Dien Bich (distrito de Dien Chau, Nghe An ) es una comuna costera dedicada exclusivamente a la pesca. Para los habitantes de las aldeas costeras de Dien Bich (distrito de Dien Chau, Nghe An), el pescado de mar estofado es un plato indispensable en el altar ancestral de cada familia durante el Tet y la primavera.
La gente de esta "tierra de las olas" utiliza pescado de mar braseado como un elemento para exhibir en el altar ancestral para expresar su gratitud a sus antepasados, antepasados y generaciones de padres que han preservado, mantenido y transmitido la profesión de pesca de mariscos a las generaciones futuras.
Por eso, cada vez que llega la primavera, las familias de los pueblos costeros se afanan en preparar todos los ingredientes y utensilios para estofar pescado para el Tet. En la bandeja de ofrendas, además de banh chung verde, jamón, salchicha, cebollas encurtidas, arroz glutinoso, pollo..., el pescado de mar estofado ha creado diversidad, ha creado un encanto especial y ha aportado un toque cultural único a la gastronomía de los pueblos costeros.
El proceso de procesamiento y estofado de pescado con pasos únicos y meticulosos, requiere mano de obra, por lo que el pescado de mar de la gente de Dien Bich se puede conservar durante mucho tiempo, tiene un aroma rico; sabor dulce, picante, salado, es una combinación de especias, melaza, disfrútalo una vez y lo recordarás para siempre.
Con casi 90 años de edad este año, después de haber estado en el mar durante más de 70 años, el Sr. Nguyen Van Nam, de la aldea Quyet Thang, comuna de Dien Bich, distrito de Dien Chau, Nghe An, dijo: El pescado estofado para el Tet ha existido desde la época en que los pescadores de la comuna explotaban los mariscos a mano, con barcos que navegaban gracias al viento, hace cientos de años.
En aquella época, la economía aún era precaria, así que en sus últimos viajes al mar, los pescadores siempre se trasnochaban y madrugaban para aprovechar el tiempo para pescar. Los peces fáciles de pescar eran el bagre y el mújol, así que la gente se acostumbró gradualmente a usarlos para estofar durante el Tet.
La cantidad de pescado capturado debe acumularse durante varios días en cada salida al mar. Por lo tanto, todo pescador en alta mar debe adquirir aparejos y herramientas de pesca para poder preparar, limpiar y asar el pescado en cuanto lo capturen.
Según el Sr. Nguyen Van Nam, el utensilio utilizado para cocinar el pescado era una olla de barro, no una variedad de materiales como los que se utilizan hoy en día. Las ollas de barro se compraban a pequeños comerciantes del famoso pueblo alfarero de Tru Son (distrito de Do Luong, Nghe An) y se traían para venderlas a los pescadores costeros. El pescado de mar cocinado en ollas de barro es de buena calidad y tiene un sabor único y distintivo.
Sin embargo, para tener una olla de barro satisfactoria, es necesario elegir con cuidado. La olla para guisar pescado debe tener una boca redonda, un vientre y fondo equilibrados y armoniosos, una piel lisa, un color uniforme y estar libre de grietas, fisuras y fugas.
Antes de usar la olla (cocinar, hervir), el paso de "cocinar" la olla de barro también requiere que las familias lo hagan con meticulosidad y diligencia. Por lo tanto, al comprar la olla, se usan hojas jóvenes de bambú, hojas y tapas de taro para triturarlas y frotarlas uniformemente por dentro y por fuera. Después de frotarlas, se colocan en una estufa de leña, se calientan sobre carbón al rojo vivo o sobre fuego de leña.
Después de frotarla, calentarla y asarla muchas veces, la olla soportará temperaturas muy altas al cocinar, se volverá más duradera y resistente y la piel de la olla será más suave cuando los pequeños orificios en el interior y el exterior de la olla estén llenos de resina de batata.
Hoy en día, en la sociedad moderna, existe una gran variedad de utensilios domésticos y de cocina, por lo que se han optado por ollas de aluminio y acero inoxidable para guisar pescado. Las cocinas de leña han sido sustituidas por cocinas de gas. Sin embargo, la forma de guisar el pescado aún conserva el estilo tradicional. Los dos tipos de pescado, "thung" y "nuong", siguen siendo los más populares y los que se eligen para guisar durante el Tet.
El pescado se compra justo cuando el barco atraca y se traslada a tierra; es fresco y delicioso. Tras la compra, se le quitan las vísceras, se le quitan las escamas, se le cortan todas las aletas, se le lava bien con agua fría varias veces y se deja escurrir en un lugar fresco. Una vez escurrido, se asa a la parrilla en una estufa de carbón, al estilo tradicional que los habitantes del pueblo pesquero han conservado durante décadas. Una vez cocido, se coloca en cestas, bandejas y aventadores para que se enfríe. Una vez frío, para que quede más seco y duro, se seca al fuego o al sol durante horas, incluso días.
Para estofar pescado con el sabor perfecto, se necesitan los siguientes ingredientes: un tazón de melaza, jengibre y galanga finamente picados, agua fría, pulpa de caña de azúcar, salsa de pescado, chile en polvo, glutamato monosódico y té verde. El pescado se coloca en la olla siguiendo los pasos.
Primero, cubra el fondo de la olla con una capa de pulpa de caña de azúcar (pulpa de caña de azúcar raspada y triturada). Esto evitará que el pescado se queme y le dará un sabor dulce y aromático. Se parten palitos de bambú viejos en trozos del tamaño de un dedo y de la longitud adecuada, colocándolos sobre la capa de pulpa de caña de azúcar. Luego, se coloca el pescado en la olla. Estos palitos de bambú ayudan a evitar que el pescado se queme al estofar si no se añade agua a tiempo. Trozos de jengibre, galanga y chile formarán una capa sobre la olla. Finalmente, agregue especias, melaza, salsa de pescado, glutamato monosódico, chile en polvo y té verde a la olla.
Al estofar pescado, la distribución del fuego en cada etapa es fundamental. Cuando el agua aún no haya hervido, suba el fuego. Cuando el pescado empiece a desprender un aroma fragante, baje el fuego y manténgalo a fuego lento. La persona que estofe el pescado debe observar atentamente el sonido del agua hirviendo en la olla y el vapor que sale por la tapa para saber cuándo añadir más agua.
Una vez cocido el pescado, el dueño de la casa colocará la olla en un lugar alto, limpio y aireado como un gesto sincero hacia los antepasados y los abuelos fallecidos. Solo al preparar la bandeja de ofrendas, se sacará el pescado estofado, se colocará en un plato y se dispondrá en la bandeja de ofrendas para los antepasados.
En la mente de los pescadores de las zonas costeras, es necesario contar con un par de palillos para recoger el pescado. Si el pescado no se come después de la ofrenda, no se puede devolver a la olla. Por lo tanto, el anfitrión solo recoge la cantidad necesaria (dependiendo del tamaño del pescado y del número de comensales de ese día).
Al igual que el banh chung, que es obligatorio y obligatorio en el altar ancestral en la última tarde del año, las familias de la aldea pesquera de Dien Bich deben completar la cocción del pescado unos días antes.
Desde el 25 y el 26 de Tet, todos los hogares de la aldea costera de Dien Bich han estado compitiendo para cocinar pescado. Los caminos y aldeas de Quyet Thang, Chien Thang, Hai Dong, Hai Nam, Quyet Thanh... se impregnan del aroma del pescado de mar cocinado.
La Sra. Nguyen Thi Nhung, aldea de Quyet Thang, comuna de Dien Bich, distrito de Dien Chau, provincia de Nghe An, dijo: Este Tet, su familia estofó casi 10 kg de anchoas para hacer ofrendas para exhibir en el altar ancestral durante el Tet. El estofado del pescado se realizó en la tarde del 28 de Tet. Debido a la gran cantidad de pescado, el tiempo desde que se encendió el fuego hasta que el pescado estuvo cocido duró 5 horas. Al estofar pescado, debe prestar atención al fuego para evitar que el agua de la olla se desborde, especialmente agregar agua en el momento adecuado para evitar que el pescado se queme. Cuando el agua de la olla espese y el aroma se extienda por toda la cocina, puede apagar la estufa.
La Sra. Nguyen Thi Tam, aldea Quyet Thang, comuna de Dien Bich, distrito de Dien Chau, Nghe An, dijo: En estas vacaciones de Tet, su familia estofó más de 5 kg de pescado. Durante los últimos 3 años, como no tenía una olla de barro, cambió a estofar en una olla de acero inoxidable. Sin embargo, debido a que siguió el proceso de estofado y las especias correctas, la calidad, el sabor y el color del pescado estofado se mantuvieron inalterados. El dulzor de la melaza, la salinidad de una buena salsa de pescado, el picante del chile en polvo, el jengibre, la galanga, las cebollas secas, el sabor del té verde... Todo crea un aroma y un sabor armoniosos que brinda un sabor muy único e inolvidable al disfrutar de un trozo de pescado estofado durante el Tet.
Para los pescadores de la comuna de Dien Bich, el pescado de mar estofado está presente en la bandeja de ofrenda de Nochevieja y en las ofrendas del almuerzo y la tarde todos los días del Tet.
El pescado de mar braseado es un plato que ha estado presente en la mente de los pescadores del pueblo pesquero de Dien Bich durante siglos, cada vez que llega el Tet y la primavera. Tras el día de la "ofrenda a los antepasados", el dueño de la casa utiliza la olla de pescado braseado gradualmente durante varios días, mientras espera a que los pescadores realicen los rituales de "mojar y golpear", "abrir el mar" a principios de año para dar inicio a la temporada de pesca de mariscos. Tras brasear cuidadosamente durante muchas horas, el pescado de mar braseado se conserva durante mucho tiempo, conservando su rico aroma, sabor característico y su singularidad, gracias a la combinación de salsa de pescado, melaza, jengibre, galanga y chile.
Además de su función como plato y ofrenda a los antepasados durante el Tet, el pescado de mar estofado puede ser un regalo para que los niños del campo lo lleven al sur y al norte después del Tet, como recuerdo de su sabor. Por supuesto, con su sabor distintivo y su gran capacidad para extenderse a grandes distancias, el proceso de envasado y enlatado del pescado de mar estofado también debe ser meticuloso y cuidadoso. Para los pescadores mayores que han dejado de trabajar en el mar, el pescado de mar estofado durante el Tet evoca muchos recuerdos de los años de navegación a la deriva y aferrados al mar. Para las generaciones más jóvenes, el pescado de mar estofado es un plato de recuerdos de la infancia.
Según el Sr. Nguyen Van Lien, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Dien Bich, distrito de Dien Chau, Nghe An, Dien Bich es una de las ocho comunas costeras de la zona llana del distrito de Dien Chau. La principal economía de la localidad es la pesca, con explotación de mariscos.
Actualmente, toda la comuna cuenta con 132 barcos pesqueros en zonas de alta mar, de los cuales 53 tienen una capacidad de 90 CV o más. La producción anual total de mariscos oscila entre 6.500 y 9.000 toneladas, con unos ingresos superiores a los 130.000 millones de VND.
El desarrollo de la industria pesquera ha impulsado el desarrollo de servicios logísticos pesqueros, como el procesamiento de salsa de pescado, el asado de pescado, el tejido, la fabricación de cuerdas, boyas y la producción de hielo, creando empleos y medios de vida para miles de trabajadores locales. Estrechamente vinculados a la industria pesquera, los pescadores locales aún conservan costumbres y prácticas como la adoración a las ballenas, la costumbre de sumergir y golpear para atraer la buena suerte, la adoración a los barcos al final del año y la costumbre de abrir el mar para iniciar la temporada de pesca. En particular, el plato de pescado de mar estofado para el Tet y la primavera se ha desarrollado durante siglos, conservando las características culturales de los habitantes de las zonas costeras y ribereñas.
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Fuente
![[Foto] El Secretario General To Lam presidió la sesión de trabajo del Politburó con los Comités Permanentes de los Comités del Partido de las agencias centrales del Partido.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/9/8343386e1e8f43c6a3c0543da7744901)
![[Foto] El Politburó trabaja con los Comités Permanentes de los Comités Provinciales del Partido de Dong Thap y Quang Tri](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/8/3e1c690a190746faa2d4651ac6ddd01a)
![[Foto] El Politburó trabaja con los Comités Permanentes de los Comités Provinciales del Partido de Vinh Long y Thai Nguyen](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/8/4f046c454726499e830b662497ea1893)
![[Foto] El Politburó trabaja con los Comités Permanentes de los Comités Provinciales del Partido de Phu Tho y Dong Nai](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/8/f05d30279b1c495fb2d312cb16b518b0)
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