Elaborada a partir de una fruta famosa en Binh Duong, la ensalada de pollo con mangostán se ha convertido desde hace mucho tiempo en una deliciosa especialidad que los comensales se han dicho entre sí que deben disfrutar si tienen la oportunidad de viajar a esta tierra.
Aunque no es un plato nuevo, recientemente la ensalada de pollo con mangostán causó repentinamente "fiebre" en muchos foros en línea sobre turismo y rápidamente creó una tendencia culinaria, atrayendo clientes para "captar la tendencia".
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La temporada del mangostán va desde abril hasta finales de junio. Además del mangostán maduro, la gente también cosecha mangostán verde para servir a los clientes que quieren preparar platos (Foto: Trang Nguyen).
En Binh Duong, el mangostán Lai Thieu es el más delicioso. Por eso, muchos turistas de las provincias y ciudades vecinas aceptan viajar varias decenas de kilómetros para venir aquí y disfrutar de las famosas especialidades.
Incluso muchos comensales del Norte que no han tenido la oportunidad de poner un pie en la "capital" del mangostán no dudan en gastar desde unos cientos de miles de VND hasta millones de VND para comprar y disfrutar de esta extraña ensalada agridulce.
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Si el mangostán maduro se vende a unos 40.000 - 65.000 VND/kg, el mangostán verde tiene un precio diez veces mayor porque es el ingrediente utilizado para preparar la famosa ensalada de pollo (Foto: Huynh Hong Dao).
El Sr. Le Lam (en la ciudad de Ho Chi Minh) dijo que después de leer publicaciones sobre ensalada de pollo con mangostán, decidió conducir más de 30 km y llevar a toda su familia a Binh Duong para disfrutar de las especialidades de la región de Lai Thieu.
"Si pido mangostán verde para prepararlo yo mismo, es caro y no sé cómo prepararlo, así que decidí traer a mi esposa y a mis hijos para disfrutar este plato en persona. Aunque la distancia es larga, sin mencionar los atascos de tráfico los fines de semana, cuando pruebo la crujiente y agridulce ensalada de pollo con mangostán, siento que todo el duro trabajo ha valido la pena", afirmó el Sr. Lam.
La Sra. Thanh Dao (de Binh Duong) se sorprendió cuando un plato familiar durante muchos años de repente le provocó "fiebre", convirtiéndose en una tendencia a la que muchos turistas respondieron.
Los fines de semana, el número de clientes dentro y fuera de la provincia que acuden a su restaurante-jardín se duplica o triplica sólo para disfrutar de la famosa ensalada de pollo al mangostán.
Algunos de sus conocidos lejanos incluso la llamaron "en llamas" para pedirle que pidiera unas decenas de kilos de mangostán verde para "captar la tendencia" del delicioso plato que ha causado "tormenta" en Internet en los últimos días.
“El mangostán verde tiene mucho látex y su procesamiento es bastante laborioso y lleva mucho tiempo. Sin embargo, al ver a amigos y familiares lejanos deseando disfrutar de las especialidades de mi ciudad natal, compré mangostanes verdes, los pelé, los corté previamente en rodajas, preparé todos los ingredientes y la salsa para mojar, luego los ahumé al vacío y los envié en avión. " ella dijo.
Según la Sra. Dao, para preparar una deliciosa ensalada de pollo con mangostán, hay que elegir frutas con piel dura, ligeramente verdes, todavía maduras o ligeramente amarillas pero lo suficientemente viejas. El pollo también debe elegir pollo o pollo de bambú, carne firme, piel amarilla y sabor naturalmente dulce.
Después de limpiar, se hierve el pollo con un poco de salsa de pescado, pimienta, condimentos... para que la carne quede más rica y fragante. El caldo de pollo se usa para hacer gachas, agregar algunos champiñones y comer una deliciosa ensalada de mangostán.
El paso más importante y elaborado en la preparación de este plato es pelar el mangostán. Después de ser cosechada, la fruta se remoja en agua salada diluida para reducir el pus y facilitar el proceso de pelado.
La gente tiene que pelar el mangostán bajo un chorro continuo de agua para limpiar el látex amarillo (resina) y luego remojarlo en agua helada para preservar el color, aumentar la textura crujiente y reducir la astringencia. Después de eso, el mangostán se corta en rodajas finas, se le da forma de hermosas flores y luego se mezcla con vinagre y azúcar o limón para evitar que se dore.
Al preparar la ensalada, la gente saca el mangostán, lo escurre y luego lo mezcla bien con pollo desmenuzado, zanahorias ralladas, cebollas y hojas de laksa, y lo sazona con especias como sal, azúcar, cebollas fritas y maní tostado.
Para hacer el plato más sabroso y delicioso, la gente de Binh Duong también mezcla salsa de pescado agridulce, espesa y espesa. Los comensales pueden mojarlo por separado o mezclarlo para comerlo con la ensalada.
Los comensales que han disfrutado de la ensalada de pollo con mangostán comentaron que el plato tiene el sabor dulce y suave del pollo mezclado con el sabor ligeramente ácido y ligeramente dulce del mangostán, añadido con un poco de sabor a nuez del maní tostado y crujiente de las zanahorias. Esta ensalada también tiene un sabor fresco, lo que ayuda a refrescarse eficazmente en verano.
Phan Dau
