Arroz "real" en una zona rica de Ciudad Ho Chi Minh, solo se sirven 4 raciones al día

(Dan Tri) - Con ingredientes rústicos pero una preparación sofisticada, el plato de “arroz real” en un restaurante de Ciudad Ho Chi Minh atrae la curiosidad de los comensales con su experiencia única y su historia histórica.

¿Qué hay en el arroz "real" que se sirve sólo cuatro veces al día en una zona rica de Ciudad Ho Chi Minh? (Interpretado por: Cam Tien - Hieu Ngoc).

Un tazón de arroz, 2 tipos de arroz, 9 tipos de sal.

Ubicado en la "zona rica" ​​(ciudad Thu Duc, ciudad Ho Chi Minh), este restaurante con plato de "arroz real" impresiona con su audaz diseño vietnamita con el color principal del azul y el interior de madera, creando la sensación de antiguas casas de campo. En una zona famosa por su cocina internacional, este restaurante vietnamita contemporáneo ha sido seleccionado por Michelin durante dos años consecutivos. Entre ellos, el "arroz real" se considera el plato más especial del menú aquí.

Restaurante de cocina vietnamita contemporánea, 2 años consecutivos en Michelin Selected (Foto: Nam Anh).

Si a menudo se mencionan Nem Cong y Cha Phuong cuando se habla de las comidas de los reyes feudales, desde el reinado del rey Minh Mang, los chefs reales crearon y ofrecieron al rey un plato que a primera vista es simple pero detrás de él se esconden significados dignos de su nombre: arroz "del rey" o también conocido como arroz "salado de Hue ". Este plato está elaborado con ingredientes rústicos pero la preparación es extremadamente sofisticada. Una bandeja de ofrenda real completa puede tener más de 40 tipos diferentes de sal, pero los más populares siguen siendo los 9 tipos, porque el número 9 significa "nueve nueve repetidamente", simbolizando la longevidad y la eternidad.

El plato de arroz "real" fue recreado por el chef Nguyen Nhu Cuong (Foto: Nam Anh).

En declaraciones al reportero de Dan Tri, el chef Nguyen Nhu Cuong, que prepara directamente el plato de "arroz real" en el restaurante, dijo que se sintió inspirado después de asistir a un evento sobre la cultura culinaria vietnamita y que quedó muy impresionado con este plato. El "arroz real" fue creado por el chef Cuong. Además de la sal original, también existen variaciones basadas en ingredientes típicos de muchas regiones. En particular, el arroz, el ingrediente principal del plato, es utilizado por el chef con arroz de alta calidad y variado para crear una sensación que es al mismo tiempo extraña y familiar.

El chef Nguyen Nhu Cuong enseña cómo preparar "arroz real" (Foto: Nam Anh).

"Utilizo arroz ST25, un arroz de primera calidad, que al cocinarse produce granos suaves y ricos. El resto del arroz en la olla es una combinación armoniosa de arroz integral y 19 tipos de granos, para honrar el valor de los productos agrícolas vietnamitas", compartió el chef. El sabor se vuelve aún más especial cuando se come con 9 tipos de sal preparada cuidadosamente, que incluyen: sal de camarones, sal de cangrejo, sal de frijoles, sal de hierbas, sal de pollo, sal de maní, sal de sésamo, sal de coco y especialmente sal de huevo de hormiga: la creatividad del chef Nguyen Nhu Cuong al traer ingredientes de las tierras altas a los platos reales de Hue.

El arroz real incluye 2 tipos de arroz premium y 9 tipos de sal especialmente procesada (Foto: Nam Anh).

Cada tipo de sal se muele y se tuesta de la misma manera que se hace el hilo dental. Con la sal de hierbas, el chef utiliza muchos tipos de verduras y hierbas para diversificar los colores y aportar sabores especiales al plato. La cantidad de sal en cada tipo también se mide cuidadosamente para que no sea demasiado salada para garantizar los estándares de salud, ni demasiado sosa para que el plato pierda su atractivo. Al ser un producto cuidadosamente elaborado, totalmente artesanal y no contener conservantes, la cantidad de sal producida es muy limitada, para garantizar la calidad de la experiencia culinaria del cliente.

Sólo 4 raciones al día, se deben reservar con antelación.

Se sirve una porción de arroz “real” caliente con dos tipos de arroz dispuestos uniformemente en el recipiente, mezclándose los aromas. A la hora de comer, los comensales tomarán 2 tipos de arroz al mismo tiempo en un plato, espolvorearán 9 tipos de sal sobre el arroz y disfrutarán. Esta forma de comer no sólo derrocha sofisticación, sino que permite al comensal degustar los sabores de cada tipo de sal, llevando su paladar por diferentes niveles, en lugar de mezclar arroz y sal como de costumbre. En particular, la porción de arroz se presenta de forma sencilla pero no menos solemne. El chef Cuong compartió que los antiguos chefs reales presentaban este plato en una bandeja de jade y que los cuencos de sal también eran cuencos especialmente elaborados con bases altas.

Cada día, el restaurante sólo tiene 4 porciones de arroz "real" (Foto: Nam Anh).

Durante el proceso de reconstrucción, dedicó mucho esfuerzo a buscar bandejas y cuencos que fueran adecuados tanto en forma como en patrón, porque hoy en día no hay muchos cuencos y platos con la forma estándar como las antiguas bandejas de arroz. Debido a la escasez de materias primas y suministros, este restaurante sólo sirve un máximo de 4 comidas “reales” al día. Los comensales deben hacer pedidos con anticipación para que los chefs lo preparen porque el arroz no está precocido.

Los comensales siempre están interesados ​​en la historia detrás de cada plato (Foto: Nam Anh).

Según el chef Cuong, cada porción de arroz puede servir para un grupo de 4 invitados. Ya sean extranjeros o vietnamitas, todos están emocionados de escuchar la historia detrás de este plato con un nombre especial. El Sr. John (de nacionalidad británica, que trabaja en la ciudad de Thu Duc) ha venido aquí muchas veces para disfrutar de platos vietnamitas, pero no ha tenido la oportunidad de disfrutar del "arroz real" porque... no tuvo tiempo de pedirlo con antelación.

Este es un restaurante vietnamita que visito a menudo desde que llegué a Vietnam por trabajo. Personalmente, creo que sus platos son muy adecuados para mi gusto, aunque son completamente vietnamitas. Mis favoritos son los rollitos de primavera y el cangrejo de concha blanda frito y crujiente. No importa la hora, los ingredientes siempre son frescos y deliciosos. Eso me deja muy satisfecho. En cuanto al arroz real, no he tenido la oportunidad de probarlo porque tengo que pedirlo con antelación. La próxima vez, sin duda, lo probaré, dijo John.

Foto: Nam Anh

Vídeo : Cam Tien, Hieu Ngoc

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/com-tien-vua-o-khu-nha-giau-tphcm-moi-ngay-chi-phuc-vu-4-suat-20241127095723736.htm