Fuego que asa desde la mañana hasta la noche las 'especialidades' del Tet

TPO – La caballa a la parrilla no solo es una especialidad deliciosa y nutritiva, sino también un regalo muy popular para el Tet. En esta época, las familias procesadoras de caballa en Nghe An asan pescado día y noche para abastecer el mercado del Año Nuevo Lunar.

El procesamiento de caballa a la parrilla es una actividad tradicional en muchas localidades de Nghe An; sin embargo, la más famosa se encuentra en Nghi Hai, Nghi Thuy (ciudad de Vinh). La caballa a la parrilla no solo es una especialidad deliciosa y nutritiva, sino también un obsequio muy popular para el Tet.

Durante el Tet, el Sr. Truong Nhu Hung (empresa de caballa a la parrilla en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) tuvo que contratar de 6 a 7 trabajadores más. En promedio, sus instalaciones procesan y asan entre 500 y 700 kg de caballa al día. Durante el Tet, sus instalaciones asan más de una tonelada de caballa al día para abastecer el mercado.

Tras ser importada del puerto, la caballa se limpia, se corta en trozos del tamaño de una mano y se coloca en una bandeja para que escurra antes de asarla. La caballa asada suele pedirse para comer durante el Tet o para regalar a familiares. Actualmente, la caballa asada de primera calidad cuesta entre 250.000 y 270.000 VND/kg, y la de segunda, entre 200.000 y 220.000 VND/kg —compartió el Sr. Hung—.

Con 10 años de experiencia asando caballa, la Sra. Nguyen Thi Binh (residente en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) comentó que el proceso de asar pescado es muy importante y requiere experiencia. Durante el Tet, debe asar continuamente, sentada junto a una estufa de carbón al rojo vivo desde la mañana hasta la noche.

Los clientes suelen pedir caballa como regalo del Tet, por lo que se suele asar con cuidado y esmero. Los trozos de pescado se atan con finas varas de bambú para que queden rectos y bonitos, sin que se rompan. La parrilla debe estar a unos 10-15 cm de las brasas, no demasiado cerca, ya que se quema fácilmente. Normalmente, cada tanda de pescado se asa de 5 a 10 minutos, dependiendo de lo grueso o fino que esté el pescado al extenderse, explicó la Sra. Binh.

El asador de pescado debe ajustar la temperatura y el fuego adecuadamente nivelando las brasas y girando el pescado de manera uniforme para que ambos lados se cocinen de manera uniforme.

Para cocinar el pescado de manera uniforme, el horno debe estar siempre al rojo vivo con carbón.

Las manos de los trabajadores giraron rápidamente el pescado para que no se quemara.

El pescado terminado tiene un hermoso color dorado y es fragante.

Una vez enfriada la caballa a la parrilla, se envasa, se sella al vacío, se etiqueta, se codifica y se comercializa. Actualmente, en la ciudad de Vinh, hay alrededor de 40 hogares especializados en el procesamiento de caballa a la parrilla, con una producción de aproximadamente 250 toneladas anuales.

Tienphong.vn

Fuente: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo