Visita Thai Binh para disfrutar del tofu del pueblo de Kenh

Si bien el tofu Lang Mo es famoso en todo el mundo y se menciona como una de las esencias de la cocina hanoi, la reputación del tofu Lang Kenh es menor y más limitada. Mucha gente nació y creció en Thai Binh, pero nunca ha oído hablar de este plato único y rústico.

La aldea de Kenh se encuentra en la comuna de Tay Do, distrito de Hung Ha, provincia de Thai Binh. Esta pequeña y pobre aldea se encuentra en un granero de arroz, rodeada de vastos e inmensos campos. A principios de agosto, al mirarla desde arriba, la aldea de Kenh parece estar enclavada en una gigantesca franja de seda verde. Hay trabajadores diligentes preparando tofu todos los días.

Nadie sabe con exactitud cuándo se elaboró el tofu de la aldea de Kenh. Solo sabemos que es una artesanía tradicional que se transmite de padres a hijos y que se ha mantenido durante mucho tiempo. Los antiguos artesanos de la aldea son la tercera generación que se dedica a este oficio. Hablan de él con gran orgullo: «Este es el oficio que nos legaron nuestros antepasados».

Todos los días, alrededor de la una o las dos de la madrugada, cuando el cielo y la tierra aún están oscuros y todo duerme, las familias que elaboran esta artesanía encienden las luces. Empiezan el día en la penumbra. Dos o tres personas comparten cada paso, cumpliendo su parte con rapidez. Las manos arrugadas y curtidas por el tiempo y las patas de gallo hablan por sí solas de la experiencia de los artesanos del tofu en la aldea de Kenh.

Las manos manchadas por el tiempo del fabricante de tofu.

El tofu de la aldea Kenh es diferente a todos los tipos que solemos comer y ver a diario. El tofu de la aldea Chai es largo y alto, el de la aldea Mo es cuadrado, redondo y rollizo, mientras que el de la aldea Kenh es fino, como los pasteles de pescado coreanos que solemos ver en series o vídeos de cocina coreana. El tofu es rectangular, de color blanco puro, de unos 0,5 cm de grosor, flexible y se puede doblar.

Al deslizarse suavemente sobre la capa de grasa a fuego medio, el tofu adquiere un color dorado, suave, rico y graso por dentro. Si un trozo de tofu normal se puede transformar en un plato de tofu relleno, el tofu de la aldea Kenh también se puede preparar en un plato similar, pero con un aspecto más vistoso y creativo. La piel del tofu se enrolla con la carne en su interior, se ata con cebollino o cebollino verde, se fríe hasta dorarse y se sumerge en salsa de pescado agridulce. La textura crujiente y húmeda del tofu y la fragante carne picada mezclada con la rica salsa de pescado, agria, picante, salada y dulce, hacen que quien la disfrute exclame.

Según el Sr. Khai y la Sra. Che, propietarios de Khai Che Tofu, un tofu delicioso depende de muchos factores. Primero, las semillas de soja deben ser grandes, carnosas y redondas. Las remojan en agua, luego las colocan en una licuadora y las muelen hasta obtener un polvo líquido. De la mezcla resultante, utilizan un filtro para separar la pulpa, extraen el agua de la soja, la hierven en un aireador y añaden agua agria para catalizar el agua de las semillas y formar semillas tiernas. Las semillas tiernas se colocan en moldes y se prensan para liberar el agua y dar firmeza al tofu. Finalmente, transfieren las semillas del molde a una bandeja limpia y espolvorean sal sobre las capas de semillas para completar la tanda.

El señor Khai y la señora Che están haciendo su trabajo diligentemente.

Preparar tofu no es difícil ni complicado, pero requiere muchos pasos y mucho tiempo. Los trabajadores trabajan todo el día, todo el año, en el pueblo, como los árboles perennes que se aferran a esta tierra y la protegen.

En la aldea de Kenh, la gente ya no produce mucho tofu; solo quedan unas pocas docenas de familias. En el contexto actual, la profesión tradicional es difícil de sobrevivir. Hay aldeas artesanales donde solo unas pocas personas se dedican a ello; algunas personas luchan por mantener intacto el antiguo oficio, otras incluso abandonan la profesión y la aldea artesanal se pierde por completo. La eliminación del mercado con el auge de la ciencia y la tecnología ha vuelto inestables y precarias muchas localidades como la aldea de Kenh.

Hace dos años, la familia del Sr. y la Sra. Khai Che solo producía entre 30 y 40 kg de tofu al día porque no había fuentes de consumo. ¿Era una señal alarmante para un pueblo artesano? Pero gracias a que hay personas que aman y aprecian tanto la profesión, hoy en día el tofu del pueblo de Kenh sigue existiendo y se lleva a muchas provincias. La alegría de los trabajadores se multiplica cuando el mercado experimenta cambios positivos. Y la gente recuerda el pueblo de Kenh con un plato popular, como la belleza rústica de la gente y la tierra de Thai Binh.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ghe-thai-binh-thuong-thuc-dau-phu-lang-kenh-172240816091145067.htm