El puesto de sopa tradicional de fideos vende 700 tazones cada noche.

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Hanoi Situado en la calle Nguyen Thiep, el puesto de sopa de fideos de la Sra. Diec es un famoso restaurante nocturno de la capital, que vende 700 tazones cada noche.

Todos los días, a partir de las 6 de la tarde, cualquiera que pase por el comienzo de la calle Nguyen Thiep (frente al mercado Dong Xuan) verá un puesto de sopa de fideos empezando a instalarse. El local del comercio es una amplia acera que se extiende a lo largo de cuatro números de casa (del 68 al 74 y la zona opuesta) y tiene capacidad para unos 30 juegos de mesas y sillas de plástico.

La Sra. Giang Thi Hoa (53 años, Hanoi) dijo que solía vender con su suegra en el número 46 de Duong Thanh y lo mantuvo durante unos 30 años. Su suegra falleció, por lo que la Sra. Hoa se hizo cargo del negocio y ha estado vendiendo durante 8 años. La zona antigua ya estaba construida, por lo que se mudó a Nguyen Thiep hace 3 años.

El puesto de fideos está ubicado en la acera de la calle Nguyen Thiep. Foto: *Quynh Mai*

Respecto al nombre del restaurante, la Sra. Hoa dijo que cuando el restaurante abrió por primera vez en Nguyen Thiep, su oído derecho no podía escuchar con claridad. Muchas veces cometía errores en los pedidos de los clientes, por lo que estos a menudo la llamaban "La Dama Sorda". Poco a poco se fue acostumbrando y utilizó ese nombre para su puesto de fideos. Ahora que la Sra. Hoa usa un audífono, los clientes son atendidos según sus pedidos y ya no se quejan por que les sirvan el plato equivocado.

Además de la habitual sopa de fideos, el menú del puesto también incluye ingredientes como cartílago, oreja de cerdo, carne de res, caracoles y camarones mantis. Entre ellos, los fideos con cartílago son el plato que más gente pide. El precio de cada cuenco varía entre 20.000 y 30.000 VND. Algunos platos adicionales son chicharrones por 10.000 VND el paquete, huevos de pato por 8.000 VND cada uno y palitos de pan fritos por 10.000 VND el plato. En concreto, un plato lleno de fideos vermicelli con sopa de cangrejo cuesta 60.000 VND, incluyendo carne de res y camarones mantis.

Todos los días, el puesto de fideos de la Sra. Hoa vende hasta las 4 de la mañana. El momento de mayor actividad es entre las 22h y las 2h aproximadamente. Las noches de fin de semana, el restaurante puede atender a casi 100 personas a la vez. La Sra. Hoa vende un promedio de unos 700 tazones por noche y consume aproximadamente un quintal de fideos. Dijo que lo especial que atrae a los clientes es el caldo elaborado con huesos de cerdo y grasa de cangrejo pura con una receta familiar secreta que se ha transmitido de generación en generación. Por eso, el plato de fideos con cangrejo se considera "un bien inestimable" de su familia.

Es solo un puesto pequeño pero con una gran cantidad de clientes durante todo el año, incluida la Sra. Hoa, el puesto de fideos tiene capacidad para 10 personas. Todos los días, a partir de las 11 de la mañana, todos comienzan a preparar los ingredientes. La preparación incluye cocinar el caldo, preparar los ingredientes y las verduras crudas. La parte más importante de la preparación del caldo es cocinar a fuego lento los huesos de cerdo durante al menos 12 horas.

Cuando un cliente hace un pedido, la Sra. Hoa blanquea los fideos en el caldo hirviendo para calentarlo, luego agrega las guarniciones según el pedido del cliente, cebollas verdes picadas, chalotes, condimentos y luego vierte el caldo casi hasta el borde del tazón. Al servir, el plato de fideos con sopa de cangrejo todavía está humeante, con el aroma característico del caldo de cangrejo y el olor graso del aceite de cebolleta. Al comer, los clientes pueden agregar jugo de limón, salsa de chile, vinagre de ajo según su gusto.

Los fideos se cocinan en su punto justo para que no queden blandos. El caldo es rico y no salado. "Un plato de fideos con sopa de cangrejo, lleno de ingredientes, a un precio razonable; con solo verlo te llenas. Al comerlo, parece fideos con sopa de cangrejo caseros", compartió Vu Thi Quynh Chi (28 años, Hai Phong ) sus sensaciones al disfrutar de los fideos con sopa de cangrejo de la Sra. Diec.

Plato de Bun rieu oc en el restaurante. Foto: *Quynh Mai*

Famoso desde hace mucho tiempo, con precios razonables, comida y asientos limpios y un dueño amable, el puesto de fideos de la Sra. Hoa es un famoso restaurante nocturno buscado tanto por comensales de lugares lejanos como por visitantes extranjeros. La Sra. Hoa dijo que por la noche en el mercado de Dong Xuan había muchos turistas occidentales que salían por la noche. Después de disfrutar la sopa de fideos con sopa de cangrejo, levantaron los pulgares y dijeron "Bien". Hay clientes en Ciudad Ho Chi Minh que vienen a Hanoi cada vez que pasan por su restaurante a comer. Han pasado ya 2 o 3 años.

Si llegas al restaurante alrededor de las 6:30 p. m. o las 9:30 p. m., tendrás la oportunidad de ver el tren en la ruta Hanoi - Hai Duong - Hai Phong pasando por el puente Long Bien. La desventaja del restaurante es que está lleno y hay que esperar durante las horas pico. Además, las motos de los clientes tendrán que pagar una tarifa de estacionamiento de 5.000 VND por viaje.

Quynh Mai

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