Entre muchas explicaciones, mucha gente cree que el chao cho lleva fideos hechos con harina de arroz y harina de trigo, y que el caldo es espeso como una papilla. La "espera" se debe a que solo al pedir, el cocinero pone los fideos en la olla con calma.
Un tazón de gachas humeantes de Nam O, servidas con salsa de pescado de mandarina y palitos de pan fritos calientes.
Plato curioso
Aunque es un plato rústico, las gachas Nam O aún causan nostalgia por su dulce caldo de pescado. A diferencia de otras gachas, en Nam O se añade caballa al caldo, lo que le da un sabor ligero, peculiar y atractivo. Además, tras separar el pescado para estofarlo, las espinas se conservan a fuego lento en el caldo para realzar su dulzor y aroma.
Sin embargo, muchos clientes habituales de las gachas Nam O, al llegar, siempre piden al dueño una ración extra de pescado. Porque la caballa seca es la esencia de las gachas. El pescado está bien sazonado y estofado hasta quedar seco y crujiente. Dale un mordisco y disfruta de su dulzura, que se extiende por toda la boca.
Pescado estofado: el "alma" de las gachas Nam O
Estofar este plato de pescado también es muy complicado. Según los ancianos, para estofar bien la caballa, hay que seleccionarla con cuidado. El pescado debe tener branquias rojas, estar fresco, tener las branquias bien cerradas, no presentar olores extraños y mantener la boca bien cerrada.
Los ojos del pescado aún son brillantes y elásticos. Las escamas son brillantes y relucientes, y están firmemente adheridas al cuerpo. Los compradores experimentados suelen usar las manos para presionar la carne del pescado; si el pescado es firme y elástico, se considera lo suficientemente bueno para cocinar gachas.
El pescado se prepara de 4 a 11 de la mañana. El procesamiento del pescado pasa por muchas etapas: limpieza, separación del pescado, estofado, cocción a fuego lento del caldo... un trabajo muy duro. Muchos clientes quieren comprar más pescado, pero yo tengo que rendirme.
La salsa de pescado Nam O es indispensable.
Aunque sin duda tienen que esperar, los habitantes de Nam O suelen esperar su turno sin que nadie les diga. Es raro que la gente se impaciente, pues nadie puede resistirse al caldo con un ligero aroma a huesos de cerdo y pescado, acompañado de caballa seca crujiente y dulce, con un poco de huevos de codorniz, palitos de pan fritos, etc.
Las gachas Nam O son especialmente deliciosas cuando se mezclan con un poco de salsa de pescado Nam O tradicional (foto: la gente está filtrando la salsa de pescado de la manera tradicional)
Las gachas se disfrutan mejor calientes, ya que al enfriarse, la harina se ablanda. El caldo pierde el dulzor natural del pescado. Unos palitos de pan fritos y crujientes, sumergidos en el rico caldo, harán que los comensales los recuerden. Estas combinaciones crean una comida colorida y sabrosa, que refleja las características culinarias de Da Nang.
En particular, para lograr el sabor perfecto, la salsa de pescado Nam O es indispensable. Desde hace mucho tiempo, el pueblo de Nam O es famoso en toda la región de Quang Da. Las gotas de salsa de pescado se destilan a mano, lo que realza el sabor salado de las gachas.
Mucha gente cree que las gachas Nam O no son solo un plato, sino también una característica única de la región Nam O - Da Nang que rara vez se encuentra en ningún otro lugar.
Las gachas se pueden comer todo el año. Pero en el clima ligeramente fresco de finales de invierno y principios de primavera, sentarse a charlar con amigos y esperar pacientemente un tazón de gachas humeantes con el fragante sabor salado del mar sigue siendo una experiencia poética que vale la pena saborear.
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