Ante la escasez de anchoas, la aldea de Phan Thiet, conocida por su salsa de pescado, corre el riesgo de "cerrar sus puertas".

Sin embargo, contrariamente al ajetreo habitual, muchos negocios y fábricas de salsa de pescado de la zona están inquietos porque la producción de anchoas de este año es baja, los precios son altos y existe el riesgo de no tener suficiente materia prima para mantener una profesión que existe desde hace más de 300 años.

En la fábrica de salsa de pescado Ba Hai, una de las marcas tradicionales más antiguas del barrio de Phu Thuy (provincia de Lam Dong ), los enormes tanques de fermentación se están agotando. «Cada año necesitamos entre 300 y 400 toneladas de anchoas para una fermentación suficiente, pero este año solo hemos recolectado alrededor del 60 %. El suministro de pescado es insuficiente y el precio de compra ha subido a 15 000 VND/kg, entre 2000 y 3000 VND/kg más que el año pasado. Si esto continúa, muchos tanques se quedarán vacíos», expresó con preocupación el Sr. Nguyen Huu Dung, propietario de la fábrica.

Según el Sr. Dung, la dificultad radica no solo en la disminución de la producción de anchoas, sino también en que muchos productores de alimento para animales participan en la compra, lo que eleva los precios. Además, las anchoas capturadas lejos de la costa no se conservan bien y, al llegar a tierra, se estropean y no sirven para elaborar salsa de pescado.

No solo Ba Hai, sino también muchas fábricas tradicionales de salsa de pescado en Phan Thiet, provincia de Lam Dong, se encuentran en una situación similar. El Sr. Nguyen Van Tich, un pequeño productor, comentó: «Mi fábrica necesita 100 toneladas de anchoas al año para la fermentación, pero a pesar de haber visitado muchos puertos y contactado con numerosos comerciantes, seguimos sin poder comprar lo suficiente. Si esta situación persiste, probablemente tendremos que cerrar. Toda mi familia ha vivido de este oficio durante generaciones, y ahora, al ver los tanques y las tiendas vacíos, me da mucha pena».

Además de la dificultad para obtener materias primas, la producción de salsa de pescado tradicional es escasa. El Sr. Truong Quang Hien, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet, informó que el mercado para el consumo de salsa de pescado tradicional es bastante lento; los pequeños productores venden principalmente salsa de pescado cruda a empresas industriales, con márgenes de beneficio insignificantes. Asimismo, los valores culturales y tradicionales de la elaboración de salsa de pescado, con 300 años de antigüedad, no se han aprovechado adecuadamente.

Un representante de la Asociación de Salsa de Pescado de Phan Thiet confirmó que la industria tradicional de salsa de pescado en Phan Thiet cuenta actualmente con más de 120 plantas de producción, que comercializan más de 20 millones de litros de salsa de pescado al año. Sin embargo, la venta se centra principalmente en salsa de pescado cruda a empresas industriales, mientras que la producción de salsa de pescado embotellada es aún bastante modesta. Ante las dificultades para obtener materias primas y acceder a un mercado de consumo competitivo, si no se encuentra una solución a tiempo, existe el riesgo de que muchas plantas cierren y la consiguiente desaparición de la tradición productora de salsa de pescado.

VICTORIA

Fuente: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html