 |
| Sopa de pato y brotes de bambú. |
Los habitantes de las Tierras Altas no alimentan a los patos con salvado, sino que los dejan vagar libremente en las cabeceras de arroyos rocosos. Por ello, la carne de pato es firme, de piel fina, con espinas pequeñas y un sabor muy dulce, firme y aromático.
En una familia pequeña, un solo pato puede convertirse en una comida atractiva. Los muslos y las alas se reservan para asarse con mac khen, semillas de doi y palitos de bambú. El aroma a humo y pimienta silvestre, combinado con la crujiente piel del pato, hace que cada bocado sea memorable.
Las vísceras se preparan en una ensalada con verduras silvestres, mezcladas con hojas de limón, centella asiática, un poco de sal y chile picante. Su sabor agrio, crujiente y ligeramente picante, servido con arroz glutinoso, es suficiente para conmover a quienes viven lejos de su aldea.
Los huesos, el cuello y las alas se usan para preparar sopa agria de bambú. Cuando hierva, se añaden unas rodajas de jengibre silvestre y el aroma se extiende desde la cocina. El agua es cristalina, los brotes de bambú tiernos, el pato está en su punto justo de cocción: el picante del jengibre y la ligera acidez de los brotes de bambú se combinan en un caldo que no solo es delicioso, sino que también reconforta con cada cucharada.
Pero el plato más inolvidable es el pato estofado con carambola. El sabor ácido de la carambola mezclado con grasa de pato crea una salsa ligera, nada grasosa ni áspera. Combina a la perfección con arroz glutinoso o fideos de arroz. Toma un trozo de tierna carne de pato, mételo en la boca y sentirás su delicado aroma extendiéndose desde la punta de la lengua hasta la nariz, como el olor de los árboles en la temporada de hojas caídas, o el de la tierra de la montaña después de la lluvia.
Luego, los fideos de pato, sencillos pero sofisticados. El caldo está hecho con huesos, con unas rodajas de rábano y cebollas silvestres. Panceta de cerdo cortada fina, fideos de arroz suaves y masticables, espolvoreados con pimienta silvestre. Una sola cucharada de caldo es increíblemente dulce.
Finalmente, hay gachas de pato con arroz glutinoso, cocinadas con los huesos restantes. El arroz se cuece a fuego lento hasta que esté suave y perfumado con hojas de perilla y pimienta molida. Sírvalo en un tazón y cómalo al anochecer, con el viento del bosque fresco, y el corazón se siente tan tranquilo como el agua cristalina de las gachas.
Un pato de arroyo pesa alrededor de 2-3 kg, pero bajo las hábiles manos de los montañeses, se convierte en un plato delicioso que quien lo disfrute recordará para siempre.
Hoang Anh
Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-vit-suoi-3d81a85/
Kommentar (0)