Un plato de caballa estofada con chiles frescos, un plato delicioso y con muchos sabores - Foto: Proporcionada por el autor
La caballa tiene una carne firme, pocas espinas pequeñas y un sabor dulce natural. Al estofarla, no se vuelve pastosa ni pastosa, y cuanto más se cuece a fuego lento, más sabrosa se vuelve. Simplemente añada unos chiles frescos para darle un toque picante, un poco de piña madura y unas rodajas de tomate para un sabor refrescante, y la caballa estofada llenará la cocina de una fragancia cálida y aromática.
La comida no sólo satisface el apetito, sino que también anima a la gente a permanecer más tiempo en la mesa, saboreando lentamente los ricos y sabrosos sabores de la costa central de Vietnam.
La caballa abunda en las aguas vietnamitas y se captura durante todo el año. Para los habitantes del centro de Vietnam, la caballa no solo es un valioso alimento, sino también parte de sus recuerdos. Evoca comidas sabrosas con sabor a marisco, donde la caballa estofada es el centro de la mesa, un plato que nunca se cansan de comer.
Desde la caballa a la parrilla, estofada con galanga, estofada con pimienta, estofada en una olla de barro o en salsa de tomate, hasta la preparación de pasteles de pescado, pescado desmenuzado o sopa de fideos, cada método de cocción resalta las características únicas del sabor firme, fragante y rico de la carne del pescado.
El valor de la caballa alguna vez estuvo resumido en simples canciones populares: "Padres pobres piden caballa para comer / Casando a su hija con un mar lejano y brumoso".
Una canción popular corta pero que dice mucho sobre el valor de la caballa en la vida de las familias costeras, donde pescar no es fácil y cada pescado que se trae a casa está empapado en sudor y en el duro mar.
De vuelta a la cocina familiar, la caballa estofada con chiles frescos es un plato sencillo que exige exquisitez. La caballa debe ser muy fresca, con carne firme y ojos claros.
Ingredientes principales para preparar caballa estofada con chiles frescos - Foto: Proporcionada por el autor
El pescado se limpia, se corta en trozos pequeños, se enjuaga con agua salada diluida y se escurre. El marinado es crucial; simplemente se añade cebolla y ajo picados, salsa de pescado, condimento en polvo y un poco de azúcar para equilibrar los sabores salados y dulces, asegurando que el pescado absorba el marinado uniformemente sin resultar demasiado fuerte.
Los chiles frescos son la esencia de este guiso. No es necesario elegir variedades demasiado picantes; simplemente use chiles rojos o verdes frescos, quíteles el tallo y déjelos enteros o córtelos en rodajas, al gusto. A medida que el guiso se cocina a fuego lento, el picante de los chiles disminuye gradualmente, integrándose con el caldo de pescado, creando una sensación cálida y reconfortante, perfecta para comidas en días fríos o lluviosos en el centro de Vietnam.
Posteriormente se añaden piña o tomates maduros, lo que equilibra el sabor. La piña aporta un sabor refrescante, ligeramente agridulce, que reduce la salinidad del caldo y ablanda el pescado. Por otro lado, los tomates aportan un color vibrante y una acidez suave y familiar que resulta agradable al paladar.
Al estofar, sofría la cebolla y el ajo en aceite hasta que desprendan un aroma fragante. Luego, añada chiles frescos y remueva rápidamente hasta que desprendan su aroma. Coloque la caballa en la olla y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté firme. Luego, añada piña o tomates. La olla no necesita mucha agua; simplemente cocine a fuego lento para que el pescado se cocine lentamente, absorba los sabores y la salsa espese, adquiriendo un atractivo color marrón rojizo.
Un delicioso plato de sopa de fideos con pastel de pescado con una variedad de sabores - Foto: Proporcionada por el autor
La caballa estofada con chiles frescos se disfruta mejor caliente. El pescado es firme, no pastoso, y absorbe los sabores salados, dulces, ligeramente ácidos y picantes, con el aroma de los chiles frescos, lo que lo hace muy apetitoso con arroz. Durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita), cuando la comida ya está llena de carnes y dulces que pueden resultar abrumadores, una olla de caballa estofada con chiles se convierte en una opción refrescante, ligera y atractiva.
Un poco de esta rica y dorada salsa rociada sobre arroz blanco, un trozo de pescado aromático y algunas verduras frescas o un simple tazón de sopa de verduras son suficientes para hacer que una comida de primavera sea deliciosa y sorprendentemente abundante.
No sólo se sirve en las comidas habituales, sino que en los días de primavera, cuando se hacen ofrendas a los abuelos y a los padres, la caballa frita o estofada aumenta la reverencia y el respeto del anfitrión, transmitiendo sinceridad sentida durante la primera comida del año.
Además de los platos estofados, la caballa también es un ingrediente destacado en la sabrosa sopa de fideos con pastel de pescado de Vietnam Central. La caballa fresca se filetea, se muele finamente, se sazona, se enrolla en bolas y se fríe hasta dorarse. El caldo se elabora con las cabezas, la piel y el cartílago del pescado, combinado con brotes de bambú agrios y tomates, y se cuece a fuego lento para crear un sabor naturalmente dulce y salado. Para comer, se colocan los fideos en un tazón, se añaden los pasteles de pescado, se vierte el caldo caliente por encima y se decora con cebollino, eneldo, jengibre, pimienta y chile: un sabor simple pero inolvidable.
Fuente: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm
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