Pa pinh top
El plato Pa Pinh Top está elaborado con carpa fresca, carpa herbívora o carpa cabezona que pesa solo entre 0,5 y 0,8 kg. Después de limpiar las escamas del pescado, los cocineros utilizan un cuchillo para cortar a lo largo de la espalda en lugar de abrir el vientre para rellenarlo fácilmente con las especias. Según los tailandeses, esta forma de cortar el pescado hará que sea más fácil doblarlo al asarlo y, al mismo tiempo, ayudará a que las especias del interior penetren más profundamente en la carne del pescado.
Las especias indispensables para asar Pa Pinh Top son la hierba limón, el jengibre, el chile, las cebollas verdes, etc. Todas se trituran y se mezclan con semillas de mac khen para hacer el plato más delicioso y único.
El Pa Pinh Top se cocina a la parrilla en una estufa de carbón. Cuando el pescado comience a cocinarse, desprenderá un aroma único que atraerá a cualquiera que se encuentre cerca. Al disfrutarlo, los comensales sentirán el sabor graso de la grasa de pescado, junto con la riqueza de la carne de pescado empapada en especias, completamente diferente de los platos de pescado a la parrilla habituales que haya comido.
Ensalada de piel de búfalo
Para los tailandeses de Son La , la ensalada de piel de búfalo es un plato indispensable en la mesa tradicional. Al estar elaborado con ingredientes especiales, este plato requiere meticulosidad y habilidad. Después de pelar la piel, hay que calentarla sobre el fuego para limpiar el pelaje grueso y duro. Se raspará cuidadosamente la piel negra exterior y luego se colocará en una olla para hervir durante aproximadamente 1 hora. Para que la piel quede crujiente y masticable, remójala en agua fría antes de cortarla en trozos finos.
Como en muchas otras ensaladas, el sabor principal es la acidez, pero los tailandeses no usan vinagre ni limón, sino jugo de brotes de bambú. La piel de búfalo se corta hábilmente en trozos finos y uniformes y se sumerge en jugo agrio y fresco de brotes de bambú. Después del remojo, la piel de búfalo adquiere un color amarillo claro, que le da un aspecto muy bonito.
Una ensalada típica de Son La debe tener todos los ingredientes y especias locales: fruta silvestre de canarium, semillas de mac khen, cilantro vietnamita, cilantro vietnamita, hierbas, maní tostado, etc. Cada ingrediente es un poco pero se combina bien para crear el sabor inconfundible de las montañas y bosques del noroeste.
Ternera frita
Además de la ensalada de piel de búfalo, la ternera frita Moc Chau también es un delicioso plato de Son La que vale la pena disfrutar para los turistas. Después de ser limpiada y desodorizada, la ternera se cortará en rodajas del tamaño de un bocado o en cuadrados dependiendo de dónde se venda. Sin embargo, los trozos de carne suelen ser pequeños para que sea más fácil marinarlos y saltearlos en el fuego.
Un delicioso trozo de ternera frita es aquel que tiene el exterior dorado y cocinado de manera uniforme, mientras que la carne del interior es suave, dulce y bien sazonada. Ternera dulce y tierna, fragante con limoncillo, piel crujiente, bañada en una rica salsa de tamarindo, servida con hierbas.
Gachas de astas de terciopelo
Estas gachas especiales son una de las especialidades de Son La, pero no mucha gente las conoce. La fruta tiene un sabor amargo, ligeramente picante y un regusto dulce. Esta fruta es verde, su fruto es tan pequeño como una semilla de papaya.
El manzano de terciopelo crece de forma natural en campos o acantilados a lo largo de los bordes del bosque. Cuando el fruto está maduro, cae y se desarrolla en árboles jóvenes, que crecen en grupos, trepan por los troncos de los árboles o se extienden por el suelo. Este árbol es muy popular en Son La.
La cornamenta de terciopelo se cocina con arroz glutinoso y caldo de huesos durante muchas horas para crear un plato delicioso y nutritivo. Para preparar un delicioso plato de gachas de manzana aterciopelada, primero hay que elegir un manojo de manzanas frescas, quitarles los tallos, lavarlas y escurrirlas. Al cocinar, agregue un poco de aceite a una sartén caliente, luego agregue la carne picada y revuelva bien hasta que la carne esté dorada. Mezcle la harina de arroz glutinoso con suficiente agua, revuelva bien y vierta en la olla, agregue las especias, el condimento en polvo, la salsa de pescado, el jengibre, la pimienta, luego agregue la fruta mac nhung y revuelva. Cuando la olla de avena hierva y huela fragante, estará lista.
Pato Chieng Mai
El pato Chieng Mai es una raza de pato pequeña, que pesa solo entre 1,5 y 1,7 kg. Tienen huesos pequeños, piel amarilla, carne fragante, sabor dulce, suaves pero no blandas. Los chefs de Chieng Mai utilizan pato para preparar platos como pato hervido, pato guisado con brotes de bambú, pato salteado con limoncillo y chile, pato frito con galanga, etc. El pato de Chieng Mai hace que muchos turistas elogien su exquisitez al disfrutarlo.
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