El pastel de piedra (también conocido como pastel Lo Khoai) es un pastel tradicional del pueblo Dao en Ao Dai y del pueblo Nung en las tierras altas de Ha Giang . El pastel se hace tan grande como un ladrillo, redondo y alargado.

La razón por la que el pastel tiene un nombre tan único se debe a su textura dura como una piedra. En el pasado, cuando no había refrigeradores, la gente local solía dejar caer los pasteles en arroyos frescos alrededor de sus casas para conservarlos y disfrutarlos gradualmente.

El pastel se dejó en el arroyo durante muchos meses, por lo que se endureció y parecía una roca, por lo que es fácil confundirlo.

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El pastel de piedra se considera una especialidad famosa de Ha Giang. Foto: HG Clean Specialties

A Giang, propietario de un establecimiento especializado en servir especialidades de las tierras altas en Ha Giang, compartió que el pastel de piedra está hecho de un ingrediente familiar, el arroz, pero requiere un proceso de procesamiento sofisticado.

Para elaborar deliciosos y aromáticos pasteles de piedra, los lugareños deben seleccionar cuidadosamente los ingredientes. El arroz que se utiliza suele ser arroz de secano de la meseta de Dong Van. Sin embargo, según la ubicación, se puede mezclar arroz con arroz glutinoso para elaborar pasteles de piedra, explicó A Giang.

Primero, el arroz se remoja durante aproximadamente 4 a 5 horas hasta que esté suave y esponjoso, luego se escurre y se muele para convertirlo en harina. Luego, la gente mezcla harina de arroz con agua en la proporción adecuada y luego cocina esta mezcla.

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El arroz se remoja antes de molerlo para convertirlo en harina. Foto de : Ngoc Nhung de Lang Son

A Giang dijo que la harina de arroz se puede cocinar mediante métodos manuales tradicionales o a máquina, pero aún así garantiza una calidad deliciosa.

En las instalaciones de la joven, la harina de arroz se cocina utilizando maquinaria moderna, ahorrando mano de obra y tiempo, a la vez que aumenta la productividad.

Tras la cocción de la masa, los pasos siguientes, como amasar, cortar el pastel y empaquetarlo, se realizan principalmente a mano. Por cada kilogramo de masa cocida, se amasa uniformemente para que las hebras del pastel se integren.

“El panadero tiene que amasar la masa rápidamente para que se una y forme una torta de piedra antes de que se enfríe”, agregó A Giang.

Lo interesante es que cuando la harina de arroz está cocida, todavía está caliente, suave y se puede comer inmediatamente, pero si se enfría, la harina se endurecerá.

Por lo tanto, el proceso de amasado debe realizarse de manera rápida mientras la masa aún está caliente, lo que requiere que el fabricante tenga fuerza física y destreza para que el pastel de piedra logre calidad tanto en sabor como en apariencia.

La torta de piedra se conserva en un bloque, cortada en rodajas o en tiras para que los comensales la utilicen y preparen en platos de su elección. Foto: HG Clean Specialties

Además del método de maduración de la harina a máquina, muchos hogares de Ha Giang aún mantienen el método manual tradicional. En consecuencia, la harina de arroz se cocinará al vapor y luego se machacará a mano. La gente golpea hasta que la masa esté pegajosa y espesa, y luego rápidamente le dan forma de pasteles del tamaño de ladrillos.

Después de darle forma, se deja enfriar y endurecer el pastel para luego cortarlo en pequeñas rebanadas o tiras. Hoy en día, con maquinaria moderna, las fábricas de pasteles de piedra en Ha Giang a menudo utilizan máquinas de vacío y esterilización para envasar y conservar los pasteles durante más tiempo, al mismo tiempo que ayudan a garantizar la calidad de los pasteles incluso cuando se transportan lejos.

Anteriormente, las tortas de piedra solo tenían el color blanco puro del arroz. Más tarde, para hacer el plato más llamativo y atractivo, la gente también agregó algunos ingredientes naturales como cúrcuma, fruta gac, hojas moradas o flores de guisante mariposa para crear colores verde, rojo, naranja, morado,...

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Plato de pastel de piedra frita. Foto: Tho Nguyen

Las tortas de piedra han aparecido hace mucho tiempo y han estado asociadas a muchas generaciones de personas en la meseta rocosa. Sin embargo, en los últimos años, el plato se ha vuelto más famoso y conocido por muchos comensales de todo el mundo. A muchas personas les parece extraño el nombre y no pueden ocultar su curiosidad, por lo que lo compran y se sorprenden porque el pastel de piedra se puede utilizar para preparar muchos platos deliciosos.

Además de los métodos de cocción tradicionales, como freír y cocinar al vapor, este pastel también se prepara de muchas maneras, como en olla caliente, haciendo tokbokki (pastel de arroz tradicional coreano), cocinando sopa, cocinando sopa dulce, salteando verduras, cocinándolo al vapor con leche de coco,...

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Los pasteles helados se envasan al vacío y se envían a todo el país para satisfacer las necesidades de disfrute de los comensales. Foto: A Giang Ha Giang

Incluso con muchas variaciones únicas, este famoso pastel se ha convertido en tendencia en las redes sociales y foros culinarios , atrayendo una gran interacción. Los comensales que han disfrutado de la tarta de piedra comentaron que la tarta es masticable y tiene un sabor dulce y aromático natural. Se puede comer en lugar de arroz o arroz glutinoso y aún así es abundante.

Actualmente, las tortas de piedra no solo se consumen en la provincia de Ha Giang, sino que también se transportan a muchas provincias y ciudades de todo el país con precios que oscilan entre 50.000 y 100.000 VND/kg.

De ser un plato familiar entre los lugareños, el pastel de piedra se ha convertido poco a poco en un regalo de las tierras altas que atrae a los clientes a comprarlo, e incluso los jóvenes lo difunden en las redes sociales como un plato que hay que probar en Ha Giang. Esto también contribuye positivamente a promover la cultura y el turismo local entre los turistas nacionales e internacionales.

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