Tra Mi temporada de brotes de bambú: un regalo de las montañas y los bosques

VHO - No es solo la temporada de cosecha de brotes de bambú frescos, que generan ingresos, cada temporada de brotes de bambú también es una temporada alegre, una temporada imbuida del sabor rústico de los productos silvestres que las montañas y los bosques dan a la gente de las montañas y bosques de Tra My.

Productos de las montañas y los bosques

En estos días, los pueblos Ca Dong y Xo Dang se apresuran a ir a los bosques Tra Giap, Tra Tan y Tra Van de la ciudad de Da Nang para cosechar brotes de bambú frescos.

Los brotes de bambú son un tipo de bambú que crece de forma natural en árboles de bambú (de la misma familia que el bambú). Suelen crecer de forma natural en los bosques o en los campos de los pueblos Ca Dong y Xo Dang, en las comunas de Tra Ka, Tra Giac, Tra Giap (antiguo distrito de Bac Tra My), Tra Van y Tra Vinh (antiguo distrito de Nam Tra My), de la antigua provincia de Quang Nam.

Los Ca Dong de Tra My se adentran en el bosque a recoger brotes de bambú. Foto: VTP

Cuando comienzan las lluvias en el bosque, aproximadamente desde agosto a diciembre, los brotes jóvenes de bambú crecen rápidamente, convirtiéndose en un producto que las montañas y los bosques dan a la gente de aquí.

La gente de Ca Dong y Xe Dang va al bosque a cosechar brotes de bambú que acaban de emerger del suelo hace unos 10-12 días y cuyas puntas no han crecido más de 20 cm por encima del suelo.

En este momento, los brotes de bambú son regordetes, de color blanco marfil, tienen una piel verde fresca, son ligeramente dulces, no amargos y conservan su crujiente característica incluso cuando se secan o se procesan en platos típicos de la gente local.

Los brotes de bambú frescos cosechados en este momento tienen un sabor ligeramente dulce y conservan su textura crujiente característica.

Luego de ser recogidos, los brotes de bambú serán hervidos y los lugareños los llevarán a las intersecciones y centros comunales para venderlos a los transeúntes, convirtiéndose en un producto rústico con un rico sabor a montaña que mucha gente ama y busca comprar.

Después de la cosecha, los brotes de bambú se hierven antes de llevarlos al mercado para venderlos o procesarlos en platos culinarios .

La gente local prepara muchos platos únicos con brotes de bambú, como: brotes de bambú salteados con carne, brotes de bambú hervidos con sal y chile, chile verde, sopa agria, brotes de bambú guisados ​​con pato, brotes de bambú mixtos o encurtidos con chile.

Valorizar los productos de montaña y del bosque

Los brotes de bambú no sólo son un producto culinario único que genera ingresos, sino también un producto típico con valores culturales, ecológicos y económicos de la gente de las tierras altas de Tra My.

Productos de brotes de bambú secos

Para mantener el sabor de los brotes de bambú intacto y para uso a largo plazo, además de preparar platos con brotes de bambú frescos, la gente local los prepara hirviéndolos primero, luego secándolos o encurtiéndolos en tubos de bambú para comerlos gradualmente durante el invierno.

Hoy en día, la gente ha investigado y producido brotes de bambú secos envasados ​​al vacío para conservarlos por más tiempo y los productos pueden llegar a mercados más grandes.

Cosecha de brotes de bambú, un producto del bosque montañoso de Tra My. Foto: VTP

Los brotes de bambú secos de Tra Ka se procesan y conservan mediante métodos tradicionales en las instalaciones de la familia del Sr. Nguyen Hoang Thong, en la antigua comuna de Tra Ka (actual comuna de Tra Giap, ciudad de Da Nang). Este es uno de los productos típicos de OCOP que ha obtenido la certificación de 3 estrellas del antiguo distrito montañoso de Bac Tra My.

El producto de brotes de bambú secos Tra Ka de la planta de Nguyen Hoang Thong es un producto típico de OCOP que ha recibido anteriormente la certificación de 3 estrellas del distrito de Bac Tra My.

Se sabe que cada temporada de cosecha, la instalación compra más de 2 toneladas de brotes de bambú crudos cosechados por el pueblo Ca Dong a partir de brotes de bambú cultivados de forma natural o en campos de quema.

Los brotes de bambú frescos se hervirán, luego se secarán a alta temperatura, se envasarán al vacío, tendrán una larga vida útil, no se utilizarán conservantes, cuando se procesen aún conservan el sabor característico, lo que garantiza la higiene y seguridad de los alimentos.

En las comidas que los montañeses de Tra My sirven a sus invitados, los brotes de bambú son un manjar indispensable.

La tierra de Bac Tra My, la antigua provincia de Quang Nam, es famosa por los productos de canela de Tra My, el vino de arroz de las tierras altas, etc. Con el deseo de mejorar la calidad y construir una marca para los productos locales, recientemente, la localidad se ha registrado para participar en OCOP para muchos productos como: aceite esencial de canela Tra My Minh Phuc; miel de Tra My; vino de arroz de las tierras altas de Bac Tra My; kimchi de brotes de bambú, etc.

Fuente: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html