Una especialidad de Giang: capturar 12 kg de serpiente fresca, secarla para obtener 1 kg de serpiente seca y venderla al precio más alto de 500.000 VND/kg.

Presentando la materia prima para elaborar carne de serpiente seca, una especialidad de An Giang , la Sra. Lan, de la comuna de Vinh Hoi Dong, distrito de An Phu, explicó que con 12 kg de carne fresca se obtiene 1 kg de serpiente seca, pero el precio de venta en la planta es bastante bajo. La serpiente seca de primera calidad cuesta 500.000 VND/kg, y la de segunda calidad, 250.000 VND/kg.

Especialidad de An Giang: serpiente seca

La serpiente seca está elaborada con gran maestría, lo que dificulta su identificación para quienes no están familiarizados con ella, ya que se asemeja mucho al pez lengua de búfalo seco. El proceso de elaboración es también muy complejo y no todos lo conocen. Se puede decir que la elaboración de serpientes secas es una profesión de la que los habitantes de la comuna de Vinh Hoi Dong se enorgullecen, transmitida de generación en generación.

Al principio, como se capturaban demasiadas serpientes durante la temporada y no se podían vender, la gente las procesaba, las marinaba con especias y las secaba para comerlas en casa.

Poco a poco, descubrieron que este plato era delicioso y tenía un sabor único, así que aprendieron a prepararlo correctamente y lo compartieron con todos. Ahora, este plato rústico se ha convertido en una especialidad famosa en todas partes.

Los cazadores de serpientes son en su mayoría jemeres y residentes fronterizos; traen serpientes desde la frontera para venderlas a los dueños de almacenes en Vietnam, con muchos puntos de comercio principales como: el mercado de An Phu, el mercado de Vinh Hoi Dong, el mercado de Long Binh (distrito de An Phu)...

Las serpientes se venden con frecuencia a restaurantes, fondas y particulares para su consumo. Dado que solo hay una temporada de inundaciones al año, muchos establecimientos han aprovechado la oportunidad para comprar serpientes, secarlas y servirlas a los comensales.

Serpiente seca - Especialidad de An Giang en la comuna de Vinh Hoi Dong, distrito de An Phu.

Para preparar esta especialidad, primero hay que desollar la serpiente y separar la carne de los huesos. Solo la carne se utiliza para el secado; las demás partes se venden a tabernas y se secan para su distribución a lugares donde se macera vino medicinal, se elabora pegamento, etc.

La carne de serpiente se marinará con especias. Este paso requiere mucha experiencia y una receta tradicional, ya que, si se desea una serpiente seca deliciosa, las especias son un factor decisivo.

Tras el marinado, se dará forma a la serpiente (como a una corvina) y luego se secará al sol sobre una rejilla durante al menos 2 días para que la carne se seque y se endurezca...

Según los habitantes de la comuna de Vinh Hoi Dong, expertos en el secado de serpientes, para obtener serpientes secas deliciosas, es fundamental emplear la técnica adecuada para que la carne quede seca por fuera pero fresca por dentro. Durante el secado, la carne pierde parte de su humedad, su olor a pescado y se cocina poco hecha, de modo que al asarla, conserva su frescura, sabor y dulzor.

Además, la serpiente seca se puede asar a la parrilla y enrollar con pepino, mango verde y ciruela verde tierna, y mojar en salsa de chile o salsa de tamarindo para pescado.

La textura crujiente y ácida del mango verde, junto con un toque picante de la salsa de chile y la salsa de tamarindo, llevarán el sabor del plato de serpiente seca a un nuevo nivel...

Serpiente de bronce: una especialidad cada vez más escasa.

En el pasado, en la comuna de Vinh Hoi Dong, había muchos almacenes de compra de serpientes y muchas instalaciones de procesamiento y secado de serpientes, pero ahora solo quedan unos pocos lugares dedicados a esta actividad.

Con más de diez años de experiencia en la compraventa de serpientes, el Sr. Loi (de la comuna de Vinh Hoi Dong) comentó que antes abundaban, pero que poco a poco estos productos naturales se han ido agotando. Ahora solo quedan unos pocos compradores en Camboya que las importan para venderlas.

Durante la temporada de inundaciones, las serpientes escasean, pero los precios son bastante bajos: serpientes de agua y serpientes nenúfar cuestan entre 120.000 y 130.000 VND/kg, serpientes trun entre 180.000 y 200.000 VND/kg, serpientes elefante (2/kg) también rondan los 350.000 VND/kg, cobras reales entre 270.000 y 350.000 VND/kg... Desde después del Tet hasta alrededor de mayo (calendario lunar), los precios de las serpientes son altos, pero en esta época hay muy pocas serpientes a la venta.

Serpiente seca - especialidad de An Giang.

La Sra. Lan (propietaria de la planta procesadora de serpientes secas My Lan) cuenta con más de 20 años de experiencia en el secado de serpientes en la comuna de Vinh Hoi Dong y comentó: “Este año hay menos serpientes de lo habitual; las inundaciones son cada vez más irregulares, por lo que escasean. Las serpientes se compran principalmente en Camboya y otros lugares dentro y fuera de la provincia. Las especies que se utilizan para el secado son principalmente culebras acuáticas, culebras barbudas, culebras de agua y culebras de río... pero ahora mismo hay muchísimas”.

Al presentar las materias primas para la elaboración del producto final, la Sra. Lan explicó que 12 kg de carne fresca de serpiente se procesan para obtener 1 kg de serpiente seca, pero el precio de venta en la planta es bastante bajo. La serpiente seca de primera calidad cuesta 500.000 VND/kg, y la de segunda calidad, 250.000 VND/kg.
En mercados y tiendas especializadas, las serpientes disecadas se venden a precios más altos. Solo se pueden procesar durante seis meses al año (en la temporada de lluvias, la cantidad de serpientes es mayor). Anteriormente, la empresa de la Sra. Lan compraba entre 300 y 400 kg de serpientes vivas al día para procesarlas y secarlas, pero ahora solo compra entre 30 y 50 kg.

“Este año la temporada de pesca es bastante buena, pero hay menos serpientes que en años anteriores y menos gente compra serpientes disecadas. Se venden unos 10 kg diarios, aunque el precio se mantiene igual que en años anteriores. Espero que para el Tet las ventas mejoren, debido a la demanda de regalos para familiares y amigos”, expresó Lan.

La serpiente seca de Vinh Hoi Dong no solo es un plato delicioso, sino también una especialidad famosa que los turistas pueden comprar como regalo para familiares y amigos.

Este es también un plato típico de An Giang, que ayuda a desarrollar el turismo y a aumentar el valor económico para la población local.

La imagen de "sorber" y disfrutar de serpiente seca durante el Tet es muy interesante, ya que evoca la cultura culinaria única de la gente del delta del Mekong, especialmente durante el Año Nuevo Lunar.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm