El Festival de Comida y Cultura de Hanoi, celebrado del 29 de noviembre al 1 de diciembre, reunió a más de 80 puestos que presentaban numerosas especialidades de Hanoi, otras ocho provincias del país ( Ha Giang , Son La, Lang Son, Hung Yen, Bac Ninh, Khanh Hoa, Thanh Hoa, Quang Binh) y 16 embajadas, incluidas las de India, Japón, Mongolia, Laos, Francia y más.
Los robots inteligentes sirven comida a los clientes.
El área que más llama la atención del festival de este año es el espacio “Hanoi Pho Digital”, donde robots inteligentes participan sirviendo pho a los comensales.
Como parte del festival, el 1 de diciembre se celebró un seminario sobre "Protección y promoción del valor del patrimonio cultural inmaterial ' Hanoi Pho'".
Desde la preparación del caldo hasta la disposición de cada plato humeante de pho, los robots ofrecen una experiencia que es a la vez moderna y tradicional.
En sus palabras de apertura del seminario, el Profesor Asociado Dr. Nguyen Thanh Loi, Editor en Jefe del Periódico Económico y Urbano, compartió que esta es una actividad importante, enfatizando la protección y promoción del valor del patrimonio cultural inmaterial nacional "Hanoi Pho".
Sin embargo, según los organizadores, los robots no pueden reemplazar completamente a los humanos a la hora de cocinar y servir pho.
Dondequiera que vayan, los vietnamitas se enorgullecen de disfrutar de deliciosos platos tradicionales que reflejan la cultura y la gastronomía de la nación en general, y de Hanói en particular. El reconocimiento del Pho de Hanói como patrimonio cultural inmaterial por parte del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo es un paso adelante, reafirmando el reconocimiento de la gastronomía de Hanói no solo entre los vietnamitas, sino también a nivel internacional. Por lo tanto, difundir el patrimonio cultural inmaterial nacional del Pho de Hanói es importante para las agencias de comunicación de todo el país, y de Hanói en particular, afirmó el Sr. Nguyen Thanh Loi.
Según los expertos, la creación del pho es el resultado del esfuerzo colectivo de muchas personas y comunidades, entrelazadas con un contexto social, histórico y cultural específico. La Dra. Le Thi Minh Ly, vicepresidenta de la Asociación del Patrimonio Cultural de Vietnam, declaró: «Desconocemos el origen exacto del pho y aún existe debate al respecto; solo debemos recordar que el pho es una creación del pueblo vietnamita desde tiempos muy remotos, y que se ha convertido en una característica muy especial de Hanói. Por lo tanto, el pho de Hanói es muy famoso».
El "Pho al estilo de Hanoi" ofrece una experiencia única para los comensales.
"Pho Suong", una de las famosas marcas de pho de Hanói, data de 1930. Inicialmente, el Sr. Nguyen Van Ty, creador de la marca "Pho Suong", vendía pho en un puesto ambulante en las calles de Hang. Llevaba su pho para venderlo temprano por la mañana y recogía cuencos y dinero por la tarde. Trabajaba con ahínco, pero debido a dificultades económicas, tuvo que dejar de vender en 1956.
Según la artesana Nguyen Thi Muoi, conocedora de la tradición y propietaria del restaurante Pho Suong: "No fue hasta 1985 que mi madre reunió a sus hijos para continuar el negocio familiar heredado de nuestros antepasados. Desde entonces, mis hermanos y yo llevamos 40 años trabajando juntos. Lo llamamos Pho Suong porque después de comer pho, uno debe sentirse feliz y satisfecho", compartió la Sra. Muoi.
En el seminario participaron expertos, artesanos y otros.
Además del pho de res, otro plato tradicional de pho en Hanói es el pho de pollo. Nguyen The Hieu, propietario de tercera generación del restaurante familiar de pho "Pho Chi" (especializado en pho de pollo), comentó: "Al principio, mi abuelo era un pequeño comerciante que vendía especias para pho, no el pho en sí. Empezó su negocio de pho durante la época colonial francesa. Empezó su carrera después de la liberación, trabajando en el restaurante Tan Viet de la calle Hue, a cargo de los platos de pho. Más tarde, empezó a vender pho en la acera. En 1985, mi padre tomó las riendas. Y en 1996, continué con el negocio familiar de mis abuelos. Hasta el día de hoy, mi hijo también participa en la elaboración de pho y es la cuarta generación".
Para muchos hanoístas, el pho de Hanói se asocia con recuerdos y sueños de infancia. Anteriormente, se vendía principalmente como comida callejera, con vendedores que lo llevaban sobre sus hombros: en un extremo del palo había un pequeño armario para cuencos, palillos y tarros de especias, y un cajón para los fideos y la carne.
La Dra. Le Thi Minh Ly, vicepresidenta de la Asociación del Patrimonio Cultural de Vietnam, habló en el seminario.
Hoy en día, el pho tiene muchas variantes: pho mixto, pho de carne poco hecha, pho con salsa de vino, rollitos de pho, etc. Además, se encuentra cada vez más en restaurantes y hoteles de lujo, y se ha extendido a muchas otras regiones del país e internacionalmente. Para satisfacer la demanda de pho, se ha creado, procesado y envasado el pho instantáneo con un sabor similar al del pho fresco, lo que ofrece mayor comodidad a los consumidores.
Tras haber cocinado "Hanoi pho" para famosos políticos y artistas internacionales que visitaban Hanói, la artesana popular Pham Thi Anh Tuyet comentó: "Cuando agasajé a invitados internacionales y líderes de alto rango de varios países con pho, quedaron muy sorprendidos. Lo consideraron una combinación perfecta. La cocina de Hanói es muy distintiva, y lo consideran un plato vietnamita creativo, una combinación armoniosa y refinada de especias".
El pho vietnamita es famoso en todo el mundo.
Originaria de Ciudad Ho Chi Minh, la artesana Bui Thi Suong comentó que suele presentar la cocina vietnamita durante sus viajes al extranjero. "El pho es el primer plato que presentamos a los mercados europeo y australiano... Antes, se llamaba sopa pho (sopa de fideos con carne) en inglés, y ahora todos los países la llaman claramente 'pho'. Nos sentimos muy orgullosas", expresó la artesana Bui Thi Suong.
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