Hanoi: Una tienda de donuts gana 50 millones de VND al día y los clientes hacen cola para comprar
Báo Dân trí•14/11/2024
(Dan Tri) - La tienda tradicional de donuts en la calle Thai Thinh (Dong Da, Hanoi ) vende entre 7.000 y 10.000 donuts al día, generando un ingreso promedio de 50 millones de VND al día.
Conduciendo por la calle Thai Thinh (Dong Da, Hanoi), si no buscas, es difícil ver una tienda de donuts súper pequeña, enclavada entre dos grandes tiendas, escondida detrás de un árbol. Los comensales que vienen aquí a menudo lo reconocen porque "buscan un restaurante con mucha gente haciendo cola". La tienda de donas tradicionales de la familia del Sr. Nguyen Quoc Khanh (30 años) se mudó a la calle Thai Thinh hace casi 5 años. Para ahorrar costes, el propietario optó por alquilar un pequeño local con una fachada de más de 1 metro, bastante oculto a la vista debido a muchos obstáculos.
Sin embargo, esta tienda de donuts todavía atrae a muchos comensales en Hanoi. Todos los días, la tienda abre de 7 a 18 horas y siempre está llena de clientes. En invierno, a partir de las 15:00, los clientes hacen fila en la acera para comprar pan. A esa hora, dos o tres personas tienen que servirlo todo, explicó el Sr. Khanh. La tienda del Sr. Khanh sólo vende dos tipos de donas tradicionales: donas de azúcar y donas de miel. A partir de la receta del pastel transmitida por sus abuelos, el propietario cambió algunos sabores para adaptarlos al gusto de la mayoría de los comensales. En lugar de hacer rellenos dulces, el propietario optó por hacer rellenos salados para neutralizar las papilas gustativas, reduciendo la sensación de dulzura extrema y plenitud al comer. Las donas de azúcar utilizan azúcar blanca, las donas de melaza están hechas de melaza. Según el propietario, se trata de melaza encargada especialmente a Moc Chau ( Son La ). "Este tipo de miel no es popular en Hanói. Me tomé la molestia de encontrar una fábrica de buena reputación para que el dulzor del pastel fuera natural, sin ser áspero, y así asegurar que la capa de miel, al derretirse, se adhiriera uniformemente y cubriera el pastel", explicó el Sr. Khanh. La masa terminada se deja caer en la primera sartén con aceite para remojarla y cuando flota se saca y se fríe. Freír es el paso más difícil porque requiere ajustar la temperatura adecuadamente en cada etapa. Al transferirlo por primera vez a la sartén, el aceite no debe estar demasiado hirviendo, ya que provocará que el pastel se seque y reviente porque el interior no se ha expandido completamente. Es necesario aumentar el fuego lentamente para cocinar el pastel gradualmente. Cada tanda de pastel tarda unos 30-35 minutos. Escurre el aceite de la masa frita y pasa al paso final. El azúcar blanco y la melaza se cocinan en dos cacerolas separadas hasta que se derriten, convirtiéndose en un líquido espeso y viscoso. Añade la masa frita, revuelve rápida y continuamente para que la masa quede cubierta uniformemente con la melaza y el azúcar. En contraste con la corteza dura, crujiente y dulce, se encuentra el relleno de pasta de judías verdes, suave, salado y rico. La cantidad de relleno se ajusta perfectamente para que, al morderlo, los frijoles mungo se extiendan uniformemente sobre todo el pastel, pero sin desbordarse. Las donas de azúcar son populares en el verano, mientras que las donas de miel suelen tener una gran demanda en el invierno. La dona es bastante grande, aproximadamente del tamaño de la palma de la mano, cada persona puede comer solo 2-3 para saciarse. Ambos tipos de pasteles cuestan lo mismo: 6.000 VND cada uno. Dat y Phuong (de Thai Nguyen ), dos clientes habituales de la tienda de donas, comentaron: "Llevamos más de un año comiendo donas en esta tienda. Cada vez que volvemos a nuestra ciudad natal, pasamos por aquí a comprar algunas para llevar como regalo a toda la familia". Según dos jóvenes, las donas de aquí tienen un sabor tradicional bastante familiar y fácil de comer. Sin embargo, el tiempo de espera para comprar el pan es bastante largo y el área de la tienda es pequeña, por lo que a menudo no es posible sentarse a comer en la tienda. Aunque no vende al por mayor a otros establecimientos, la tienda de donuts del Sr. Khanh recibe regularmente pedidos grandes, de unas 100 a 200 unidades. En la foto se muestra un pedido de 100 donas: 50 de azúcar y 50 de miel, entregado a un cliente minorista en Cau Giay (Hanoi). Cada día la tienda vende alrededor de 7.000 a 10.000 piezas y durante el pico de invierno vende más de 12.000 piezas. Aunque la fachada y el espacio de procesamiento son pequeños, la tienda de donuts aún genera un promedio de 50 a 60 millones de VND por día en ingresos.
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