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| El producto de salsa de pescado "Rotten Church" cumple con los estándares OCOP de 3 estrellas. |
Hace cientos de años, en el pueblo pesquero de Xuong Dien - Van Ly existía la profesión de elaborar salsa de pescado. Los pescadores utilizan ingredientes naturales como pescado local y sal para extraer la primera esencia de la salsa de pescado. Con el paso de los años y el impacto del cambio climático, aunque el pueblo ya no existe, la receta tradicional de salsa de pescado todavía se transmite de generación en generación y se desarrolla hasta nuestros días. Sin embargo, los hogares que producen salsa de pescado aquí todavía son pequeños y no pueden desarrollar marcas de productos ni competir en el mercado. Desde 2019, el Sr. Nguyen Duc Duy, un aldeano con una profesión tradicional de elaboración de salsa de pescado de tres generaciones, ha luchado para reunir a los hogares de la aldea y unir fuerzas para desarrollar y preservar la profesión tradicional local. Con la ayuda de las autoridades locales, se estableció la Cooperativa Agrícola y Acuática de Hai Hau, especializada en la producción de salsa de pescado bajo la marca de la Iglesia Caída. El Sr. Duy y sus miembros fueron organizados por la localidad para asistir a cursos de capacitación sobre higiene y seguridad alimentaria, elaboración de productos de calidad y garantía de la salud del consumidor. Actualmente, la principal instalación de producción de la Cooperativa Agrícola y Acuática de Hai Hau tiene una superficie de 4.000 m2. Además de los procesos manuales tradicionales, el producto de salsa de pescado "Rotten Church" cumple con el avanzado proceso de producción HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Por ello, la salsa de pescado de los cooperativistas se produce principalmente mediante métodos de fermentación tradicionales. La cooperativa ha invertido en cientos de acuarios, cada uno con capacidad para alrededor de 2 toneladas de peces; Al mismo tiempo, invierta en muchos frascos de cerámica para secar la salsa de pescado extraída antes de embotellar el producto terminado. La producción aplicando el programa HACCP ha ayudado a la cooperativa a aumentar la competitividad, la capacidad de capturar y expandir el mercado, asegurando la conveniencia para la negociación y firma de contratos para el consumo de salsa de pescado; Por otra parte, ayuda a los consumidores a reconocer fácilmente productos de calidad seguros.
Al igual que muchas otras instalaciones de procesamiento en Hai Hau, la salsa de pescado de los miembros de la cooperativa se produce principalmente mediante métodos de fermentación tradicionales, dependiendo de la temperatura como factor decisivo en el tiempo de maduración, el sabor y el color. El proceso de fermentación sigue métodos completamente tradicionales. Gracias a su conveniente ubicación cerca del dique marino, los miembros de la cooperativa pueden optar por comprar anchoas frescas de los barcos pesqueros el mismo día. Las fuentes de sal cruda son proporcionadas por instalaciones de producción de sal locales para garantizar la higiene y la seguridad de los alimentos. Cada año, la cooperativa compra entre 40 y 50 toneladas de pescado y camarones de todo tipo y entre 150 y 200 toneladas de sal. Para elaborar productos de calidad, después de limpiarlo, el pescado se fermenta en tanques y se cubre con una gruesa capa de sal. El período de incubación suele ser de 12 meses a 1,5 años, garantizando que el pescado fermente y se descomponga completamente. Durante el período de fermentación, la mezcla se revuelve periódicamente y se expone a la luz solar natural para ayudar a esponjar la carne del pescado, aumentando la superficie de contacto entre la enzima y la carne del pescado. La agitación regular también aumenta la temperatura para que coincida con la temperatura de fermentación, lo que ayuda a que la temperatura en el lote sea más uniforme. La cooperativa también ha aplicado con audacia la ciencia y la tecnología en el procesamiento de salsa de pescado, centrándose en invertir en sistemas de filtrado de salsa de pescado, lavadoras, secadoras de botellas de vidrio, etc., contribuyendo a aumentar la productividad 4 veces en comparación con antes. El proceso tradicional de producción de salsa de pescado aún se conserva, por lo que cada frasco de fermentación de salsa de pescado dura aproximadamente 2 años para producir una deliciosa salsa de pescado, con alto contenido de proteínas y un sabor natural especial. Hasta ahora, solo la familia Duy posee un área de producción de más de 3.000 metros cuadrados. Ha invertido en la construcción de más de 150 tanques de cemento, cada uno con capacidad para aproximadamente 2 toneladas de peces; Al mismo tiempo, compramos docenas de frascos de cerámica en Ninh Binh para secar la salsa de pescado extraída antes de embotellar el producto terminado. Cada año, las instalaciones del Sr. Duy abastecen el mercado con 300.000 litros de salsa de pescado y también compran y venden productos a otros 8 miembros de la cooperativa. Siguiendo estrictamente el proceso de producción de acuerdo con el lema "3 no": sin colorantes, sin saborizantes, sin conservantes, desde 2021, los productos de salsa de pescado de la cooperativa han sido reconocidos por cumplir con el estándar provincial OCOP de 3 estrellas y tienen como objetivo cumplir con los estándares ISO para cumplir con los estándares de exportación. Actualmente, la cooperativa crea empleos estables para 20 trabajadores con un ingreso de 5 a 6 millones de VND por persona al mes. Los ingresos anuales de la cooperativa son de unos 3 mil millones de VND.
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| La Cooperativa Agrícola y Pesquera de Hai Hau elabora salsa de pescado utilizando métodos tradicionales. |
Actualmente, la marca "Salsa de pescado de la iglesia podrida" de la Cooperativa Agrícola y Acuática Hai Hau es cada vez más popular entre los clientes de todo el país. En el próximo tiempo, se espera que la cooperativa se esfuerce por aumentar la capacidad de producción de salsa de pescado de 500 mil a 1 millón de litros/año. Además de las salsas de pescado de gama media y popular que satisfacen las necesidades de la mayoría de los consumidores, la cooperativa tiene como objetivo producir productos de alta gama elaborados con materias primas seleccionadas, con tiempos de fermentación más largos y precios más altos para satisfacer los gustos de los consumidores.
Artículo y fotos: Hong Minh
Fuente: https://baonamdinh.vn/kinh-te/202504/hop-tac-xa-nong-nghiep-va-thuy-san-hai-hautung-buoc-nang-tam-thuong-hieu-25a5d77/
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