Hanoi: Una tienda de donuts gana 50 millones de VND al día y los clientes hacen fila para comprar.
Báo Dân trí•14/11/2024
(Dan Tri) - La tienda tradicional de donuts en la calle Thai Thinh (Dong Da, Hanoi ) vende entre 7.000 y 10.000 donuts al día, generando un ingreso promedio de 50 millones de VND al día.
Conduciendo por la calle Thai Thinh (Dong Da, Hanói), si no la buscas, es difícil encontrar una pequeña tienda de donuts, enclavada entre dos grandes tiendas, escondida tras un árbol. Los comensales suelen reconocer este lugar porque "buscan una tienda con mucha gente haciendo fila". La tradicional tienda de donas de la familia del Sr. Nguyen Quoc Khanh (30 años) se mudó a la calle Thai Thinh hace casi cinco años. Para ahorrar, el propietario optó por alquilar una pequeña tienda con una fachada de más de un metro, bastante oculta debido a numerosos obstáculos.
Sin embargo, esta tienda de donas sigue atrayendo a muchos clientes en Hanói. Abre todos los días de 7:00 a 18:00 y siempre está abarrotada. "En invierno, a partir de las 15:00, los clientes hacen fila en la acera para comprar donas. A esa hora, se necesitan de 2 a 3 personas para atenderlas a tiempo", dijo el Sr. Khanh. La tienda del Sr. Khanh solo vende dos tipos de donas tradicionales: de azúcar y de miel. A partir de la receta que heredó de sus abuelos, el dueño modificó algunos sabores para satisfacer los gustos de la mayoría de los comensales. En lugar de hacer rellenos dulces, el propietario optó por hacer rellenos salados para neutralizar las papilas gustativas, reduciendo la sensación de dulzura extrema y plenitud al comer. Las donas de azúcar llevan azúcar blanca, mientras que las de miel se elaboran con melaza. Según el dueño, se trata de melaza encargada especialmente a Moc Chau ( Son La ). "Este tipo de melaza no es popular en Hanói. Me tomé la molestia de encontrar una fábrica de confianza para que el dulzor del pastel fuera natural, sin áspero, y así asegurar que la capa de melaza, al derretirse, se adhiriera uniformemente y cubriera el pastel", dijo el Sr. Khanh. La masa terminada se vierte en la primera sartén con aceite para remojarla y, cuando flota, se lleva a la sartén. Freír es el paso más difícil, ya que requiere ajustar la temperatura a cada etapa. Al transferirla a la sartén, el aceite no debe estar demasiado hirviendo, ya que la masa se secará y reventará al no expandirse completamente. El fuego debe aumentarse gradualmente para que la masa se cocine gradualmente. Cada tanda de masa tarda entre 30 y 35 minutos. Escurre el aceite de la masa frita y continúa con el paso final. Cocina el azúcar blanco y la melaza en dos ollas separadas hasta que se derritan y estén líquidas. Agrega la masa frita y revuelve rápidamente para que la masa quede uniformemente cubierta de melaza y azúcar. En contraste con la corteza dura, crujiente y dulce, se encuentra el relleno de pasta de judías verdes, suave, salado y rico. La cantidad de relleno se ajusta a la perfección para que, al morderlo, las judías verdes se extiendan uniformemente por todo el pastel, sin que se derramen. Las donas de azúcar son muy populares en verano, mientras que las de miel suelen ser muy solicitadas en invierno. Las donas son bastante grandes, del tamaño de la palma de la mano; cada persona puede comer dos o tres para saciarse. Ambos tipos de donas cuestan lo mismo: 6000 VND cada uno. Dat y Phuong (de Thai Nguyen ), dos clientes habituales de la tienda de donas, comentaron: "Llevamos más de un año comiendo donas en esta tienda. Cada vez que volvemos a nuestro pueblo, pasamos a comprar algunas para regalar a toda la familia". Según los dos jóvenes, las donas de aquí tienen un sabor tradicional muy familiar y fácil de comer. Sin embargo, la espera para comprarlas es bastante larga y la tienda es pequeña, así que a menudo no podemos sentarnos a comer allí. Aunque no vende al por mayor a otros establecimientos, la tienda de donas del Sr. Khanh recibe regularmente pedidos grandes, de entre 100 y 200 donas. En la foto se muestra un pedido de 100 donas: 50 de azúcar y 50 de miel, entregado a un cliente minorista en Cau Giay (Hanói). La tienda vende diariamente entre 7.000 y 10.000 donas, y en temporada alta se venden más de 12.000. Aunque la fachada y el espacio de procesamiento son pequeños, la tienda de donas genera un promedio de 50 a 60 millones de VND al día en ingresos.
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