Arroz glutinoso y fragante, una especialidad de las tierras altas

09:13, 16/07/2023

En muchas zonas altas del noroeste, existe una especialidad de arroz glutinoso fragante, que es un regalo atractivo para los turistas …

Los nombres que se han convertido en marcas incluyen: arroz glutinoso Tu Le (Van Chan, Yen Bai), arroz glutinoso My Lung (Yen Lap, Phu Tho), arroz glutinoso Dien Bien (Dien Bien), arroz glutinoso Black Crow (Thanh Son, Phu Tho), arroz glutinoso morado Lai Chau... Estos son productos agrícolas que han sido preservados y cultivados por minorías étnicas en las tierras altas durante generaciones en las altísimas laderas de las montañas.

Los granos de arroz verde fragantes conforman el festival del arroz verde en las tierras altas del noroeste.

Cultivado en las laderas de las montañas, el arroz glutinoso de las tierras altas absorbe la esencia de la luz del sol y del viento, el agua fresca de los arroyos y el suelo fértil para producir cosechas abundantes. En las tierras altas, la gente normalmente sólo cultiva un cultivo al año; La tierra y el clima son muy adecuados para las variedades nativas, no híbridas, de arroz glutinoso. Las plantas de arroz dependen únicamente de los nutrientes del suelo, la pureza del clima y el cuidado diligente de la gente de las tierras altas para crecer, cristalizándose en granos de arroz glutinoso, dulces y fragantes, como "perlas celestiales" que la naturaleza otorga a los humanos.

El arroz glutinoso de las tierras altas tiene características bastante diferentes al arroz glutinoso normal. El arroz glutinoso Dien Bien tiene granos blancos y largos; El arroz glutinoso Tu Le tiene granos redondos y es de color blanco claro. A primera vista no sabrías que es arroz glutinoso. En cuanto al arroz glutinoso con pollo cacareando en Muong My Lung (Phu Tho), los granos son de un blanco puro y redondos; El arroz glutinoso morado Lai Chau es de color negro azabache. Todos estos tipos de arroz tienen un aroma fragante antes y después de ser cocidos al vapor. En particular, cuando desea cocinar arroz glutinoso al vapor, hay un tipo que solo necesita remojarse en agua durante unos 30 minutos antes de colocarlo en la vaporera. Una vez cocidos, los granos de arroz glutinoso son brillantes, no pegajosos y tienen un aroma atractivo.

El arroz glutinoso contribuye al sabor culinario de las tierras altas del noroeste.

El arroz glutinoso es un ingrediente indispensable en la cultura culinaria de los grupos étnicos de las tierras altas del noroeste porque es el ingrediente principal que crea platos sabrosos. Durante las comidas, los rituales y los festivales de la aldea, el arroz glutinoso es la pieza central de la bandeja y una ofrenda importante que la gente hace a los dioses y antepasados. Gracias a la creatividad y el ingenio al combinar diferentes colores de hojas naturales, la gente ha creado un plato de arroz glutinoso de cinco colores únicos, que simbolizan los cinco elementos en las creencias populares: blanco (metal), verde (madera), negro (agua), rojo (fuego), amarillo (tierra). La gente cree que la vida necesita la armonía de los 5 colores anteriores para que las personas y todas las cosas estén siempre saludables, prósperas y se desarrollen de forma natural.

Con motivo de la luna llena de enero, la luna llena de julio y el Año Nuevo Lunar, la gente usa arroz glutinoso para envolver pasteles como banh chung, banh rom, banh giay, banh lang, etc. Además, el arroz glutinoso y el arroz verde tostado han sido durante mucho tiempo especialidades culinarias en las tierras altas. El arroz glutinoso también es un ingrediente indispensable para que la gente de las tierras altas realice rituales y festivales durante todo el año, típicamente la celebración del arroz nuevo, la ceremonia de adoración al bosque sagrado, el festival del arroz verde, ceremonias de boda, el Festival Thanh Minh, el festival Long Tong, el festival Gau Tao, etc. Especialmente, cada vez que llega el otoño, la gente de las tierras altas del noroeste organiza con entusiasmo el festival del arroz verde para celebrar la abundante cosecha. A partir de los fragantes granos de arroz glutinoso, los habitantes de las tierras altas los procesan en platos únicos como el arroz verde con tubo de bambú, el arroz glutinoso con arroz verde, el pastel de arroz verde y las gachas de arroz verde con pato.

A partir de las fragantes especialidades de arroz glutinoso de una región, el arroz glutinoso de las tierras altas ha extendido su fragancia a todas las regiones, convirtiéndose en un producto turístico atractivo para los visitantes cuando se detienen a explorar la belleza de tierras como Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo, Moc Chau...

Nguyen The Luong

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