Arroz "real" en una zona rica de Ciudad Ho Chi Minh, solo 4 raciones al día.
Báo Dân trí•29/11/2024
(Dan Tri) - Con ingredientes rústicos pero una preparación sofisticada, el plato de “arroz real” en un restaurante de Ciudad Ho Chi Minh atrae la curiosidad de los comensales con su experiencia única y su historia histórica.
¿Qué contiene el "arroz real" que se sirve solo cuatro veces al día en una zona adinerada de Ciudad Ho Chi Minh? (Producido por: Cam Tien - Hieu Ngoc).
Un tazón de arroz, 2 tipos de arroz, 9 tipos de sal.
Ubicado en la zona adinerada (Ciudad Thu Duc, Ciudad Ho Chi Minh), este restaurante de arroz real impresiona por su diseño vietnamita, con el azul como color principal y un interior de madera que evoca antiguas casas de campo. En una zona famosa por su gastronomía extranjera, este restaurante de cocina vietnamita contemporánea ha figurado en la lista Michelin Selected durante dos años consecutivos. De ellos, el arroz real se considera el plato más especial de la carta. Restaurante de cocina vietnamita contemporánea, 2 años consecutivos en Michelin Selected (Foto: Nam Anh). Si bien Nem Cong y Cha Phuong se mencionan a menudo al hablar de las comidas de los reyes feudales, desde el reinado del rey Minh Mang, los chefs reales han creado y ofrecido al rey un plato que, a simple vista, parece sencillo, pero que esconde significados que hacen honor a su nombre: el "arroz del rey", también conocido como arroz con sal Hue . Este plato se elabora con ingredientes rústicos, pero su preparación es extremadamente elaborada. Una bandeja llena de arroz real puede contener más de 40 tipos de sal diferentes, pero los más populares siguen siendo los 9, ya que el número 9 significa "doble y doble nueve", que simboliza la longevidad y la eternidad. El plato de arroz "real" fue recreado por el chef Nguyen Nhu Cuong (Foto: Nam Anh). En una entrevista con el reportero de Dan Tri, el chef Nguyen Nhu Cuong, quien prepara directamente el "arroz real" en el restaurante, comentó que se inspiró tras asistir a un evento sobre la cultura culinaria vietnamita y que quedó profundamente impresionado con este plato. El "arroz real" fue creado por el chef Cuong; además de la sal original, también existen variaciones basadas en ingredientes típicos de diversas regiones. En particular, el arroz, el ingrediente principal del plato, es utilizado por el chef con arroz de alta calidad y su variedad crea una sensación a la vez extraña y familiar. El chef Nguyen Nhu Cuong enseña cómo preparar "arroz real" (Foto: Nam Anh). "Utilizo arroz ST25, un arroz premium, que al cocinarse produce granos suaves y ricos. El resto del arroz en la olla es una combinación armoniosa de arroz integral y 19 tipos de granos, para honrar el valor de los productos agrícolas vietnamitas", compartió el chef. El sabor se vuelve aún más especial al acompañarlo con 9 tipos de sal elaboradamente preparada, que incluyen: sal de camarones, sal de cangrejo, sal de frijoles, sal de hierbas, sal de pollo, sal de cacahuete, sal de sésamo, sal de coco y, especialmente, sal de huevo de hormiga: la creatividad del chef Nguyen Nhu Cuong al incorporar ingredientes de las tierras altas a los platos de la realeza de Hue. El arroz real incluye 2 tipos de arroz premium y 9 tipos de sal especialmente procesada (Foto: Nam Anh). Cada tipo de sal se muele y tuesta de la misma manera que se prepara el hilo dental. Con la sal de hierbas, el chef utiliza diversos tipos de verduras y hierbas para diversificar los colores y aportar un sabor especial al plato. La cantidad de sal en cada tipo también se mide cuidadosamente para que no sea demasiado salada, garantizando así los estándares de salinidad, ni demasiado sosa, lo que podría restarle atractivo al plato. Gracias a su minucioso procesamiento, a su fabricación totalmente artesanal y a la ausencia de conservantes, la cantidad de sal producida es muy limitada para garantizar la calidad de la experiencia culinaria del cliente.
Sólo 4 raciones al día, se deben reservar con antelación.
Una porción de arroz "real" se sirve caliente con dos tipos de arroz dispuestos uniformemente en un tazón, fusionando sus aromas. Al comer, los comensales toman dos tipos de arroz a la vez en un plato, espolvorean nueve tipos de sal sobre el arroz y disfrutan. Esta forma de comer no solo irradia sofisticación, sino que también ayuda a los comensales a degustar los sabores de cada tipo de sal, explorando sus papilas gustativas a diferentes niveles, en lugar de mezclar arroz y sal como de costumbre. En particular, la porción de arroz se presenta de forma sencilla, pero no por ello menos solemne. El chef Cuong comentó que los chefs reales, en el pasado, presentaban este plato en una bandeja de jade, y que los cuencos para la sal también eran cuencos especialmente elaborados con bases altas. Cada día, el restaurante sólo tiene 4 porciones de arroz "real" (Foto: Nam Anh). Durante la reconstrucción, dedicó mucho esfuerzo a encontrar bandejas y cuencos con formas y diseños adecuados, ya que hoy en día no hay muchos cuencos con la forma estándar de las antiguas bandejas de arroz. Debido a la escasez de materias primas, este restaurante solo sirve un máximo de cuatro arroces "reales" al día. Quienes deseen comer deben pedirlos con antelación para que los chefs los preparen, ya que el arroz no está precocido. Los comensales siempre están interesados en la historia detrás de cada plato (Foto: Nam Anh). Según el chef Cuong, cada porción de arroz rinde para un grupo de cuatro comensales. Tanto los comensales extranjeros como los vietnamitas están encantados de conocer la historia detrás de este plato con un nombre tan especial. El Sr. John (de nacionalidad británica y residente en Thu Duc) ha venido muchas veces a disfrutar de la cocina vietnamita, pero no ha tenido la oportunidad de probar el "arroz real" porque no tuvo tiempo de pedirlo con antelación.
Este es un restaurante vietnamita que visito a menudo desde que llegué a Vietnam por trabajo. Personalmente, creo que sus platos son muy adecuados para mi gusto, aunque son completamente vietnamitas. Mis favoritos son los rollitos de primavera y el cangrejo de concha blanda frito y crujiente. No importa la hora, los ingredientes siempre son frescos y deliciosos. Eso me deja muy satisfecho. En cuanto al arroz real, no he tenido la oportunidad de probarlo porque tengo que pedirlo con antelación. La próxima vez, sin duda, lo probaré", dijo John.
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