Arroz glutinoso y fragante, una especialidad de las tierras altas

09:13, 16 de julio de 2023

En muchas zonas altas del noroeste, existe una especialidad de arroz glutinoso fragante, que es un regalo atractivo para los turistas …

Los nombres que se han convertido en marcas incluyen: arroz glutinoso Tu Le (Van Chan, Yen Bai ), arroz glutinoso My Lung (Yen Lap, Phu Tho), arroz glutinoso Dien Bien (Dien Bien), arroz glutinoso Black Crow (Thanh Son, Phu Tho), arroz glutinoso morado Lai Chau... Estos son productos agrícolas que han sido preservados y cultivados por minorías étnicas en las tierras altas durante generaciones en las altísimas laderas de las montañas.

Los granos de arroz verde fragantes conforman el festival del arroz verde en las tierras altas del noroeste.

Cultivado en las laderas de las montañas, el arroz glutinoso de las tierras altas absorbe la esencia del sol y el viento, del agua fresca de manantial y de la tierra fértil para producir cosechas abundantes. En las tierras altas, la gente suele cultivar solo una cosecha al año; la tierra y el clima son muy propicios para las variedades nativas de arroz glutinoso no híbrido. Las plantas de arroz dependen únicamente de los nutrientes del suelo, la pureza del clima y el esmerado cuidado de los habitantes de las tierras altas para crecer, cristalizándose en granos de arroz glutinoso dulces y fragantes, como "perlas celestiales" que la naturaleza regala a los humanos.

El arroz glutinoso de las tierras altas tiene características bastante diferentes al arroz glutinoso normal. El arroz glutinoso Dien Bien tiene granos largos y blancos; el arroz glutinoso Tu Le tiene granos redondos, blancos y transparentes; a primera vista, no se nota que es arroz glutinoso. En cuanto al arroz glutinoso de Muong My Lung (Phu Tho), sus granos son completamente blancos y redondos; el arroz glutinoso morado Lai Chau es negro azabache. Todos estos tipos de arroz desprenden un aroma fragante antes y después de la cocción. En particular, para cocinar arroz glutinoso al vapor, algunos tipos solo necesitan remojarse en agua durante unos 30 minutos antes de colocarlos en la vaporera. Una vez cocidos, los granos de arroz glutinoso son brillantes, no pegajosos, y desprenden un aroma atractivo.

El arroz glutinoso contribuye al sabor culinario de las tierras altas del noroeste.

El arroz glutinoso es un ingrediente indispensable en la cultura culinaria de los grupos étnicos de las tierras altas del noroeste, ya que es el ingrediente principal que crea platos con sabores intensos. En comidas, rituales y festivales locales, el arroz glutinoso es el centro de la bandeja y una ofrenda importante para los dioses y antepasados. Gracias a la creatividad y el ingenio al combinar diferentes colores de hojas naturales, se ha creado un plato de arroz glutinoso de cinco colores únicos, que simbolizan los cinco elementos en las creencias populares: blanco (metal), verde (madera), negro (agua), rojo (fuego) y amarillo (tierra). Se cree que la vida necesita la armonía de estos cinco colores para que las personas y todo lo que existe goce de salud, prosperidad y desarrollo natural.

Con motivo de la luna llena de enero, la luna llena de julio y el Año Nuevo Lunar, la gente usa arroz glutinoso para envolver pasteles como banh chung, banh rom, banh giay, banh lang, etc. Además, el arroz de bambú y el arroz verde tostado han sido durante mucho tiempo especialidades culinarias en las tierras altas. El arroz glutinoso también es un ingrediente indispensable para que la gente de las tierras altas realice rituales y festivales durante el año, típicamente la celebración del arroz nuevo, la ceremonia de adoración al bosque sagrado, el festival del arroz verde, las ceremonias de boda, el festival de Thanh Minh, el festival de Long Tong, el festival de Gau Tao, etc. Especialmente, cuando llega el otoño, la gente de las tierras altas del noroeste organiza con entusiasmo el festival del arroz verde para celebrar la abundante cosecha. A partir de los fragantes granos de arroz verde, la gente de las tierras altas los procesa en platos únicos como el arroz verde de bambú, el arroz glutinoso de arroz verde, el pastel de arroz verde y las gachas de arroz verde con pato.

A partir de la fragante especialidad de arroz glutinoso de una región, el arroz glutinoso de las tierras altas ha extendido su fragancia a todas las regiones, convirtiéndose en un producto turístico atractivo para los visitantes cuando se detienen a explorar la belleza de tierras como Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo, Moc Chau...

Nguyen El Luong

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