Variación única de café con salsa de pescado

Tras ser "presentada" en el Festival del Patrimonio Cultural de Da Nang 2023, la variante de café con salsa de pescado del Sr. Bui Thanh Phu (propietario de la planta de producción de salsa de pescado Huong Lang Co, aldea artesanal Nam O, distrito Lien Chieu, ciudad de Da Nang) está atrayendo la atención de lugareños, turistas y jóvenes que se especializan en "captar tendencias".

Visitantes extranjeros disfrutan con entusiasmo del café con salsa de pescado en el Festival del Patrimonio Cultural de Da Nang 2023

En declaraciones al periódico Nguoi Lao Dong, el Sr. Phu dijo que a principios de 2022, a partir de la idea del helado de salsa de pescado de algunos chefs, él y sus colegas comenzaron a investigar cómo mezclar estos dos ingredientes.

"Similar a la preparación de salsa de pescado a la parrilla o estofado, la salsa de pescado tradicional se concentra a alta temperatura, creando una capa de polvo de salsa de pescado. Esta capa se espolvorea en la cantidad justa sobre el café, junto con una capa de crema para crear un sabor y aroma a café intensos y ligeramente amargos", compartió el Sr. Phu.

En particular, la salsa de pescado utilizada para preparar café con salsa de pescado debe ser pura salsa de pescado tradicional, con un alto contenido proteico (aproximadamente 30 grados). Según el Sr. Phu, debido a que las salsas de pescado industriales actuales y las salsas para mojar contienen muchos aditivos y conservantes, el grupo solo utiliza salsa de pescado Nam O para cocinar, con el fin de crear un polvo de salsa de pescado aromático, delicioso e higiénico.

La salsa de pescado tradicional se condensa en polvo de salsa de pescado, luego se espolvorea sobre café y crema para crear un sabor a café salado, graso y ligeramente amargo.

El Sr. Bui Thanh Phu dijo que el café con salsa de pescado es una de las variaciones que ayuda a acercar la salsa de pescado tradicional a la generación joven y a los turistas.

"La salsa de pescado no es solo una salsa para mojar ni una especia, sino también un medicamento, con la función de un aperitivo que facilita la digestión. La salsa de pescado concentrada en polvo, mezclada con arroz o con gachas blancas, es muy beneficiosa para quienes sufren de diarrea, hinchazón e indigestión. Por lo tanto, mezclar la salsa de pescado con café no causa indigestión ni dolor de estómago, como muchos creen", afirmó el Sr. Phu.

La primera vez que disfrutó de un café con salsa de pescado, Jessica (una turista estadounidense) comentó que el fragante aroma a salsa la sorprendió. "Podía oler la salsa de pescado en la salsa que espolvoreaban sobre el café. Sin embargo, el aroma y el sabor salado de la salsa de pescado combinaban muy bien con el café, creando un sabor muy armonioso", dijo Jessica.

Mientras tanto, el Sr. Doan Xuan Son (que reside en el distrito de Cam Le, ciudad de Da Nang) dijo que, al igual que el café con sal, el café con huevo, etc., el café con salsa de pescado es una variación muy singular.

"El café con salsa de pescado no solo es único, sino también delicioso. Es una forma de acercar la salsa de pescado tradicional a jóvenes y turistas", afirmó el Sr. Son.

Los líderes de la ciudad de Da Nang disfrutan del café con salsa de pescado Nam O

Próximamente, el Sr. Phu afirmó que continuará investigando el equilibrio de sabores del café con salsa de pescado. Tras registrar los derechos de autor y obtener las licencias de producción, intentará abrir una tienda de café con salsa de pescado o producir salsa de pescado en polvo en sobres para que los usuarios puedan mezclarla con el café si es necesario.

"Espero que el polvo de salsa de pescado Nam O o el café con salsa de pescado se conviertan en una bebida popular. También planeo añadir polvo de salsa de pescado a las cestas de recuerdo para regalar a los lugareños y turistas que visiten el pueblo de Nam O. Este es un producto típico, y también una muestra de cariño de la gente de la zona", expresó el Sr. Phu.

Según las investigaciones, el café con salsa de pescado no es tan extraño. La salsa de pescado solía aparecer en la forma de preparar café de los antiguos hanoienses . En aquella época, había una tienda que usaba la punta de palillos de bambú, la sumergía en una botella de salsa de pescado y luego la removía en la taza de café que se servía al cliente.

Esto le da al café un sabor salado con un ligero aroma. Este método existe desde hace décadas, pero hoy en día se usa poco.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/doc-dao-bien-tau-ca-phe-mam-20231128145941913.htm