Desde la mañana hasta la noche, el fuego arde con fuerza mientras la gente asa "especialidades" para el Tet.

TPO – La caballa a la parrilla no solo es un manjar delicioso y nutritivo, sino también un regalo muy popular para el Tet (Año Nuevo Lunar). En esta época, las familias que procesan caballa en Nghe An trabajan día y noche asando pescado para abastecer el mercado durante el Año Nuevo Lunar.

La caballa a la parrilla es una especialidad tradicional en muchas localidades de la provincia de Nghe An; sin embargo, es especialmente famosa en los distritos de Nghi Hai y Nghi Thuy (ciudad de Vinh). La caballa a la parrilla no solo es un manjar delicioso y nutritivo, sino también un regalo muy popular durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el Sr. Truong Nhu Hung (propietario de un negocio de caballa a la parrilla en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) tiene que contratar a entre 6 y 7 trabajadores adicionales. En promedio, su establecimiento procesa y asa entre 5 y 7 quintales de caballa al día. Durante el Año Nuevo Lunar, su establecimiento asa más de una tonelada de caballa diariamente para abastecer el mercado.

“Tras ser importada del puerto, la caballa se lava bien, se corta en trozos del tamaño de la mano y se coloca en una rejilla para que escurra antes de asarla. La caballa asada se suele pedir para las celebraciones del Tet (Año Nuevo Lunar) o como regalo para familiares. Actualmente, la caballa asada de primera calidad cuesta entre 250.000 y 270.000 VND/kg, mientras que la de segunda calidad cuesta entre 200.000 y 220.000 VND/kg”, explicó el Sr. Hung.

Con 10 años de experiencia asando caballa, la Sra. Nguyen Thi Binh (residente del barrio Nghi Hai, ciudad de Vinh) comentó que el proceso de asado es muy importante y requiere experiencia. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), tiene que asar continuamente, sentada junto a la brasa desde la mañana hasta la noche.

“La caballa se suele pedir como regalo para el Tet, por lo que se asa a la parrilla con cuidado y minuciosidad. Se utilizan brochetas finas de bambú para mantener el pescado recto y evitar que se rompa. La parrilla se coloca a unos 10-15 cm del carbón, no demasiado cerca, ya que se quema fácilmente. Cada tanda de pescado se asa durante 5-10 minutos, dependiendo de la densidad con la que se coloque”, explicó la Sra. Binh.

La persona que esté asando el pescado debe ajustar la temperatura y el fuego en consecuencia, moviendo el carbón y volteando el pescado regularmente para que se cocine de manera uniforme por ambos lados.

Para garantizar que el pescado se cocine de manera uniforme, el carbón de la estufa debe arder siempre con intensidad.

Las manos de los trabajadores se movían con rapidez, dando la vuelta al pescado para evitar que se quemara.

El plato de pescado terminado tiene un hermoso color dorado y un aroma maravilloso.

Una vez enfriada, la caballa a la parrilla se envasa al vacío, se etiqueta con un código de barras y se comercializa. Actualmente, en la ciudad de Vinh existen alrededor de 40 hogares especializados en el procesamiento de caballa a la parrilla, con una producción anual de aproximadamente 250 toneladas.

Tienphong.vn

Fuente: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo