La ciudad costera de Nha Trang (Khanh Hoa) es famosa por sus muchas especialidades deliciosas, pero hay un plato que ocupa un lugar especial y deja muchos recuerdos para visitantes de cerca y de lejos: los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa.
Recientemente, la Organización de Récords de Asia decidió oficialmente establecer 10 nuevos récords asiáticos para la cocina vietnamita y los regalos especiales de acuerdo con los criterios de los Récords de Cocina Asiática y Especialidades 2023, incluidos los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa (Khanh Hoa).
Rollitos de primavera a la parrilla
Los turistas conocen los rollitos de primavera de Ninh Hoa en dos tipos principales: a la parrilla y agrios. Cada tipo tiene un sabor diferente, pero todos son deliciosos y atractivos.
Los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa se elaboran con carne de cerdo. Tras comprarlos, se lava bien la carne, se corta en trozos pequeños, se mezcla con un poco de manteca para realzar el aroma y la grasa del plato, se marinan con especias como sal, pimienta, glutamato monosódico y azúcar, y se muelen hasta obtener una textura suave.
Tras ser molida, la carne se moldea en un tubo y se asa sobre brasas. Durante el proceso, el cocinero debe girar constantemente los lados de las brochetas para que los rollitos de primavera queden dorados, se cocinen uniformemente y no se quemen. Tras asarse sobre brasas, la carne queda dorada y fragante.
A la hora de comer, los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa se servirán con verduras crudas, pepinos, plátanos verdes, carambolas ácidas, menta de pescado, albahaca, lechuga, mango verde, papel de arroz frito crujiente y un tazón de salsa de maní rica y grasosa.
Los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa se sirven con crujiente papel de arroz frito, verduras crudas y salsa para mojar. Las verduras que los acompañan incluyen pepino, plátano verde, carambola ácida, menta de pescado, albahaca, lechuga, mango verde... Todas estas especias se envuelven en papel de arroz y se mezclan con una salsa especial para mojar, exclusiva de los rollitos de primavera de Ninh Hoa.
La salsa para mojar de este plato también es muy especial, ya que le da un sabor único que hace que muchos recuerden este delicioso plato. La salsa está elaboradamente mezclada con ingredientes como carne, camarones, hígado de cerdo, cacahuetes tostados, ajo y chile picado, creando una salsa amarilla suave y hermosa.
Nem chua
El nem chua es un plato típico de muchas provincias y ciudades, y se envuelve principalmente en hojas de plátano. Sin embargo, el nem chua de Ninh Hoa se envuelve en hojas de carambola o de carambola para realzar su aroma.
Los ingredientes principales para preparar el nem chua de Ninh Hoa son muslo de cerdo magro y piel de cerdo. La carne del muslo debe ser la más tierna. Por lo tanto, cada cerdo solo puede elegir unos diez kilogramos de carne para preparar el nem chua.
Luego de comprar la carne de cerdo, se lava bien, luego se quitan todos los tendones sobrantes, se corta en rodajas finas con la piel y se marina con especias como sal, pimienta, azúcar y chile.
La piel de cerdo cortada en rodajas finas se mezcla, se marina con especias, se enrolla en hojas de grosella estrellada y luego se envuelve firmemente con otra capa de hojas en el exterior.
Después de que la carne haya absorbido todas las especias, se triturará y la carne debe molerse lo más finamente posible, porque cuanto más fina sea la carne, más deliciosos y sabrosos serán los rollitos de primavera.
Tras ser molida, la carne de cerdo se envuelve en hojas de carambola para crear un aroma distintivo y atractivo para los rollitos de primavera. Posteriormente, los rollitos de primavera deben almacenarse cuidadosamente en un lugar seco y fresco, alejados del agua y de la luz solar directa.
El proceso de fermentación dura aproximadamente 3 días. Transcurrido este tiempo, los rollitos de primavera están listos para comer. Ahora tienen un color rosa claro y el intenso sabor ácido del método de fermentación tradicional, con un toque de la riqueza de la carne de cerdo, la textura crujiente de la piel y el toque picante del chile rojo o la pimienta, todo lo cual despertará tus sentidos desde el primer momento.
A primera vista, preparar nem chua parece sencillo, pero no lo es. El proceso de elaboración del nem debe ser extremadamente meticuloso y cuidadoso, ya que, incluso con el más mínimo error, el nem no alcanzará la acidez ni el sabor deseados.
Al viajar a Nha Trang, los turistas pueden encontrar muchos lugares que venden rollos de cerdo fermentado Ninh Hoa, generalmente envueltos en pequeños paquetes de 15 a 20 piezas. Muchos turistas compran este plato como regalo para familiares y amigos.
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