Cocina única de Bu Gia Mapa

En Bu Gia Map, se presenta la especialidad de brotes de bambú agrio. Foto: Binh Nguyen

En particular, el Parque Nacional Bu Gia Map promueve el desarrollo de productos turísticos con una cultura indígena única, asociada a la protección forestal, la conservación de la naturaleza con el desarrollo de medios de vida y el ecoturismo comunitario en la comuna fronteriza. En particular, la diversidad y singularidad de la gastronomía de la comuna es una fortaleza que se aprovechará.

Platos comunitarios únicos

La sopa Thuc (sopa Thut) es considerada uno de los 121 platos típicos de Vietnam. Es un plato familiar de los grupos étnicos Stieng y M'nong de la remota comuna fronteriza de Bu Gia Map. Esta especialidad se prepara para agasajar a invitados distinguidos en sus hogares y durante las festividades del Tet y eventos comunitarios importantes como el Tet tradicional, el festival de adoración a los dioses, la celebración del arroz nuevo...

Los ingredientes de este plato provienen principalmente del bosque natural y se cocinan en tubos de bambú. Una vez cocidos, el cocinero usa un palo largo para remover continuamente hasta que los ingredientes del tubo estén suaves y bien integrados. Este método de cocción le da nombre a esta sopa única.

Los ingredientes de la sopa son muy diversos: verduras recolectadas en el campo, en el bosque, caracoles, pescado o carne traída, todos se convierten en los ingredientes para su elaboración. Pero los ingredientes más típicos del bosque de Bu Gia Map, como brotes de bambú, hojas de betel, berenjena amarga, pimiento picante cocinado con pescado de arroyo o cerdo, y piel de cerdo y vaca limpia, son indispensables. Estos ingredientes naturales se cocinan en tubos de bambú con una amplia gama de sabores dulces, grasos, amargos y picantes, creando un plato delicado y único que los comensales encontrarán difícil de olvidar después de disfrutarlo.

Español El Sr. Do Truong Giang, subdirector del Centro de Propaganda Turística y Rescate de la Conservación del Parque Nacional Bu Gia Map, dijo: El Canh Thuc es un plato típico del Área de Ecoturismo Bu Gia Map, por lo que se incluye en todos los menús que se sirven a los huéspedes cuando vienen al parque. El Canh Thuc no se puede confundir con ningún otro plato porque muestra un gran sentido de comunidad. Cuando se va al bosque o al campo, solo se necesita un pequeño trozo de carne o pescar un pez de arroyo que no se puede dividir equitativamente entre todos, sino que se pone en el Canh Thuc, se mezclará con otros ingredientes y se dividirá equitativamente entre todos los miembros. En la vida diaria, este es un plato familiar en las comidas diarias de la gente. A menudo lo comen con arroz blanco. Cuando se va al bosque o al campo, el arroz se precocina y se almacena en una cáscara de calabaza.

Además del Canh Thut, el Canh Boi de la etnia M'nong es una sopa muy popular, que se suele preparar en festivales y eventos importantes de cada familia o comunidad. Esta sopa tiene el rico y fragante sabor de las verduras silvestres, la dulzura de las hojas de Nhao y el intenso sabor del almidón de arroz. Los ingredientes principales son harina de arroz y hojas de Nhao secas y finamente molidas. El paso más meticuloso en su preparación es machacando la harina de arroz con las hojas de Nhao. El arroz de secano se remoja en agua durante unos 30 minutos, se coloca en un mortero y se machaca hasta obtener una textura suave. Después, se tamiza con una cesta para aventar hasta obtener un polvo fino. Este polvo se machaca junto con las hojas de Nhao secas. Además, el Canh Boi se prepara con verduras muy ricas y variadas. En concreto, se prepara con brotes de bambú agrios y carne seca; con setas, berenjena de secano, cerdo, huesos de cerdo o carne seca; Sopa Bún bò Huế con carne o huesos secos… Diversos tipos de verduras como pinzas, brotes de bambú, brotes de calabaza, guisantes de mariposa, brotes de chile, brotes de yuca… pueden ser ingredientes para hacer sopa Bún bò.

El Parque Nacional Bu Gia Map ha diseñado un recorrido de acampada en el bosque, donde los visitantes pueden disfrutar del proceso de preparación de sopas, asar carne y pescado, etc., junto al arroyo en medio del bosque. El Parque Nacional Bu Gia Map prioriza el uso de productos locales, por un lado, para que los visitantes puedan disfrutar de los platos especiales de los pueblos indígenas, y por otro, para contribuir a la creación de un medio de vida sostenible para la comunidad local.
Sr. DO TRUONG GIANG, Subdirector del Centro de Propaganda Turística y Rescate para la Conservación, Parque Nacional Bu Gia Map

Especialidades turísticas

Al llegar al Parque Nacional Bu Gia Map, los visitantes también pueden disfrutar de muchos platos deliciosos con un fuerte sabor a montaña como: verduras silvestres, vino de arroz, vino de maíz, carne a la parrilla, arroz con bambú...

Stand de presentación de vino enlatado y arroz con bambú en el 1er Congreso del Comité del Partido de la Comuna de Bu Gia Map, período 2025-2030.

Entre las verduras silvestres, los brotes de ratán son uno de los platos más típicos de la comuna fronteriza de Bu Gia Map. También son una especialidad de la provincia de Binh Phuoc (antigua). Los brotes de ratán tienen un sabor amargo, pero un regusto dulce y refrescante, por lo que se utilizan en numerosos platos como pierna de cerdo guisada, salteada y ensalada. En particular, al disfrutar de los brotes de ratán a la brasa, los comensales sentirán el aroma, la grasa, el amargor y el dulce de este singular plato de verduras silvestres. No solo es un plato delicioso, sino que también son un remedio para la hinchazón, las flatulencias y ayudan a recuperar la sobriedad.

El rau nhiep (también conocido como rau nhip o rau bep) es llamado "har piep" por el pueblo Stieng (har significa verdura) y es una verdura silvestre popular en los bosques de Binh Phuoc y las Tierras Altas del Sur Central. Esta verdura tiene un alto valor nutricional y se puede cosechar durante todo el año, por lo que la gente local la utiliza como ingrediente principal de muchos platos tradicionales, incluyendo el Canh Thuc. Además, también se utiliza para cocinar platos hervidos, salteados... todos deliciosos.

En Bu Gia Map, muchos platos de vegetales silvestres que los comensales prueban una vez quedarán impresionados para siempre, como: hojas de yuca salteadas con berenjena silvestre, pescado seco que es un plato "que consume arroz"; jackfruit salteado, ensalada de flores de banano silvestre, vegetales crudos de bananos silvestres...

Verduras silvestres especiales en Bu Gia Map.

Durante las noches de fogatas o los intercambios culinarios al regresar al Parque Nacional Bu Gia Map, los visitantes tienen la oportunidad de disfrutar de vinos locales tradicionales como: vino de arroz, vino de maíz, vino de areca, vino de yuca... El más especial de ellos es el vino de arroz, una bebida indispensable en festivales como: bodas, celebraciones del arroz nuevo, celebraciones de la casa nueva, vacaciones, Tet...

El arroz con bambú no solo es un plato tradicional de las minorías étnicas de Bu Gia Map, sino también un manjar que atrae a los comensales del Parque Nacional de Bu Gia Map. El arroz glutinoso se cocina en tubos de bambú. Hoy en día, este plato de arroz se presenta de muchas maneras, como: arroz glutinoso morado, arroz glutinoso gac, arroz glutinoso de judías verdes, arroz glutinoso de maíz... En Bu Gia Map, este arroz étnico se acompaña con sopa tradicional, una forma única de disfrutarlo que no se encuentra en ningún otro lugar.

Con el desarrollo del turismo comunitario y el turismo forestal en el Parque Nacional Bu Gia Map, la gente está cada vez más consciente de la importancia de elaborar especialidades para satisfacer las necesidades de disfrute de los comensales.

La Sra. To Thi Nga, propietaria del Establecimiento de Especialidades Forestales de Montaña Bu Gia Map, compartió: Abrí el Establecimiento de Especialidades Forestales de Montaña Bu Gia Map no solo para servir a la gente local, sino también para dar la bienvenida a muchos turistas al Parque Nacional Bu Gia Map para que disfruten de las especialidades y las compren como regalos. Actualmente, la cantidad de turistas que llegan al Parque Nacional Bu Gia Map está aumentando, la demanda está aumentando, por lo que quiero hacer muchas especialidades para satisfacer sus necesidades, como: pato asado con hojas de mac mat, fideos de pato asado, pho de pato asado... En la localidad, hay una fuente abundante de brotes de bambú frescos, por lo que el establecimiento también procesa brotes de bambú encurtidos con fruta fresca de mac mat. Los ingredientes principales de este plato son brotes de bambú y fruta de mac mat, las especias incluyen ajo y chile. Este plato especial se elabora y vende durante todo el año, pero se consume más durante el Año Nuevo Lunar.

Binh Nguyen

Fuente: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/