La ciudad costera de Nha Trang (Khanh Hoa) es famosa por sus muchas especialidades deliciosas, pero hay un plato que ocupa un lugar especial y deja muchos recuerdos para visitantes de cerca y de lejos: los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa.
Recientemente, la Organización de Récords de Asia decidió oficialmente establecer 10 nuevos récords asiáticos para la cocina vietnamita y los regalos especiales de acuerdo con los criterios de los Récords de Cocina Asiática y Especialidades 2023, incluidos los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa (Khanh Hoa).
Rollitos de primavera a la parrilla
Los turistas conocen los rollitos de primavera de Ninh Hoa en dos tipos principales: rollitos de primavera a la parrilla y rollitos de primavera ácidos. Cada tipo de rollito de primavera tiene un sabor diferente, pero todos son deliciosos y atractivos.
Los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa están hechos de cerdo. Después de comprarla, la gente lava bien la carne, la corta en trozos pequeños, luego la mezcla con un poco de manteca de cerdo para realzar el aroma y el contenido de grasa del plato, luego la marina con especias como sal, pimienta, glutamato monosódico y azúcar y luego la muele hasta que quede suave.
Después de moler la carne, se le da forma de tubo y se asa sobre brasas calientes. Durante el proceso de cocción, el panadero debe girar continuamente los lados de las brochetas de carne para que los rollitos de primavera queden dorados, cocidos de manera uniforme y no se quemen. Después de asarse sobre brasas calientes, la carne queda dorada y fragante.
A la hora de comer, los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa se servirán con verduras crudas, pepinos, plátanos verdes, carambolas ácidas, menta de pescado, albahaca, lechuga, mango verde, papel de arroz frito crujiente y un tazón de salsa de maní rica y grasosa.
Los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa se sirven con papel de arroz frito crujiente, verduras crudas y salsa para mojar. Las verduras que acompañan a los rollitos de primavera incluyen pepino, plátano verde, carambola ácida, menta de pescado, albahaca, lechuga, mango verde... Todas estas especias se envuelven en papel de arroz y se mezclan con una salsa especial para mojar solo para los rollitos de primavera de Ninh Hoa.
La salsa para mojar este plato también es muy especial, ayudando a crear un sabor especial que hace que muchas personas recuerden este delicioso plato. La salsa para mojar está preparada de forma bastante elaborada con ingredientes como carne, camarones, hígado de cerdo, maní tostado, ajo, chile picado... creando una salsa para mojar suave y hermosa de color amarillo.
Nem chua
El nem chua es un plato que se encuentra en muchas provincias y ciudades y se envuelve principalmente en hojas de plátano. Sin embargo, la salchicha agria Ninh Hoa se envuelve en hojas de carambola o hojas de carambola para realzar su aroma.
Los ingredientes principales para hacer salchicha agria Ninh Hoa son carne magra del muslo y piel de cerdo. La carne del muslo debe ser la parte más tierna. Por lo tanto, cada cerdo sólo puede producir unos diez kilogramos de carne para hacer nem chua.
Luego de comprar la carne de cerdo, se lavará bien, luego se quitarán todos los tendones sobrantes, se cortará en rodajas finas con la piel y se marinará con especias como sal, pimienta, azúcar y chile.
La piel de cerdo cortada en rodajas finas se mezcla, se marina con especias, se enrolla en hojas de grosella estrellada y luego se envuelve firmemente con otra capa de hojas en el exterior.
Después de que la carne haya absorbido todas las especias, se triturará y la carne debe molerse lo más finamente posible, porque cuanto más fina sea la carne, más deliciosos y sabrosos serán los rollitos de primavera.
Luego de molida, la carne de cerdo se envuelve con hojas de carambola o carambola para crear un aroma característico y atractivo para los rollitos de primavera. Después de esto, los rollitos de primavera deben almacenarse cuidadosamente en un lugar seco y fresco, lejos de la luz solar directa.
El proceso de fermentación del nem dura aproximadamente 3 días. Pasado este tiempo los rollitos de primavera ya están listos para comer. El nem chua ahora tiene un color rosa claro con un fuerte sabor amargo del método de fermentación tradicional, un poco de la riqueza del cerdo, la textura crujiente de la piel y el sabor picante del chile rojo o la pimienta, todo lo cual hará que todos tus sentidos exploten desde el primer minuto que lo pruebes.
A primera vista, hacer nem chua parece sencillo, pero no lo es. El proceso de elaboración del nem debe realizarse con extremo meticulosidad y cuidado, porque si hay incluso un pequeño error, el nem no alcanzará la acidez y el sabor deseados.
Al viajar a Nha Trang, los turistas pueden ver muchos lugares que venden rollos de cerdo fermentado Ninh Hoa, generalmente envueltos en pequeños paquetes de 15 a 20 piezas. Muchos turistas compran este plato como regalo para familiares y amigos.
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