Fuego desde la mañana hasta la noche asando 'especialidades' del Tet

TPO – La caballa a la parrilla no solo es una especialidad deliciosa y nutritiva, sino también un regalo muy popular para el Tet. En esta época, las familias de Nghe An dedicadas al procesamiento de caballa trabajan día y noche para abastecer el mercado del Año Nuevo Lunar.

La elaboración de caballa a la parrilla es una profesión tradicional en muchas localidades de Nghe An; sin embargo, la más famosa se encuentra en Nghi Hai, Nghi Thuy (ciudad de Vinh). La caballa a la parrilla no solo es una especialidad deliciosa y nutritiva, sino también un regalo muy popular durante el Tet.

Durante el Tet, el Sr. Truong Nhu Hung (propietario de un negocio de caballa a la parrilla en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) tuvo que contratar entre seis y siete trabajadores más. Normalmente, su establecimiento procesa y asa entre 500 y 700 kg de caballa al día. Durante el Tet, asa más de una tonelada diaria para abastecer el mercado.

“Tras ser importada del puerto, la caballa se limpia, se corta en trozos del tamaño de una mano y se coloca en una bandeja para que escurra antes de asarla. La caballa a la parrilla se suele pedir para comer durante el Tet o para regalar a los familiares. Actualmente, la caballa a la parrilla de primera calidad cuesta entre 250.000 y 270.000 VND/kg, y la de segunda calidad, entre 200.000 y 220.000 VND/kg”, explicó el Sr. Hung.

Con diez años de experiencia asando caballa, la Sra. Nguyen Thi Binh (residente en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) afirmó que el proceso de asado de pescado es fundamental y requiere experiencia. Durante el Tet, debe asar pescado sin parar, sentada junto a un brasero al rojo vivo desde la mañana hasta la noche.

“La caballa es un regalo habitual para el Tet, por lo que se suele asar a la parrilla con mucho cuidado. Los trozos de pescado se atan con finas varillas de bambú para que queden rectos y con una buena presentación, sin romperse. La parrilla debe estar a unos 10-15 cm de las brasas, no demasiado cerca para evitar que se queme. Normalmente, cada tanda de pescado se asa durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor de las piezas”, explicó la Sra. Binh.

El cocinero de pescado debe ajustar la temperatura y el fuego adecuadamente, nivelando las brasas y volteando el pescado uniformemente para que ambos lados se cocinen de manera uniforme.

Para que el pescado se cocine de manera uniforme, la estufa debe estar siempre al rojo vivo con carbón.

Los trabajadores dieron la vuelta rápidamente al pescado para que no se quemara.

El pescado terminado tiene un hermoso color dorado y es fragante.

Una vez enfriada la caballa a la parrilla, se envasa al vacío, se etiqueta, se le coloca un código de barras y se lleva al mercado. Actualmente, en la ciudad de Vinh, hay unas 40 familias especializadas en la elaboración de productos de caballa a la parrilla, con una producción de aproximadamente 250 toneladas al año.

Tienphong.vn

Fuente: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo