Los brotes de soja son un ingrediente muy utilizado en platos como ensaladas, salteados, etc. Son frijoles germinados, de entre 3 y 7 cm de largo, elaborados a partir de diversos tipos de frijoles, como judías verdes, soja y frijoles negros. Los brotes de cualquier tipo de frijol conservan la naturaleza del tipo de frijol que los originó. Son más nutritivos que los frijoles, tanto en calidad como en cantidad. Son bajos en calorías y tienen un sabor ligero y fresco. Los brotes de judía verde son los más utilizados.
1. Composición nutricional de los brotes de soja
Los brotes de soja son ricos en nutrientes.
Los brotes de soja son un alimento delicioso y nutritivo. Una taza de brotes de soja verde contiene los siguientes nutrientes:
- Calorías: 31
- Proteína: 3 g
- Grasas: 0 gramos
- Carbohidratos: 6g
- Fibra: 2 g
- Azúcar: 4g
Los brotes de soja son una excelente fuente de antioxidantes que ayudan a proteger contra el daño celular y pueden reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas. Entre las vitaminas y minerales que contienen se encuentran la vitamina C, el calcio y el hierro.
Los brotes de soja son ricos en vitamina C, aportando el 15 % de la ingesta diaria recomendada. También aportan calcio, importante para la salud de los huesos y los dientes. Además, son ricos en hierro, un componente esencial para la salud de la sangre.
2. Beneficios para la salud de los brotes de soja
Apoyo a la presión arterial
Los brotes de soja pueden ayudar a prevenir y tratar la hipertensión gracias a sus componentes proteicos llamados péptidos. Se ha demostrado que los péptidos producidos en altas concentraciones al germinar reducen la presión arterial.
Apoyar la prevención del cáncer
Las proteínas y péptidos presentes en los brotes de soja también pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer. Estudios han demostrado que estos nutrientes pueden retardar el crecimiento de células cancerosas, incluidas las asociadas con el cáncer de mama, la leucemia y los cánceres del sistema digestivo.
Salud digestiva
Los brotes de soja son una buena fuente de fibra insoluble, que facilita la digestión. Se desplaza rápidamente por el sistema digestivo, recogiendo y transportando los desechos a su paso. La fibra ayuda a limpiar el colon. Consumir suficiente fibra insoluble en la dieta es importante para prevenir el estreñimiento.
Salud ocular
Debido a su alto contenido en antioxidantes, los brotes de soja pueden ayudar a proteger contra el desarrollo de enfermedades oculares comunes, como la degeneración macular asociada a la edad (DMRE). La DMRE es la principal causa de pérdida de visión en adultos mayores de 55 años. Los antioxidantes pueden ayudar a reducir el riesgo de desarrollar DMRE.
3. ¿Qué tan dañinos son los brotes de soja sumergidos en productos químicos tóxicos?
Los brotes de soja empapados en productos químicos suelen tener un aspecto llamativo, tallos gruesos, raíces cortas...
Aunque los brotes de soja son un alimento saludable, para que luzcan atractivos y crezcan rápidamente, algunos cultivadores de brotes de soja utilizan productos químicos tóxicos para incubarlos y remojarlos.
Los brotes de soja que se producen normalmente requieren agua y una temperatura adecuada, y su tiempo de crecimiento es de aproximadamente una semana. Sin embargo, si se remojan en productos químicos, este tiempo puede acelerarse hasta un 30 %.
Los frijoles utilizados para hacer brotes de soja a menudo se remojan en agua con cal, un estimulante del crecimiento, para prolongar su frescura, conservarlos por más tiempo y evitar que se pudran.
La solución de 6-bencilaminopurina es un químico de crecimiento prohibido en la producción de alimentos que puede causar intoxicación aguda y perjudicar la salud humana.
Además, existe un tipo de brotes de soja que se remojan en sosa ligera ASH, un agente blanqueador que ayuda a que los brotes adquieran un aspecto blanco y terso. La sosa ligera ASH es, en realidad, una sustancia química utilizada en la producción de detergente en polvo, que contiene numerosas impurezas y metales pesados, y es altamente alcalina. Tras un uso prolongado, estos metales se acumulan en la sangre y el organismo, causando enfermedades crónicas que afectan al hígado y los riñones, e incluso pueden causar cáncer.
4. ¿Cómo elegir brotes de soja seguros?
Para optar por comprar brotes de soja limpios y seguros, puede utilizar los siguientes métodos:
Elija brotes de soja con raíces largas y abundantes: Los brotes de soja limpios y seguros tardan aproximadamente una semana en crecer, por lo que sus raíces son numerosas y largas. Los brotes de soja remojados en productos químicos solo tienen una raíz muy corta y oscura en la base del tallo.
Elija brotes de soja menos grasos y desiguales: Los brotes de soja remojados en productos químicos se caracterizan por ser grandes y gruesos, lo que les da un aspecto muy atractivo. Por el contrario, los brotes de soja tradicionales son más pequeños, largos y desiguales.
No elija brotes de soja con tallos inusualmente largos: Normalmente, al elegir un producto, todos buscan brotes grandes y largos; sin embargo, no debería elegirlos de esa manera. Solo los brotes tratados con productos químicos tienen la capacidad de crecer excepcionalmente gracias a estos productos y a sus tallos largos y grandes. Además, según investigaciones, cuanto más largos son los brotes, menos proteínas y nutrientes contienen.
Elija brotes de soja con tallos curvos y sin brillo : Los brotes de soja tradicionales no suelen recibir tratamientos químicos, por lo que no tienen un aspecto atractivo. Los brotes tratados con blanqueadores serán gruesos, de color blanco brillante y con tallos muy rectos.
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gia-do-ngam-hoa-chat-nguy-hiem-nhu-the-nao-172241016165721148.htm
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