Especialidad con apariencia extraña en Phu Yen, los visitantes sudan para disfrutarla

El ojo de atún guisado con hierbas chinas estuvo entre las 10 especialidades más famosas de Vietnam en 2014, según votó la Asociación de Registros de Vietnam.

Phu Yen es conocida como la capital del atún de mar en Vietnam, con una producción anual de varios miles de toneladas. Si visita Phu Yen por turismo, podrá disfrutar de una serie de famosas delicias elaboradas con este pescado. Entre ellas, es imposible no mencionar la especialidad de los ojos de atún guisados con hierbas chinas (también conocidos como "faro de mar").

La Sra. Tram Anh, propietaria de un restaurante especializado en platos de atún en la ciudad de Tuy Hoa, dijo que los ojos de atún se pueden procesar en muchos platos como gachas, sopa agria, estofados con pimienta, etc., pero el más delicioso y popular sigue siendo el guisado con hierbas chinas.

Para obtener un plato de la mejor calidad, los habitantes de Phu Yen suelen elegir ojos de atún de más de 40 kg. Cada ojo es bastante grande, aproximadamente del tamaño de un tazón de arroz, con un peso de entre 1 y 3 taels.

Antes de cocinarlos, los ojos de pescado se preprocesan, se desodorizan escaldándolos en agua hirviendo con sal y luego se lavan, eliminando los vasos sanguíneos. Después, se colocan en una olla o frasco de cerámica, se les añaden hierbas chinas como azufaifo, baya de goji, etc., o verduras, se sazonan al gusto y se cocinan al vapor durante unos 20 a 30 minutos.

“La olla utilizada debe tener una boca ancha y estar hecha de arcilla para retener el calor durante mucho tiempo, manteniendo la comida caliente y asegurando un sabor delicioso”, dijo la Sra. Tram Anh.

El plato de ojo de atún guisado se sirve en una olla de cerámica, con un pequeño fuego encendido a su alrededor, lo que crea interés visual y mantiene el plato caliente y delicioso.

Los ojos de atún guisados deben disfrutarse calientes, con pimienta, chile, chalotes y jengibre fresco picado.

Además de los ojos de pescado, según el gusto y las preferencias de cada región, también se añade carne y lomo de atún al guiso, lo que lo hace más rico y graso. Para comer, se puede añadir mostaza verde y perilla picada para evitar el aburrimiento.

Muchos comensales comentaron que aunque los ojos de atún guisados con hierbas chinas son una especialidad famosa en Phu Yen, no todos son lo suficientemente valientes para probarlo porque la apariencia de este plato a primera vista es bastante aterradora.

Sin embargo, los que están acostumbrados sentirán el sabor fresco y graso de los ojos de atún con el extraño cartílago crujiente, mezclado con el caldo dulce y fragante.

El plato de ojo de atún guisado con hierbas chinas ahora se envasa y se envía a muchas provincias y ciudades.

En Phu Yen, los pescadores suelen comenzar su jornada de pesca de atún en enero de cada año. Sin embargo, abril es la temporada alta. Esta es también la época en la que el atún es de buena calidad, ideal para que los turistas visiten y degusten sus atractivos platos.

Los turistas pueden encontrar y disfrutar de atún guisado con hierbas chinas en algunos restaurantes locales conocidos como: restaurante de atún Ba Tam (calle Le Duan, ciudad de Tuy Hoa); restaurante de atún Tram Anh; restaurante 139 Tuna Eye; atún en la calle Nguyen Hue... con precios alrededor de 40.000 - 50.000 VND / porción.

VN (según Vietnamnet)

Fuente: https://baohaiduong.vn/dac-san-co-ve-ngoai-ky-di-o-phu-yen-khach-toat-mo-hoi-thuong-thuc-393094.html