Desde la mañana hasta la noche, el fuego arde brillantemente mientras la gente asa "especialidades" para el Tet.

TPO – La caballa a la parrilla no solo es un manjar delicioso y nutritivo, sino también un regalo muy popular para el Tet (Año Nuevo Lunar). En esta época, los hogares que procesan caballa en Nghe An trabajan día y noche asando pescado para abastecer el mercado durante el Año Nuevo Lunar.

La caballa a la parrilla es una artesanía tradicional en muchas localidades de la provincia de Nghe An; sin embargo, es más famosa en los distritos de Nghi Hai y Nghi Thuy (ciudad de Vinh). La caballa a la parrilla no solo es un manjar delicioso y nutritivo, sino también un regalo muy popular durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el Sr. Truong Nhu Hung (propietario de un negocio de caballa a la parrilla en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) debe contratar entre 6 y 7 trabajadores adicionales. En promedio, su establecimiento procesa y asa entre 5 y 7 quintales de caballa al día. Durante el Año Nuevo Lunar, su establecimiento asa más de una tonelada de caballa diariamente para abastecer el mercado.

Tras ser importada del puerto, la caballa se lava, se corta en trozos del tamaño de una mano y se coloca en una rejilla para escurrirla antes de asarla. La caballa asada se suele pedir para las celebraciones del Tet (Año Nuevo Lunar) o como regalo para familiares. Actualmente, la caballa asada de primera calidad cuesta entre 250.000 y 270.000 VND/kg, mientras que la de segunda calidad cuesta entre 200.000 y 220.000 VND/kg —compartió el Sr. Hung—.

Con 10 años de experiencia asando caballa, la Sra. Nguyen Thi Binh (residente en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) comentó que el proceso es muy importante y requiere experiencia. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), tiene que asar continuamente, sentada junto a la estufa de carbón encendida desde la mañana hasta la noche.

La caballa se suele pedir como regalo para el Tet, por lo que suele asarse a la parrilla con mucho cuidado. Se utilizan brochetas finas de bambú para mantener el pescado recto y evitar que se deshaga. La parrilla se coloca a unos 10-15 cm del carbón, no demasiado cerca, ya que se quema fácilmente. Cada tanda de pescado suele asarse durante 5-10 minutos, dependiendo de la densidad del pescado, explicó la Sra. Binh.

La persona que cocina el pescado a la parrilla debe ajustar la temperatura y el fuego en consecuencia, moviendo el carbón y dando vuelta el pescado regularmente para que se cocine de manera uniforme por ambos lados.

Para garantizar que el pescado se cocine de manera uniforme, el carbón de la estufa debe estar siempre ardiendo intensamente.

Las manos de los trabajadores se movían rápidamente, girando el pescado para evitar que se quemara.

El plato de pescado terminado tiene un hermoso color dorado y un aroma maravilloso.

Una vez enfriada la caballa a la parrilla, se envasa, se sella al vacío, se etiqueta con un código de barras y se comercializa. Actualmente, hay alrededor de 40 hogares en la ciudad de Vinh especializados en el procesamiento de caballa a la parrilla, con una producción anual de aproximadamente 250 toneladas.

Tienphong.vn

Fuente: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo