Una investigación publicada recientemente revela que los vinos romanos, envejecidos en tinajas de arcilla enterradas bajo tierra, tenían un sabor ligeramente especiado y aromas a pan tostado, manzanas, nueces tostadas y curry.
Jarrones Dolia enterrados en una bodega de la localidad de Boscoreale, Italia. Foto: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei
Los antiguos romanos (aproximadamente del siglo VIII a. C. al siglo V d. C.) bebían mucho vino. Algunos historiadores estiman que consumían hasta un litro de vino diluido al día, más que la mayoría de la gente en el siglo XXI. Un nuevo estudio publicado en la revista Antiquity arroja más luz sobre el sabor, el aroma y la textura de este vino, según informó el Smithsonian el 4 de marzo. De acuerdo con el estudio, el vino romano tenía un sabor ligeramente especiado y aromas a pan tostado, manzanas, nueces tostadas y curry.
En un nuevo estudio, un equipo de científicos examinó la dolia, la vasija de arcilla que los romanos utilizaban para almacenar, fermentar y añejar el vino. Si bien los historiadores sabían desde hace tiempo que las dolias se usaban ampliamente, aún quedaban muchas incógnitas sobre los detalles de su proceso de producción. La nueva investigación demuestra que esta vasija era una herramienta esencial en las técnicas de vinificación. No se trataba de un simple recipiente, sino de una vasija de diseño preciso cuya composición, tamaño y forma contribuían al éxito de la elaboración del vino.
Según Dimitri Van Limbergen, autor principal del estudio y arqueólogo de la Universidad de Gante, la dolia fue un elemento clave en la producción de vinos antiguos durante cientos de años. En cambio, hoy en día, muchos vinos se producen en tanques de acero inoxidable y contienen conservantes añadidos.
Según Van Limbergen y su coautora Paulina Komar, arqueóloga de la Universidad de Varsovia, los romanos enterraban las tinajas dolia profundamente en la tierra, hasta la boca, y las sellaban con tapas para regular la temperatura, la humedad y el pH durante la fermentación. Estas tinajas de arcilla tenían una textura porosa y estaban recubiertas de alquitrán en su interior, lo que ayudaba a controlar con precisión el proceso de oxidación.
Los vinos Dolia tienen una base estrecha, lo que permite que los sólidos de la uva se depositen en el fondo de la cuba y se separen del vino, creando un color anaranjado. Sin embargo, comparar este color con el de los vinos modernos es difícil, ya que los vinos romanos no se dividían en tintos y blancos. «Los vinos romanos presentan una amplia gama de colores, desde blanco y amarillo hasta dorado, ámbar, marrón, rojo y negro, dependiendo del tipo de uva utilizada», explica Van Limbergen.
Las condiciones que se crean al enterrar la tinaja también influyen en las características únicas del vino. Dentro de la tinaja, la levadura crece en la superficie del vino, produciendo compuestos químicos como el sotolona. Estos compuestos le confieren al vino su sabor y aroma característicos.
"Los vinos antiguos elaborados con uvas blancas mediante técnicas como estas sin duda tendrían un sabor oxidado, con aromas complejos a pan tostado, frutos secos (por ejemplo, albaricoques), nueces tostadas (nueces, almendras), té verde y una sensación seca y resinosa (el vino contiene muchos compuestos de tanino procedentes de la piel de la uva)", señaló Van Limbergen.
Thu Thao (Según Smithsonian )
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