El verano llama de nuevo al loto - Periódico online An Giang

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En el estanque no hay nada más bello que el loto.

El loto vive en el barro y el agua. Basta con plantar un racimo de lotos y puede crecer hasta cubrir un estanque o pantano cuadrado. El loto es una especie tolerante, pero su valor es incalculable. Todo en la planta es útil. La raíz (brote) tiene el nombre medicinal de "lien nguu", tiene forma de yuca, es blanca y hueca por dentro. Al abrirla, se encuentran seis pequeños tubos con finos hilos de seda, similares a la seda de araña. El brote tiene un sabor dulce y refrescante, desintoxica, alivia el calor y cura la resaca. Las mujeres de Hanói lo usan a menudo para preparar ensaladas, guisar patas de cerdo, palomas y pollo negro para nutrir el cuerpo, aliviar dolores de cabeza e insomnio. La hoja de loto también se llama "ha diep", y su sabor amargo se usa en la medicina tradicional para curar muchas enfermedades femeninas.

Las hojas de loto también son un hermoso abrigo en el frío otoño con Com Vong. Imaginen, en la acera, una mujer baja su carga; el cesto está curvado y ambos lados están cubiertos de hojas de loto, dejando escapar el aroma del arroz glutinoso joven de Com Vong. Los gourmets solo eligen el arroz glutinoso joven, de color verde claro, que se siente fresco al tacto. El maíz debe envolverse en hojas de loto para obtener un aroma incomparable. El vendedor, familiarizado con los gourmets de Hanoi, al envolver el maíz, es muy hábil para que encaje perfectamente en las hojas de loto, saca unas pajitas amarillas de la cesta, ata con cuidado el paquete y se lo entrega al cliente. Sin terminar, para comer Com, es imprescindible comer plátanos, los plátanos huevo nacionales que solo se encuentran en los fríos meses de otoño. El vendedor levanta la bandeja; cada racimo de plátanos aromáticos, con su piel con manchas amarillas, hace que cualquier comensal no pueda resistirse a comprarlos con Com.

Todo el mundo conoce el loto. “En el estanque, nada es más hermoso que el loto / Hojas verdes, flores blancas y pistilos amarillos…”. Pero este verso solo se refiere a uno de los cuatro tipos de loto. El loto blanco, llamado “loto blanco”, es el más raro. El loto blanco tiene una fragancia prominente pero no forma semillas, y solo se usa como flor para ceremonias, ofrendas o en jarrones, por lo que pocas personas lo cultivan. Hay un tipo de loto rosa que se usa para hacer té, este tipo tampoco produce semillas o tiene semillas planas. El tipo restante tiene semillas, a menudo se usa para hacer mermelada de loto y nadie lo elige para hacer té porque si se quita el pistilo, también se pierde la fuente de las semillas. Este último tipo se parece a un loto, lo que hace que muchas personas lo confundan con un loto, pero en realidad es un girasol. El girasol es diferente del loto, solo los observadores o las mujeres de Hanoi que son conocedoras de las flores pueden distinguirlo. Los pétalos deben estar separados; alrededor de la base de la flor hay muchos pétalos pequeños que abrazan el espejo del loto para formar un loto auténtico. El girasol no tiene semillas, pero su fuerte fragancia es completamente diferente del tenue aroma del loto. Por ello, los girasoles también se usan mucho en la adoración y en jarrones de la sala de estar.

Cerca del barro pero sin olor a barro.

Durante la temporada del loto, alrededor del Lago Oeste en Quang Ba, hay estanques donde se sueltan flores de loto en la superficie del agua. Las flores de loto florecen con una brillante floración en rojo, rosa y con toques blancos, atrayendo a fotógrafos que capturan la flor más hermosa del verano. Incluso se construyen cabañas para cosechar lotos, siguiendo los pasos de tomar el pistilo para preparar té.

Los pistilos de loto son zarcillos amarillos cubiertos de polen, ubicados cerca del espejo en el centro de la flor. Su parte más preciada son los diminutos "granos de arroz" blancos y puros en cada punta, que perfuman el té. Tengo un amigo adicto al té de loto; por supuesto, en su casa siempre hay una caja de té perfumado con esa flor pura. Una vez me invitó a disfrutar de un té de loto con él, algo que solo los expertos en té de Hanói pueden probar.

Temprano por la mañana, cuando los rojos rayos del amanecer apenas asomaban en el horizonte, ya estábamos en una tienda de campaña en el Palacio del Lago Oeste. El dueño del estanque de lotos remó para recoger las flores de loto, aún húmedas por el rocío nocturno, y separó cada flor. Dentro había pétalos de té que abrazaban el pistilo dorado del loto. Al ver cómo preparaba el té, supe que era un verdadero bebedor de té de loto. No soy un experto en té, pero al acercarme la taza a la boca, quedé cautivado desde el primer momento. El aroma del loto desprendía un aroma indescriptible y embriagador, que me hacía sentir como si estuviera perdido en un lugar místico y tranquilo, donde se oía el sonido de la campana de un templo. Mirando al vacío, vi un estanque de lotos lleno de flores y hojas... esta afición requiere mucho esfuerzo y no todos pueden disfrutar de lo que tienen.

Las flores de loto solo están disponibles en verano. Por eso, desde temprano por la mañana, las mujeres llevan cestas de flores de loto enrolladas en grandes manojos por las calles. Luego, bicicletas cargadas con cestas de flores de loto de diversos colores (blancas, rojas y rosas), aún cubiertas de rocío, esperan a los clientes en la calle. Los hanoístas adoran la frescura, así que las compran para decorar sus salas de estar. Tras mostrar toda su belleza durante los tres meses de verano, las flores de loto comienzan a marchitarse en otoño: las hojas marchitas caen a la superficie del agua y los tallos se extienden hacia arriba, dejando las copas de loto esperando para ofrecer su último y preciado cristal: las semillas de loto.

Cuando el loto se marchita por completo, se recogen las semillas de los cuencos para hacer mermelada. Las mujeres que se especializan en elaborar mermelada tienen mucha experiencia. El sabor de la mermelada depende de la elección del tipo de loto adecuado, cultivado en el norte, como Hung Yen, Bac Ninh o Hanói. En estas zonas, las semillas de loto son redondas y carnosas, mientras que las semillas ligeramente alargadas y grandes provienen de las provincias del sur.

La mermelada de loto es un producto preciado y lujoso para los hanoianos, utilizada en ceremonias de compromiso, regalos, fiestas del Tet... y es la quintaesencia de la cultura culinaria de los habitantes de Trang An desde la antigüedad.

Según Capital Security

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