El meticuloso proceso de elaboración de los fideos de arroz, especialidad de Phu Long.

Un lote de deliciosos banh hoi (fideos de arroz) debe tener las siguientes características: los fideos deben ser finos, sin apelmazarse, y al comerlos, se debe sentir la textura masticable y el aroma del arroz; además, no deben estar blandos. Garantizar lotes de banh hoi consistentemente deliciosos y de alta calidad es un proceso que requiere acumular experiencia y muchos secretos transmitidos por los artesanos de Phu Long, Binh Thuan.

Estos pasteles de fideos de arroz recién hechos al vapor aún están calientes, procedentes de la tienda tradicional de fideos de arroz Le Van Chuong, en la aldea de Phu Hoa, ciudad de Phu Long, distrito de Ham Thuan Bac, provincia de Binh Thuan.

La harina de arroz, tras ser fermentada y cocida al vapor, se amasa hasta obtener una pasta homogénea y se le da forma de grandes bloques cilíndricos. Estos bloques se prensan con una máquina para formar hebras. Este es un trabajo arduo que requiere fuerza física.

La masa sale a borbotones de la prensa en finas hebras. El trabajador, con destreza, recoge las hebras con las manos y las separa en pequeños manojos uniformes sobre una bandeja de bambú.

Las láminas de fideos de arroz recién prensadas se cuecen al vapor durante unos 20 minutos en ollas grandes y luego se enfrían antes de servirlas a los clientes.

El banh hoi es una especialidad famosa de Phu Long, que se sirve con vísceras de cerdo y una salsa secreta para mojar que crea un sabor único e inolvidable.

Fuente: https://phunuvietnam.vn/ky-cong-lam-ra-dac-san-banh-hoi-phu-long-20250218152848285.htm