Ir a A Xan a comer gachas | PERIÓDICO EN LÍNEA DE QUANG NAM

[anuncio_1]

A Xan (una comuna montañosa del distrito de Tay Giang) nos recibió con empinadas y sinuosas carreteras de montaña cubiertas de polvo rojo. Se sabe que en A Xan solo hay un restaurante donde los visitantes de lugares lejanos pueden parar a comer, desayunando su plato estrella: gachas con intestinos de cerdo.

El único puesto que invita a los visitantes a disfrutar de las especialidades de montaña.

He disfrutado de las especialidades de Tay Giang, como carne ahumada, carne a la parrilla en tubos de bambú, ranas de piedra salteadas, pescado de arroyo, platos de paja (que incluyen carne, pescado y verduras a la parrilla en tubos de bambú), pasteles de arroz de la gente Co Tu, platos hechos con termitas y vino morinda... En cuanto a las gachas con intestinos de cerdo, esta es la primera vez.

Siguiendo a nuestro amigo, nuestro grupo se detuvo en un restaurante pequeño y sencillo con unas cinco o siete mesas, pero bastante lleno. «Tengo quince comensales, señora». En cuanto nuestro amigo terminó de hablar, el dueño del local bajó corriendo a la cocina. Unos diez minutos después, trajeron una bandeja de congee, todavía caliente y humeante.

A primera vista, las gachas de A Xan no difieren de las de las tierras bajas. Pero en una tranquila mañana de montaña, con un poco de aire fresco, nos adentramos aún más en las gachas con intestinos de jabalí gracias a tu detallada explicación. En primer lugar, las gachas de A Xan son únicas porque están hechas de jabalí, una raza local de cerdo de cuerpo pequeño, criada por los habitantes de las colinas y las montañas.

Se capturan cerdos medianos (de unos 10 kg) y se descuartizan. Si los clientes lo solicitan, se procesan en el momento. Normalmente, la carne fresca se conserva durante el día, limitando la congelación, ya que pierde su pureza y sabor.

Se sabe que la gente elabora muchos platos deliciosos con materias primas locales. Se eligen costillas y patas para cocinar brotes de bambú agrios y acompañarlas con fideos para agasajar a los invitados al mediodía. La carne magra de las dos patas traseras se cuece al vapor, se corta en rodajas finas y se come con verduras crudas, salsa de pescado y jengibre...; la panceta de cerdo a la parrilla con hojas de betel silvestre o hervida con sal y pimienta y acompañada de verduras silvestres son platos que suelen disfrutarse por la tarde.

Las gachas con vísceras solo se preparan temprano por la mañana, ya que se cocinan inmediatamente junto con el cerdo tras la matanza; así, se conservan en su mejor estado. Otra característica que hace que las gachas sean tan atractivas es su impecable proceso de preparación.

Temprano por la mañana, la estufa de leña ya estaba encendida con ollas gigantes de gachas del pueblo Co Tu para agasajar a los visitantes de cerca y de lejos.

A continuación, el arroz para cocinar las gachas debe ser de temporada, cultivado en terrazas, y debe cocinarse en una estufa de leña roja. El vendedor comentó que cocinar gachas con vísceras es muy difícil. Las vísceras incluyen todo tipo de órganos internos: hígado, corazón, intestino delgado, intestino grueso, estómago... Después de limpiarlas, se ponen en una olla con agua hirviendo, se les añade un poco de jengibre y, cuando la sopa esté casi cocida, se saca rápidamente.

En cuanto a las gachas, cocínelas con el caldo de intestinos, usando el caldo de los huesos de tuétano y de la paleta para que queden dulces y deliciosas. Deben cocinarse hasta que espesen lo suficiente. Cuando estén cocidas, añada la sangre líquida y remueva bien. En este punto, las gachas adquirirán un color púrpura marfil. Sirva un tazón de gachas calientes con un plato de intestinos de cerdo, hierbas y salsa de pescado con jengibre, y el sabor de las montañas y los bosques se condensará.

Al dejar A Xan para regresar a la ciudad, los Co Tu nos despidieron con cariño, risas a carcajadas y miradas cálidas. El intenso aroma a arroz glutinoso, a arroz glutinoso de yuca, a gachas con vísceras… junto con la levadura del vino morinda aún flotaba en el aire, en las huellas del vasto bosque lejano.

Si tienes la oportunidad de visitar A Xan, temprano en la mañana, después de estirarte para dar la bienvenida a un día tranquilo lejos de la ciudad, no olvides sentarte en medio de la niebla del bosque, disfrutar de un tazón de gachas de las tierras altas, seguramente te traerá emociones sobre este lugar considerado una tierra fronteriza remota.

[anuncio_2]
Fuente