El aroma del Tet en las tierras altas del noroeste.
Para los tailandeses y hmong de las regiones montañosas del norte, la carne ahumada es un plato indispensable. La carne de búfalo, res o cerdo se marina con sal, mắc khén (un tipo de especia) y semillas de dổi, y luego se cuelga en las vigas de la cocina durante meses. El humo de la madera oscurece la carne, la endurece y le da un aroma distintivo. Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), la carne se recalienta sobre brasas, se corta en lonchas finas y se sirve a los invitados. Su sabor intenso y especiado evoca recuerdos de reuniones invernales alrededor de la chimenea y las costumbres de conservación de alimentos de los habitantes de las montañas.
En el clima frío de Ha Giang y Lao Cai , el pueblo Hmong disfruta de un plato de carne congelada naturalmente. La carne se cuelga al aire libre cuando la temperatura desciende cerca de los 0 grados Celsius, y la grasa se congela, formando una "capa protectora" natural. Al cocinarse, la carne conserva su sabor dulce característico. Junto con este plato, se prepara un pastel de arroz glutinoso, elaborado con arroz de montaña finamente molido, que simboliza la Luna y el Sol, y se ofrece a los ancestros para pedir una cosecha abundante. El sonido de los morteros moliendo los pasteles de arroz, que resuena por las montañas y los bosques, se ha convertido en un sonido característico del Tet (Año Nuevo Lunar) de las tierras altas.
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La carne ahumada es una especialidad de las tierras altas del noroeste. (Fuente: VNA) |
La dulzura natural de los pueblos Tay, Nung y Cao Lan.
En la celebración del Tet (Año Nuevo Lunar) de los pueblos Tay, Nung y Cao Lan, el "banh khao" es un plato representativo. El arroz glutinoso se seca al sol, se tuesta hasta que esté dorado, se muele finamente, se mezcla con azúcar, cacahuetes y semillas de sésamo, y se prensa en moldes. El pastel se deshace rápidamente en la boca, con un dulzor ligero y delicado. También se preparan fideos pho secos, elaborados con fideos frescos que se secan hasta que estén firmes; solo es necesario sumergirlos en agua para ablandarlos antes de comerlos. Este sencillo plato simboliza el deseo de un año nuevo próspero y abundante.
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El festival Ramuwan del pueblo Cham
Para el pueblo Cham, que profesa la religión bahá'í en Ninh Thuan, el Año Nuevo se asocia con el festival de Ramuwan. Debido a su observancia de la ley islámica, no consumen carne de cerdo; el banquete ceremonial consiste principalmente en curry de cabra, curry de pollo cocinado con leche de coco, cúrcuma y hierbas, arroz amarillo dorado y pasteles sakaya dulces y suaves. La gastronomía Cham enfatiza la pureza y el equilibrio entre lo material y lo espiritual, reflejando claramente la identidad cultural de esta tierra bañada por el sol.
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El pueblo Cham y el festival Ramuwan. (Fuente: VNA) |
El aroma del bosque de las Tierras Altas Centrales
Para los pueblos Ede, Bana y Gia Rai, el Festival de la Cosecha de Arroz es más importante que el Año Nuevo Lunar, pero el comienzo del año también incluye un festín singular. Un plato destacado es la sopa cocinada en tubos de bambú con pollo, hojas de taro y brotes de bambú silvestre; al abrir el tubo, el aroma del bambú quemado se mezcla con el de los brotes, creando una experiencia inolvidable. En el centro del festín se encuentra una jarra de vino de arroz, símbolo de la unidad comunitaria en las casas comunales. La carne a la parrilla en tubos de bambú, el pescado de arroyo al vapor envuelto en hojas y el arroz glutinoso de los campos demuestran el estrecho vínculo entre las personas y las montañas y los bosques.
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El Festival del Nuevo Arroz: vino de arroz, sopa guisada y platos "cocinados con ingredientes del bosque". (Fuente: VNA) |
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