Una variación única de café con salsa de pescado.

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Tras su debut en el Festival del Patrimonio Cultural de Da Nang en 2023, la variante de "Café con salsa de pescado" del Sr. Bui Thanh Phu (propietario de la planta de producción de salsa de pescado Huong Lang Co, aldea artesanal Nam O, distrito Lien Chieu, ciudad de Da Nang) está atrayendo la atención de lugareños, turistas y jóvenes interesados en seguir las tendencias.

Los visitantes extranjeros disfrutaron con entusiasmo del café con salsa de pescado en el Festival del Patrimonio Cultural de Da Nang 2023.

En declaraciones al periódico Nguoi Lao Dong, el Sr. Phu dijo que a principios de 2022, inspirado por la idea del helado de salsa de pescado de algunos chefs, él y sus colegas comenzaron a investigar cómo mezclar estos dos ingredientes.

"Similar a cómo se prepara la salsa de pescado a la parrilla o la salsa de pescado estofado, la salsa de pescado tradicional se concentra a altas temperaturas, creando una capa de polvo de salsa de pescado. Este polvo se espolvorea en la cantidad justa sobre el café, junto con la crema, para crear una textura cremosa, un ligero amargor y un aroma intenso a café", compartió el Sr. Phu.

En concreto, la salsa de pescado utilizada para preparar café con salsa de pescado debe ser tradicional, pura y con un alto contenido proteico (unos 30 grados). Según el Sr. Phu, dado que muchas salsas industriales para mojar y salsas de pescado contienen numerosos aditivos y conservantes, el grupo solo utiliza salsa de pescado Nam O para cocinar, con el objetivo de crear un polvo de salsa de pescado aromático, delicioso e higiénico.

La salsa de pescado tradicional se concentra en polvo y luego se espolvorea sobre café y crema para crear un sabor a café salado, aromático, cremoso y ligeramente amargo.

El Sr. Bui Thanh Phu dijo que el café con salsa de pescado es una de las variaciones que ayuda a acercar la salsa de pescado tradicional a las generaciones más jóvenes y a los turistas.

La salsa de pescado no es solo una salsa para mojar o un condimento; también es un medicamento que estimula el apetito y ayuda a la digestión. El polvo concentrado de salsa de pescado mezclado con arroz o gachas blancas es muy beneficioso para quienes sufren de diarrea, hinchazón y trastornos digestivos... Por lo tanto, mezclar salsa de pescado con café no causa trastornos digestivos ni dolor de estómago, como mucha gente cree —afirmó el Sr. Phu—.

Jessica (una turista estadounidense) comentó que la primera vez que probó café con salsa de pescado le sorprendió mucho el intenso aroma del polvo de salsa de pescado. "Podía oler la salsa de pescado del polvo espolvoreado sobre el café. Sin embargo, el aroma a salsa de pescado y el sabor salado combinaban muy bien con el café, creando un sabor muy armonioso", comentó Jessica.

Mientras tanto, el Sr. Doan Xuan Son (que reside en el distrito de Cam Le, ciudad de Da Nang) dijo que, al igual que el café salado y el café con huevo, el café con salsa de pescado es una variante muy singular.

"El café con salsa de pescado no solo es único, sino también delicioso. Es una forma de acercar la salsa de pescado tradicional a los jóvenes y turistas", comentó Sơn.

Los líderes de la ciudad de Da Nang disfrutan del café con salsa de pescado Nam O.

De cara al futuro, el Sr. Phu afirma que seguirá investigando cómo equilibrar el sabor del café con salsa de pescado. Tras registrar la patente y obtener los permisos de producción, planea intentar abrir una cafetería especializada en salsa de pescado o producir salsa de pescado en polvo en sobres para que los consumidores la mezclen con su café si es necesario.

"Espero que el polvo de salsa de pescado Nam O o el café con salsa de pescado se conviertan en una bebida popular. También planeo añadir polvo de salsa de pescado a las cestas de recuerdo para regalar a los lugareños y turistas que visiten el pueblo de Nam O. Este es un producto característico y también una pequeña muestra de cariño de la gente de esta región", expresó el Sr. Phu.

Tras investigar más a fondo, el café con salsa de pescado no es tan desconocido. Antiguamente, la salsa de pescado se usaba para preparar café en Hanói . En aquellos tiempos, algunos cafés usaban la punta de un palillo de bambú, lo sumergían en una botella de salsa de pescado y luego lo removían en la taza de café antes de servirlo a los clientes.

Esto le da al café un sabor salado con un aroma sutil. Este método de preparación existió durante décadas, pero ahora se usa poco.

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