La fascinante historia de los fideos Quang: En busca de un auténtico plato de fideos Quang.

Ya conocemos los orígenes, la historia y las características "controvertidas" de los fideos Quang. Pero, ¿cómo podemos disfrutar de un auténtico plato de fideos Quang?

Un plato de fideos Quang con ingredientes locales distintivos. Foto: An Le

Es muy sencillo: el plato de fideos debe reflejar todo el orgullo local de la gente de Quang Nam , con ingredientes locales distintivos.

La mejor manera es cocinar con lo que tengas a mano.

La provincia de Quang Nam, una región que abarca llanuras costeras, zonas semimontañosas y bosques, cuenta con una singular variedad de productos locales. Esto se refleja en la riqueza de sus fideos, que superan a otras especialidades regionales. Por ejemplo, el pho se prepara tradicionalmente solo con carne de res o pollo.

Por otro lado, los fideos Quang ofrecen una mayor variedad de acompañamientos. Los más comunes son langostinos frescos, cerdo y huevos de codorniz. Estos son los ingredientes habituales de un plato estándar de fideos Quang. El pollo también se usa con frecuencia, dando lugar a los fideos Quang con pollo.

Pero si no hay cerdo, pollo o camarones, se puede usar cualquier otro ingrediente. El pollo se puede sustituir por pato, preparando fideos Quang de pato, que también son muy especiales. En las zonas costeras se preparan fideos Quang de cangrejo, mientras que en las regiones montañosas se preparan fideos Quang de rana.

Por lo tanto, las variedades de fideos Quang son muy diversas. Las variedades de aves incluyen fideos Quang de pollo, fideos Quang de pato, fideos Quang de vísceras de pollo y fideos Quang de pollo, camarones y huevo de codorniz. Las variedades de "cuatro patas" incluyen fideos Quang de cerdo, fideos Quang de res, fideos Quang de res estofada y fideos Quang de cerdo, camarones y huevo. Las variedades de mariscos incluyen fideos Quang de pez cabeza de serpiente, fideos Quang de rana, fideos Quang de camarones, fideos Quang de cangrejo y fideos Quang de calamar.

Todos estos productos se encuentran fácilmente en esta región. Los fideos Quang se preparan con una gran variedad de ingredientes, lo que refleja la flexibilidad y la creatividad en su elaboración. Pero hay algo muy interesante: independientemente de los ingredientes, un plato de fideos Quang siempre es delicioso, único a su manera, y conserva la esencia y el sabor característicos de este plato.

Porque, independientemente de los ingredientes que se utilicen o de cómo se preparen, un plato de fideos Quang debe cumplir con los siguientes elementos básicos: las láminas de fideos deben recubrirse con aceite de cacahuete después de cocerlas al vapor antes de cortarlas; las verduras frescas que lo acompañan deben incluir flor de plátano cortada en rodajas finas, cacahuetes tostados, papel de arroz y chiles verdes extremadamente picantes.

Es evidente que los fideos Quang tienen una gran adaptabilidad, comparable a la de la pizza italiana, ya que se trata de un plato común y sencillo, originario del ámbito rural y que no está sujeto a las estrictas reglas del pho o los fideos wonton. Por lo tanto, los fideos Quang se pueden cocinar en cualquier lugar, adaptándose a las condiciones locales.

Contemplar un plato de fideos Quang evoca la sensación de estar en la provincia de Quang Nam.

Los fideos de Quang Nam merecen ser considerados un símbolo de la tierra y la gente de Quang Nam. Esto se debe a que se elaboran exclusivamente con productos locales. El arroz utilizado es un tipo especial de arroz integral que solo se cultiva en la región de Quang Nam. Este arroz es muy pegajoso y aromático, lo que lo hace ideal para fideos y papel de arroz.

El aceite de cacahuete (también conocido localmente como aceite de cacahuete molido) se extrae de cacahuetes cultivados en los suelos franco-arenosos de las regiones de Thang Binh y Tam Ky, lo que le confiere un aroma intenso. Estos cacahuetes se tuestan hasta que adquieren un color dorado y se espolvorean sobre los fideos Quang, creando una textura crujiente al comerlos.

Las verduras frescas que acompañan a los fideos Quang deben provenir sin duda de la huerta de Tra Que, compuesta por nueve tipos de verduras que aportan nueve sabores distintos. Se aprecia el sabor astringente de la flor de plátano cortada en finas láminas, el toque picante de las hojas tiernas de mostaza, la frescura de la lechuga y los brotes de soja, el aroma herbal de la menta y la albahaca, junto con los sabores del cilantro, la cebolleta y el cilantro fresco.

Estas hierbas de la aldea de Tra Que tienen un sabor muy diferente al de las hierbas y verduras de hoja verde cultivadas en otros lugares, similar al de la menta que se cultiva en la aldea de Lang. La tierra, el agua y el sol de Tra Que les confieren un sabor característico de Quang Nam.

Además, el sabor intensamente picante y aromático que hace que los comensales jadeen y huelan profundamente proviene de los chiles verdes especiales cultivados en los campos de Dien Ngoc y Dai Loc. El sabor, el picante y la exquisitez de estos chiles son difíciles de encontrar en otros lugares. Al comer fideos Quang, lo mejor es morder un chile entero, no chiles en rodajas.

Reunir todos los deliciosos ingredientes de la tierra natal para preparar un plato de fideos no es suficiente; también se necesita el color dorado de una tierra con más de 300 días de sol al año. Los fideos Quang tienen un color dorado como el sol de la mañana, teñidos con flores de gardenia, lo que los hace muy llamativos. Incluso los fideos blancos originales tienen un tono amarillento al comerlos, debido al color que se desprende de los ingredientes y el caldo.

Sobre ese fondo dorado, los trozos de pollo también son de color marrón dorado con un ligero tono amarillento, los huevos de codorniz están teñidos de amarillo, y los tonos rojos y amarillos de los langostinos pelados y sin cabeza resaltan de forma increíblemente atractiva. El color amarillo también proviene de los cacahuetes tostados y las galletas de arroz con sésamo negro, que tienen un matiz amarillento.

Por lo tanto, un plato de fideos Quang luce tan vibrante como el tono dorado de las casas del casco antiguo de Hoi An bajo el deslumbrante sol de mayo. Para añadir frescura a ese plato dorado, están el verde fresco de la lechuga, el repollo tierno y el cilantro, el verde violáceo de la menta, la albahaca y el cilantro vietnamita, junto con el blanco de la flor de plátano y los brotes de soja.

Además, un plato de fideos Quang refleja fielmente la naturaleza seca y árida de nuestra tierra, un lugar donde el suelo ya está húmedo incluso antes de que llueva. Un buen plato de fideos Quang nunca tiene el caldo cubriendo por completo los ingredientes, como ocurre con otros tipos de pho, fideos, fideos de arroz o fideos vermicelli, que dan como resultado un plato de fideos aguado y brillante.

El caldo se vierte justo hasta cubrir la mitad del tazón de fideos, realzando así la porción completa y la presentación impecable de los acompañamientos. El intenso color amarillo del caldo teñirá los ingredientes de menor tonalidad, mientras que la dulzura del caldo de huesos, las cabezas de camarón guisadas y las huevas de camarón salteadas en aceite de cacahuete crearán una armoniosa combinación de sabores.

Marcas de fideos Quang

Como se mencionó en la entrega anterior, los fideos de Quang Nam son fáciles de preparar, por lo que casi todos en Quang Nam pueden hacerlos. Sin embargo, también existen marcas reconocidas de fideos de Quang Nam con siglos de tradición, como los fideos de pollo Dai Loc, los fideos Ky Ly Tam Ky e incluso los fideos Da Nang . Pero muchos aún sienten un cariño especial por los fideos de Phu Chiem, un lugar venerado como la cuna de los fideos de Quang Nam.

Phu Chiem es el nombre de una aldea en la comuna de Dien Phuong, distrito de Dien Ban. Se considera que los fideos Phu Chiem Quang conservan las características tradicionales y los sabores rústicos de la campiña a orillas del río Thu Bon. Las características distintivas de un plato de fideos Phu Chiem Quang son su caldo espeso, de color amarillo rojizo debido a las huevas de camarón y cangrejo, y sus ingredientes principales: camarones de agua dulce, panceta de cerdo en rodajas finas y huevos de codorniz estofados.

El sabor de los fideos Phu Chiem Quang es sutilmente dulce, con un rico aroma a huevas de cangrejo en el caldo y la fragancia del aceite de cacahuete infusionado con chalotas machacadas en cada fideo. Es este aceite de cacahuete infusionado con chalotas lo que le da a los fideos Phu Chiem su sabor único y se considera el criterio principal para juzgar la calidad y la distinción de un plato de fideos.

Ese plato de fideos lleva un relleno de gambas, panceta de cerdo y huevos de codorniz estofados, y un caldo de color amarillo rojizo gracias a las huevas de gamba y cangrejo cocinadas a fuego lento en aceite de cacahuete y jugo de cangrejo triturado. Las verduras frescas que acompañan a los fideos Phu Chiem Quang incluyen flores de plátano ralladas y chalotas, además de las verduras de hoja verde tradicionales. ¡Eso es todo lo que se necesita para que sea famoso en todo el mundo!

Hola An

Fuente: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html