De abril a octubre del calendario lunar, cada año, los jemeres de An Giang salen a cazar grillos. Anteriormente, los grillos eran un plato tradicional; la gente los llevaba a casa para asarlos y preparar un plato diferente para sus comidas.
Pero ahora, los grillos fritos se han convertido en una especialidad de muchas provincias, como An Giang y Dong Nai , y son disfrutados por turistas de lugares lejanos. Por ello, este horrible insecto se ha vuelto caro, llegando en ocasiones a costar entre 350.000 y 400.000 VND/kg, «más caro que la carne y el pescado».
Los grillos del arroz suelen ser el doble de grandes que los grillos comunes, de color amarillo pálido y bastante gordos. Este tipo de insecto vive de forma natural bajo tierra, en cuevas y rincones pequeños y profundos. Los cazadores de grillos deben ser expertos para descubrir sus cuevas.
Los grillos se pueden utilizar en muchos platos atractivos, como grillos fritos, fritos con salsa de pescado, estofados con sal, salteados con limoncillo y chile... En An Giang, el plato más popular son los grillos fritos con salsa de pescado.
La Sra. Nguyen Phung Truc Giang, propietaria de un restaurante rural en Soai Check, Tri Ton, An Giang, dijo que el precio de los grillos en temporada es de aproximadamente 200.000 VND/kg, pero al principio o al final de la temporada, a menudo aumenta de uno y medio a dos y no siempre es posible comprar grandes cantidades.
Por lo general, los compradores van a las aldeas jemeres para recoger grillos.
Según la Sra. Giang, al comprar grillos, se lavan, se les quitan las vísceras, las alas, la cola y dos patas traseras. Este paso requiere meticulosidad y cuidado.
Cuando esté listo, el chef freirá los grillos en aceite caliente, luego los retirará y los transferirá a otra sartén para saltearlos con cebollas, ajo, chicharrones y pimiento verde hasta que los grillos estén firmes, luego agregará una deliciosa y aromática salsa de pescado.
Un ingrediente indispensable en los grillos fritos con salsa de pescado de Tri Ton, An Giang, es el chuc. A simple vista, el chuc parece un limonero, pero sus hojas tienen una cintura en el centro que recuerda a un 8 y su aroma es mucho más intenso.
Esta planta se cultiva a menudo en familias jemeres. Su aroma ayuda a eliminar el olor a pescado de la carne y el pescado, además de estimular el olfato.
Al terminar, los grillos fritos quedarán crujientes y grasosos. «Este plato es muy popular entre los comensales de An Giang y alrededores. Sin embargo, cuando lo presentamos a visitantes de lugares lejanos, mucha gente se muestra un poco reticente.»
Cuando lo probaron, quedaron encantados con su delicioso sabor crujiente y grasiento. Muchos incluso compraron grillos fritos envasados al vacío para llevar a casa como regalo", dijo la Sra. Giang.
En la medicina oriental, los grillos tienen efectos diuréticos y desintoxicantes, son beneficiosos para las personas con cálculos renales y también mejoran la fisiología. Sin embargo, no son deliciosos ni beneficiosos para la salud, por lo que no se recomienda su consumo excesivo.
Los expertos dicen que sólo se deben comer unos pocos a la vez y no con demasiada frecuencia.
El Sr. Duong Viet Anh, turista y fotógrafo de An Giang, comentó: «En los últimos años, el turismo en Tri Ton, An Giang, se ha desarrollado rápidamente, especialmente el senderismo. Esta zona ofrece muchas especialidades rurales, rústicas pero atractivas, como arroz frito con grillos, pollo a la parrilla, ternera salteada con hormigas amarillas y ranas a la parrilla...».
"No solo los hermosos paisajes, sino también los platos especiales se convierten en un atractivo turístico para los turistas en Tri Ton", afirmó el Sr. Viet Anh.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/con-trung-xau-va-dat-chien-gion-rum-khach-toi-an-giang-san-tim-thuong-thuc-2298796.html
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