Las exclusivas gachas Nam O

En muchas interpretaciones, se cree que el "cháo chờ" (gachas de espera) contiene fideos hechos con harina de arroz o de trigo, y que el caldo es espeso como las gachas. La idea de "esperar" se debe a que el cocinero solo añade los fideos a la olla con calma cuando se pide el plato.

Un tazón humeante de gachas de arroz Nam O, servido con salsa de pescado y lima y palitos de masa fritos calientes.

Un plato curioso

A pesar de ser un plato sencillo, las gachas de pescado de Nam O siguen siendo memorables por su rico y dulce caldo. A diferencia de otras gachas, los habitantes de Nam O prefieren cocer caballa a fuego lento para preparar el caldo, lo que le da un sabor ligero, único y atractivo. Además, tras separar el pescado para cocerlo a fuego lento, se conservan las espinas y se añaden al caldo para realzar su dulzura y aroma.

Sin embargo, muchos clientes habituales de las gachas Nam O siempre piden al dueño que añada pescado. Porque la caballa seca y estofada es la esencia del plato. El pescado está exquisitamente sazonado y se cuece hasta quedar seco y crujiente. Al probarlo, se saborea su dulzura que se extiende gradualmente y llena la boca.

Pescado estofado: el "alma" de las gachas de pescado estofado de Nam O.

Pero estofar este pescado es bastante elaborado. Según los ancianos, para que la caballa quede bien estofada, debe seleccionarse con cuidado. El pescado debe tener branquias de color rosa rojizo, estar fresco, con las branquias bien cerradas, sin olores extraños y con la boca bien cerrada.

Los ojos del pescado aún son brillantes y claros, con buena elasticidad. Las escamas son brillantes y lustrosas, y están firmemente adheridas al cuerpo. Los compradores experimentados suelen presionar la carne del pescado con la mano; si se siente firme y elástica, se considera apta para preparar gachas de pescado.

"El pescado tarda de 4 a 11 de la mañana en prepararse, y el proceso implica muchos pasos: limpiarlo, separarlo, estofarlo, cocer el caldo a fuego lento... es un trabajo muy duro. Muchos clientes quieren comprar más pescado para comer, pero no me queda más remedio que negarme", compartió el dueño de un puesto de gachas en la calle Ngo Xuan Thu (distrito de Lien Chieu).

La salsa de pescado Nam O es indispensable.

Aunque la espera es inevitable, los habitantes de Nam O suelen esperar pacientemente su turno sin que nadie se lo diga. Pocos se impacientan, pues nadie puede resistirse al caldo aromático con su sutil sabor a espinas de cerdo y pescado, servido con caballa seca crujiente y dulce, junto con huevos de codorniz y palitos de masa fritos...

Las gachas de arroz Nam O son especialmente deliciosas cuando se les agrega un poco de salsa de pescado Nam O tradicional (foto: lugareños filtrando la salsa de pescado de la manera tradicional).

El mejor momento para comer las gachas es cuando hace calor, ya que si se enfría, la harina de arroz se ablanda. El caldo también pierde su dulzor natural del pescado. Los palitos de masa fritos, calientes y crujientes, sumergidos en el rico caldo dejarán una huella imborrable en los comensales. Estas combinaciones crean una comida colorida y sabrosa, que refleja las características únicas de la cocina de Da Nang.

En particular, para obtener el auténtico sabor, la salsa de pescado Nam O es indispensable. Desde hace mucho tiempo, la aldea productora de salsa de pescado Nam O ha gozado de gran fama en toda la región de Quang-Da. Esta salsa de pescado artesanal y de intenso sabor realza el exquisito sabor de las gachas.

Mucha gente cree que las gachas Nam O no son solo un plato, sino también una característica única del área de Nam O en Da Nang que rara vez se encuentra en otro lugar.

Las gachas de arroz se pueden disfrutar todo el año. Pero en el clima ligeramente fresco de finales de invierno y principios de primavera, sentarse a charlar con amigos mientras se espera pacientemente un tazón humeante de gachas, con el aroma salado del mar, sigue siendo una experiencia deliciosa que vale la pena saborear.

Fuente: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm