Los hongos contienen mucha fibra y antioxidantes que ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y a reducir los síntomas de la diabetes.
Mucha gente come comida vegetariana a principios de año para purificar su mente y orar por la paz. En la cocina vegetariana, los hongos son populares porque contienen muchos nutrientes, son fáciles de comer y de preparar.
La Dra. Nguyen Thi Thanh Truc, del Departamento de Endocrinología y Diabetes del Hospital General Tam Anh de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que el consumo de hongos ayuda a tratar numerosos problemas de salud. Los ingredientes bioactivos naturales de los hongos ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre y a controlar los síntomas de la diabetes. Los hongos también ayudan a proteger el cuerpo contra el cáncer, las intoxicaciones y la inflamación, reducen el colesterol en sangre y la hipertensión, y suprimen el sistema inmunitario.
Los hongos también son ricos en compuestos naturales como fibra, polisacáridos, fenólicos y alcaloides, que tienen efectos antioxidantes e hipolipemiantes, lo que contribuye a la prevención de la diabetes. Los polisacáridos también intervienen en la regulación de la composición de la microflora intestinal, reduciendo la resistencia a la insulina y mejorando su producción.
El Doctor Truc sugiere a continuación algunos deliciosos platos elaborados con hongos para diabéticos.
Champiñones salteados vegetarianos : Preparación sencilla con ingredientes como cebolla, aceite, ajo picado, salsa de ostras, sal, cilantro y pimienta. El plato tiene el aroma característico de los champiñones, la pimienta y el cilantro, y un sabor dulce, salado y picante.
Hongos enoki salteados con calabaza : Los hongos enoki son fáciles de encontrar en mercados y supermercados de Vietnam; son largos y finos, dulces, masticables y crujientes. Para preparar hongos enoki salteados con calabaza, se necesitan hongos enoki, calabaza, chalotes, sal, condimento en polvo, cilantro, pimienta...
Los hongos contienen muchos nutrientes beneficiosos para la salud de las personas con diabetes. Foto: Freepik
Muslos de pollo estofados con champiñones y pimienta : Los muslos de pollo estofados tienen un color blanco característico, son muy crujientes y se pueden preparar de muchas maneras. Solo necesitas ingredientes como muslos de pollo estofados, pimienta, salsa de soja, salsa de ostras, chile seco y pimienta para estofarlos y tendrás un plato delicioso.
Gachas de setas ostra : Este plato es fácil de preparar y nutritivo. Se prepara con setas ostra, arroz, condimento vegetariano, zanahoria y setas shiitake; puedes añadir cebolla y cilantro para realzar el sabor.
El Dr. Truc afirmó que los hongos pueden usarse para preparar muchos platos vegetarianos deliciosos y nutritivos que se adaptan al gusto vietnamita. Los diabéticos pueden probar otros platos como champiñones salteados con pimientos, hongos shiitake salteados con pak choi, hongos ostra real salteados, hongos enoki salteados con cebolla...
Además de los hongos, los pacientes deben combinar muchos otros alimentos para diversificar las comidas vegetarianas como tofu, frijoles, ensalada de brotes, semillas, vegetales verdes, tubérculos... para aportar suficientes nutrientes.
Los diabéticos también necesitan tomar medicamentos regularmente, comer bien y hacer ejercicio diariamente según las indicaciones de su médico para garantizar una buena salud.
Dinh Tien
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