La salsa de pescado de anacardo de Vuong Ngoc Vegan Company Limited (distrito de Hoa Thanh) no solo es un producto respetuoso con la salud y el medio ambiente, sino que también abre una nueva dirección para los productos agrícolas locales, contribuyendo a la lista de especialidades vegetarianas con el sabor único de la tierra de Tay Ninh .
La Sra. Au Vuong Ngoc presenta productos vegetarianos elaborados con anacardo.
Desde la salsa de pescado rústica hasta los productos vegetarianos modernos
Los anacardos, que antes se consideraban residuos agrícolas , suelen dejarse en el huerto después de cada cosecha. Pero para Vuong Ngoc Vegan Company, este es el comienzo de una aventura creativa. En lugar de centrarse en aprovechar el valor de los anacardos, la empresa elige anacardos frescos para procesarlos en salsa de pescado vegetariana. Esto supone todo un reto, ya que los anacardos suelen tener un sabor fuerte y son difíciles de conservar si no se manipulan adecuadamente.
Lo que hace Vuong Ngoc Vegan Company es heredar el espíritu de la salsa de pescado vegetariana tradicional, pero de una manera más moderna y sistemática. A partir de un plato rústico, la empresa lo convierte en un producto comercial estandarizado, vinculado a la cadena de valor agrícola local, dirigido al segmento de consumidores que busca alimentos verdes, limpios y sostenibles.
“Tay Ninh es una provincia agrícola, donde mucha gente se gana la vida cultivando anacardos. Elijo acompañar a los agricultores, aprovechando los productos agrícolas disponibles para crear nuevos productos valiosos”, comentó la Sra. Au Vuong Ngoc, directora de Vuong Ngoc Vegan Company Limited.
De los desafíos iniciales, nació la salsa de pescado de anacardos, con un color marrón rojizo natural y un sabor ligero y suave, apta para vegetarianos, personas a dieta y quienes buscan un estilo de vida saludable. Para crear 100 litros de salsa de pescado pura, se necesitan 300 kg de anacardos frescos, que se someten a un proceso de procesamiento, mezcla y fermentación natural durante más de 4 meses. El producto final se filtra, se condimenta según una receta especial y se embotella para cumplir con los estándares de seguridad e higiene alimentaria.
Mucha gente se sorprende al probar la salsa de pescado con anacardos. "No huele a pescado de mar, pero es lo suficientemente rica como para mezclarla con verduras o preparar guisos. Su sabor no es inferior al de la salsa de pescado", comentó la Sra. Vu Kim Hien, una clienta.
Conectando a los agricultores y compartiendo beneficios con los productores de anacardo
La salsa de pescado vegetariana está elaborada a partir de anacardos frescos por Vuong Ngoc Vegan Company Limited.
Además de crear nuevos productos, Vuong Ngoc Vegan Company también construye una cadena de valor estrechamente vinculada con los productores de anacardo de Tay Ninh. La empresa firmó un contrato para comprar anacardos frescos a un precio estable de 3000 VND/kg y proporcionó asistencia técnica y equipos para la fermentación en el huerto, de modo que la gente pudiera participar directamente en el proceso de fermentación de la salsa de pescado. La empresa comprará la salsa de pescado cruda después de la fermentación a 50 000 VND/litro, lo que ayudará a los productores de anacardo a aumentar sus ingresos entre 15 y 20 millones de VND por cultivo/ha.
Según la Sra. Au Vuong Ngoc, elegir ingredientes de productos agrícolas locales no solo ayuda a controlar la calidad sino que también crea una identidad única para el producto.
“Siempre deseo acompañar a los agricultores de Tay Ninh para enriquecernos con los productos de esta tierra. Antes, el anacardo era ignorado por todos, pero al procesarlo adecuadamente, puede convertirse en una especialidad favorita de los consumidores”, dijo la Sra. Au Duong Ngoc.
De ser un producto agrícola considerado un desecho, el anacardo se ha convertido en un ingrediente de numerosos productos vegetarianos: salsa de pescado, salsa de pescado tailandesa, anacardos secos, vino y vinagre. Esto no solo representa la revitalización de una fruta, sino también una medida práctica para reducir los residuos agrícolas, aumentar el valor económico y promover un modelo económico circular en el sector agrícola.
Después de establecer un proceso de producción estandarizado y una calidad de producto estable, la salsa de pescado de anacardo de Vuong Ngoc Vegan Company comenzó a aparecer en muchas tiendas de comida vegetariana, atracciones turísticas y supermercados de todo el país.
En particular, la empresa ha exportado inicialmente sus productos a los mercados de EE. UU. y la UE, y está finalizando los trámites para obtener la certificación Halal y expandirse a países musulmanes. La línea de producción tiene una capacidad de aproximadamente 150.000 botellas diarias y su objetivo es alcanzar los 2 millones de litros de salsa de pescado al año.
La salsa de pescado de anacardo se está convirtiendo poco a poco en un nuevo producto típico de Tay Ninh, aportando valor económico y contribuyendo a la historia de la tierra y su gente.
Hoa Khang-Khai Tuong
Fuente: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html
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