Phu Quoc no sólo es el destino turístico más famoso del país con hermosos paisajes naturales, sino que también se considera una "capital" culinaria que atrae a los turistas para probar una serie de deliciosos platos.
Entre ellos se encuentra la ensalada de arenque, una de las famosas especialidades de la isla de Ngoc que los turistas no deben perderse si tienen la oportunidad de visitarla.
Según la población local, el arenque está disponible durante todo el año en Phu Quoc, pero el período de julio a agosto del calendario lunar, cuando el viento del suroeste sopla hacia el continente, es la mayor cosecha de arenque. En este momento, el pescado alcanza su delicia, la carne es firme y grasa, el sabor es dulce y fragante y el precio también es "más suave".
Aquí el arenque se transforma en muchos platos, productos terminados como arenque enlatado, arenque estofado, arenque en sopa agria, pasteles de arenque,... pero el más delicioso y popular entre los comensales sigue siendo la ensalada.
Debido a que se disfruta directamente, sin pasar por ningún proceso de cocción, la ensalada de arenque se considera una especialidad "cruda" en Phu Quoc (Foto: Nguyen Thuy Tien).
Anh Quoc Viet, propietario de un restaurante de mariscos en la ciudad de Duong Dong, Phu Quoc, dijo que para preparar una deliciosa ensalada de arenque, el chef debe ir temprano al mercado y seleccionar pescado fresco recién capturado por los pescadores del mar.
El pescado seleccionado también debe tener un tamaño uniforme, aproximadamente del tamaño de dos dedos para un procesamiento conveniente y garantía de calidad.
Después de comprarlo, el arenque se limpia, se le quitan las escamas, se le quita la cabeza, se eviscera, se deshuesa y luego se lava con agua. La gente de Phu Quoc suele lavar el arenque con agua salada diluida (o vinagre) para eliminar el olor a pescado, haciendo que el plato sea más delicioso y fragante, para que todos puedan disfrutarlo.
Después de limpiarlo, el arenque se filetea y se corta en rodajas finas del tamaño de un bocado. Además de que el ingrediente principal es el filete de arenque, esta ensalada también se prepara con otros ingredientes como cebolla, zanahoria rallada, cebolla morada, chile y coco rallado y luego se sazona al gusto.
A continuación, mezcle bien el pescado y los ingredientes con una salsa agria aparte hecha con vinagre y con guayaba madura. Este vinagre agrio hace que la carne del pescado sea más tierna y fragante. Luego agrega un poco de sal y azúcar a la mezcla anterior para darle al plato un sabor agridulce.
En particular, a la ensalada de arenque no le falta la salsa espesa, considerada el alma del plato. Para hacer una deliciosa salsa para mojar, los lugareños la preparan con la misma salsa de pescado de Phu Quoc y la sazonan con especias familiares como limón, azúcar, ajo, chile picado y los indispensables maní tostado triturado (cacahuetes).
Al disfrutar, los comensales toman papel de arroz, colocan vegetales crudos encima, agregan trozos de ensalada de arenque empapados en especias, luego enrollan la ensalada y la untan con una salsa espesa y fragante.
El papel de arroz suave y masticable se combina con el sabor fresco de las verduras, el suave y dulce sabor graso del arenque y el aroma del coco rallado y el maní tostado, haciendo que los comensales lo recuerden para siempre.
La Sra. Vu Huong (en Hanoi) dijo que había disfrutado de la ensalada de arenque varias veces en Phu Quoc y que realmente le gustó el sabor de este plato. Incluso a principios de mayo, aprovechó el raro tiempo libre para llevar a su familia a la isla Ngoc durante 5 día y 1 noche simplemente porque "deseaba" la famosa ensalada.
“He pedido ensalada de arenque en algunos establecimientos de comida de renombre en Hanoi, pero sigo sintiendo que no es tan fresca y deliciosa como disfrutar este plato directamente. Por lo tanto, no me importa viajar largas distancias, reservar billetes de avión para llevar a mi marido y a mis hijos a Phu Quoc sólo por una noche para comer la ensalada que a los miembros les encanta", dijo la Sra. Huong.
En algunos restaurantes locales, cuando los comensales comen ensalada de arenque, también se les sirve con una copa de vino sim dulce y astringente. El vino típico de la isla Ngoc no sólo ayuda a equilibrar el sabor de los platos sino que también se considera un remedio popular para ayudar a reducir los dolores de huesos y las enfermedades digestivas.
Además de disfrutar directamente de la ensalada de arenque, los visitantes pueden comprar arenque fresco o alimentos preparados a partir de este pescado como regalo para amigos y familiares, como filete de arenque, pescado enlatado,... en los grandes mercados de mariscos como el mercado de Duong Dong, An Thoi. mercado o mercado Ham Ninh.
Phan Dau
