El misterio de los fideos Quang: En busca de los auténticos fideos Quang

Conocemos el origen, la historia y las características controvertidas de los fideos Quang. Pero ¿cómo disfrutarlos?

Fideos Quang con ingredientes locales únicos. Foto: An Le

Es muy simple, ese plato de fideos debe expresar todo el orgullo local de la gente de Quang Nam , con ingredientes autóctonos especiales.

Cocina lo que tengas

Al ser una tierra con llanuras costeras, zonas semimontanas y bosques montañosos, los productos de Quang Nam son únicos. Esto ha dado lugar a la riqueza de los fideos Quang, superando a otros platos típicos de otras regiones. Por ejemplo, un plato de pho generalmente solo lleva carne de res y pollo.

Por otro lado, los fideos Quang tienen un relleno mucho más diverso y variado. Los más comunes son camarones frescos, cerdo y huevos de codorniz. Estos son ingredientes comunes en un plato estándar de fideos Quang. El pollo también es un ingrediente común para cocinar, creando un plato de fideos Quang con pollo.

Pero si no hay cerdo, pollo ni camarones, se puede cocinar lo que haya. El pollo se puede sustituir por pato, lo que hace que los fideos Quang de pato sean muy especiales. Quienes viven en zonas costeras cocinan fideos Quang de cangrejo, mientras que quienes viven en zonas forestales cocinan fideos Quang de rana.

Por lo tanto, la secta de fideos Quang es muy extensa. La secta de aves ofrece fideos Quang de pollo, pato, molleja de pollo y pollo, camarones y huevo de codorniz. La secta de las "cuatro patas" ofrece fideos Quang de cerdo, res, carne estofada y cerdo, camarones y huevo. La secta de mariscos ofrece fideos Quang de cabeza de serpiente, rana, camarones, cangrejo y calamar.

Todos estos son productos disponibles en esta tierra. Los fideos Quang se elaboran con una variedad de ingredientes, lo que demuestra flexibilidad y creatividad en su proceso de elaboración. Pero hay algo muy interesante: independientemente de con qué se cocine, ese plato de fideos Quang sigue siendo delicioso, único a su manera, y aún realza la esencia y el sabor de los fideos Quang.

Porque no importa qué ingredientes se utilicen para cocinar los fideos Quang, en qué circunstancias, un plato de fideos Quang debe adherirse a los siguientes elementos básicos: los fideos deben frotarse con aceite de maní después de enjuagarlos y luego cortarlos, las verduras crudas que los acompañan no pueden faltar en rodajas finas Flor de plátano, maní tostado, papel de arroz y chile verde picante.

Obviamente, la adaptabilidad de los fideos Quang es muy alta, comparable a la de la pizza italiana, ya que se trata de un plato común y muy popular, originario de la vida rural y no sujeto a reglas estrictas como el pho o los fideos wonton. Por lo tanto, los fideos Quang se pueden cocinar en cualquier lugar, adaptándose a todas las condiciones del suelo y el agua.

Mirando un plato de fideos Quang, veo Quang Nam.

Un tazón de fideos Quang es digno de ser un símbolo de la tierra y la gente de Quang Nam. Porque en él se encuentran todos los productos locales. El arroz que se usa para hacer fideos es un arroz integral especial que solo se cultiva en Quang Nam. Este tipo de arroz es muy pegajoso y aromático, por lo que se usa a menudo para hacer fideos o papel de arroz.

El aceite de cacahuete (llamado localmente aceite de cacahuete) se obtiene a partir de cacahuetes cultivados en el suelo franco arenoso de Thang Binh, Tam Ky, que poseen un aroma intenso. Los cacahuetes también se tuestan hasta dorarse y se espolvorean sobre el tazón de fideos Quang, creando un sonido crujiente al comerlos.

Las verduras crudas para acompañar los fideos Quang son, sin duda, las del pueblo de Tra Que, con nueve tipos de verduras que aportan nueve sabores diferentes. Se puede apreciar el sabor astringente de la flor de plátano finamente cortada, el picante de los brotes de col, el fresco sabor de la lechuga y los brotes de soja, el aroma herbal de la albahaca y el sabor del cilantro vietnamita, la cebolleta y el cilantro.

Estas verduras de la aldea de Tra Que tienen un sabor muy diferente al de las hierbas y verduras crudas cultivadas en otras regiones, como la albahaca de la aldea de Lang. La tierra, el agua y el sol de Tra Que hacen que las hierbas de la aldea desprendan un sabor característico de Quang Nam.

Además, el sabor picante y fragante que hace que la gente exclame y huela también debe provenir del chile verde especial que se cultiva en los campos de Dien Ngoc y Dai Loc. Se puede decir que su sabor, su picante y su exquisitez son difíciles de encontrar en otro lugar. Al comer fideos Quang, es delicioso sostener el chile entero y morderlo, no comerlo en rodajas.

Conseguir suficientes ingredientes deliciosos de la tierra natal para cocinar un plato de fideos no es suficiente; también necesitamos el color amarillo de una tierra con más de 300 días de sol al año. Los fideos Quang tienen un color amarillo como el sol de la mañana gracias a que están teñidos con flores de gardenia, lo que los hace muy llamativos. Incluso los fideos blancos originales, al comerlos, adquieren un color amarillo debido al color del relleno y el caldo.

Sobre ese fondo amarillo, los trozos de pollo también estaban estofados en amarillo, con un matiz amarillo, los huevos de codorniz también estaban teñidos de amarillo, y el rojo y amarillo de los camarones de agua dulce pelados y decapitados resaltaba, extremadamente atractivo. El amarillo también provenía del cacahuete tostado, y el papel de arroz con sésamo negro también tenía un ligero tono amarillo.

Por lo tanto, un tazón de fideos Quang luce tan brillante como el amarillo de las casas de la antigua ciudad de Hoi An bajo el deslumbrante sol de mayo. Para refrescar ese plato de sol amarillo, se añade el verde exuberante de la lechuga, las hojas de mostaza tiernas, el cilantro, el morado de la albahaca, la albahaca y el cilantro vietnamita, y el blanco de las flores de banano y los brotes de soja.

Además, un tazón de fideos Quang también representa con fuerza las características de la tierra que "aún no ha llovido, pero sí ha empapado", la tierra seca de nuestro país. Un buen tazón de fideos Quang nunca vierte el caldo sobre el relleno como otros tipos de pho, fideos, vermicelli y fideos de cristal, creando un tazón de fideos aguado.

El caldo se vierte solo hasta la mitad del tazón de fideos para realzar la textura y el delicioso relleno. El color amarillo de este caldo espeso tiñe los ingredientes que aún no están dorados, mientras que el rico dulzor de las espinas, las cabezas de camarón guisadas y las huevas de camarón guisadas en aceite de cacahuete crean una armonía de sabores.

Marcas de fideos Quang

Como se mencionó en el episodio anterior, los fideos Quang son fáciles de cocinar, así que cualquier persona de Quang Nam puede prepararlos. Sin embargo, también existen marcas de fideos Quang que han sido famosas durante siglos, como los fideos Quang de pollo Dai Loc, los fideos Quang Ky Ly Tam Ky y los fideos Quang Da Nang . Sin embargo, a mucha gente le encanta un plato de fideos Quang de Phu Chiem, el lugar considerado la cuna de los fideos Quang.

Phu Chiem es el nombre de una aldea de la comuna de Dien Phuong, distrito de Dien Ban. Se considera que los fideos Phu Chiem Quang conservan las características tradicionales y los sabores rústicos de la campiña a orillas del río Thu Bon. La característica distintiva de un plato de fideos Phu Chiem Quang es su caldo espeso, de color amarillo rojizo, a base de camarones y cangrejos de campo. El relleno se compone únicamente de camarones de agua dulce, panceta de cerdo finamente cortada y huevos de codorniz marinados.

El sabor de los fideos Phu Chiem Quang es dulce, con el intenso aroma a grasa de cangrejo en el caldo y el aroma a aceite de cacahuete y chalotas machacadas en cada fideo. Es este aceite de cacahuete el que les da su sabor único y se considera el primer criterio para evaluar la calidad y el grado de un plato de fideos.

El plato de fideos lleva relleno de camarones de agua dulce, panceta de cerdo, huevos de codorniz estofados y un caldo rojizo de huevas de camarón, huevas de cangrejo guisadas con aceite de cacahuete y jugo de cangrejo triturado. Las verduras crudas de los fideos Quang Phu Chiem incluyen flores de plátano desmenuzadas y chalotes, además de las verduras tradicionales. ¡Solo por eso, su reputación es conocida en todas partes!

Hai An

Fuente: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html