Las exclusivas gachas de Nam O

Según muchas interpretaciones, se cree que el "cháo chờ" (gachas de espera) contiene fideos hechos con harina de arroz o de trigo, y que el caldo es espeso como las gachas. El término "de espera" se debe a que el cocinero solo añade los fideos a la olla con calma cuando se pide el plato.

Un tazón humeante de gachas de arroz Nam O, servido con salsa de pescado con lima y palitos de masa frita calientes.

Un plato curioso

A pesar de su sencillez, la sopa de pescado de Nam O es memorable por su caldo rico y dulce. A diferencia de otras sopas, en Nam O se utiliza caballa para preparar el caldo, lo que le confiere un sabor ligero, único y delicioso. Además, tras separar el pescado para la cocción, se conservan las espinas y se añaden al caldo para realzar su dulzura y aroma.

Sin embargo, muchos clientes habituales de Nam O siempre le piden al dueño que añada una porción de pescado. Porque la caballa estofada seca es el alma del plato. El pescado se sazona abundantemente y se estofa hasta que queda seco y crujiente. Al probarlo, se saborea la dulzura que se extiende gradualmente y llena la boca.

Pescado estofado: el "alma" de la papilla de pescado estofado de Nam O.

Pero estofar este pescado es bastante laborioso. Según los ancianos, para que la caballa quede bien estofada, debe seleccionarse cuidadosamente. El pescado debe tener branquias de color rosa rojizo, estar fresco, con las branquias bien cerradas, sin olor extraño y con la boca aún bien cerrada.

Los ojos del pescado aún son brillantes y claros, con buena elasticidad. Las escamas son brillantes, lustrosas y están firmemente adheridas al cuerpo. Los compradores experimentados suelen presionar la carne del pescado con la mano; si se siente firme y elástica, se considera apta para preparar gachas de pescado.

"La preparación del pescado lleva desde las 4 de la mañana hasta las 11 de la mañana, y el proceso implica muchos pasos, como limpiarlo, separarlo, estofarlo, cocinar el caldo a fuego lento... es un trabajo muy duro. Muchos clientes quieren comprar pescado extra para comer, pero no tengo más remedio que negarme", comentó el dueño de un puesto de gachas en la calle Ngo Xuan Thu (distrito de Lien Chieu).

La salsa de pescado Nam O es indispensable.

Aunque la espera es inevitable, los habitantes de Nam O suelen esperar pacientemente su turno sin que se les avise. Pocos se impacientan, pues nadie puede resistirse al aromático caldo con su sutil sabor a espinas de cerdo y pescado, servido con caballa seca crujiente y dulce, junto con huevos de codorniz y palitos de masa frita…

Las gachas de arroz Nam O son especialmente deliciosas cuando se les añade un poco de salsa de pescado tradicional Nam O (foto: lugareños filtrando la salsa de pescado de la manera tradicional).

El mejor momento para comer las gachas es cuando están calientes, porque si se enfrían, la harina de arroz se ablanda. El caldo también pierde su dulzor natural gracias al pescado. Los palitos de masa frita, calientes y crujientes, bañados en el rico caldo, dejarán una impresión imborrable en los comensales. Esta combinación crea una comida colorida y sabrosa, que refleja las características únicas de la gastronomía de Da Nang.

En particular, para obtener el auténtico sabor, la salsa de pescado Nam O es indispensable. Desde hace mucho tiempo, la aldea productora de salsa de pescado Nam O es famosa en toda la región de Quang-Da. Esta salsa artesanal, de rico sabor, realza el delicioso sabor de las gachas.

Mucha gente cree que las gachas de Nam O no son solo un plato, sino también una característica única de la zona de Nam O en Da Nang que rara vez se encuentra en otros lugares.

Las gachas de arroz se pueden disfrutar durante todo el año. Pero en el clima ligeramente frío de finales de invierno y principios de primavera, sentarse a charlar con amigos mientras se espera pacientemente un tazón humeante de gachas, perfumadas con el sabor salado del mar, sigue siendo una experiencia deliciosa que vale la pena saborear.

Fuente: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm