El Sr. Tran Minh Khoa, presidente del Comité Popular de la Ciudad de Phu Quoc, afirmó que desde sus inicios, cuando los residentes de la parte continental llegaron a la remota isla para ganarse la vida, trajeron consigo un espíritu de trabajo perseverante y creativo, así como una fuerte identidad. En ese camino, la salsa de pescado no es solo un producto, sino un símbolo, una parte de la carne y la sangre, profundamente arraigada en la vida de los isleños. De anchoas frescas de alta mar, a través de las manos de artesanos con secretos tradicionales, tras cientos de días de fermentación, nace la salsa de pescado de Phu Quoc: clara como el ámbar, con una fragancia natural y un aroma elegante, un armonioso sabor dulce y salado, y con un profundo sabor vietnamita.
La industria de la salsa de pescado en Phu Quoc tiene más de 200 años de historia. Antes de 1945, los isleños sabían aprovechar los abundantes recursos de anchoa de la isla para producir salsa de pescado mediante fermentación natural. Sin embargo, el consumo aún era bajo, los métodos y técnicas de producción eran principalmente manuales, y la salsa de pescado de mayor calidad tenía entre 250 y 280 proteínas. Desde 1945, la industria de la salsa de pescado en Phu Quoc comenzó a desarrollarse y prosperar. Los métodos y técnicas de producción se modernizaron y la producción y la calidad de la salsa de pescado mejoraron progresivamente, alcanzando entre 250 y 400 proteínas, superando hasta la actualidad las 400 proteínas.
La salsa de pescado Phu Quoc no solo es una marca nacional, sino también un símbolo cultural de talla internacional. En 2013, la salsa de pescado Phu Quoc tuvo el honor de ser el primer producto vietnamita en obtener la certificación de Indicación Geográfica de la Unión Europea en 28 países. En 2021, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo reconoció la "Artesanía tradicional, conocimiento popular: elaboración de salsa de pescado Phu Quoc" como patrimonio cultural inmaterial nacional.
Este festival es una oportunidad para que los artesanos compartan técnicas, secretos e historias de su profesión. A la vez, sirve de puente para que las empresas presenten sus productos, encuentren socios y amplíen sus mercados. También es una oportunidad para que turistas y consumidores experimenten directamente el proceso de fermentación, visiten la bodega de barriles, degusten salsa de pescado pura y profundicen en el valor cultural, histórico y científico de cada gota de salsa de pescado.
Fuente: https://cand.com.vn/Xa-hoi/festival-nuoc-mam-phu-quoc-truyen-thong-tram-nam-lan-i-nam-2025-i773076/
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