Fideos Quang: En busca de los auténticos fideos Quang

Hemos aprendido sobre el origen, la historia y las características "controvertidas" de los fideos Quang. Pero ¿cómo disfrutar de un auténtico plato de fideos Quang?

Fideos Quang con ingredientes locales especiales. Foto: An Le

Es muy simple, ese plato de fideos debe expresar todo el orgullo local de la gente de Quang Nam , con ingredientes autóctonos únicos.

Cocina lo que tengas

Como una tierra con llanuras costeras, zonas semimontanas y montañas, los productos de Quang Nam son bastante únicos. Esto ha creado la riqueza de los fideos Quang, superando otras especialidades regionales. Por ejemplo, un plato de pho generalmente sólo lleva carne de res o de pollo.

Mientras tanto, los fideos Quang tienen una variedad de rellenos mucho más diversa y variada. Los rellenos más populares son camarones frescos, carne de cerdo y huevos de codorniz. Es un ingrediente común de un plato estándar de fideos Quang. El pollo también es un ingrediente comúnmente utilizado para cocinar y crear un plato de fideos Quang de pollo.

Pero si no hay cerdo, pollo, camarones, entonces cocine lo que haya disponible. El pollo se puede sustituir por carne de pato, lo que hace que los fideos Quang de pato también sean muy especiales. La gente que vive en zonas costeras cocina fideos Quang de cangrejo, la gente que vive en zonas forestales cocina fideos Quang de rana.

Por lo tanto, la secta de fideos Quang es muy grande. El sistema avícola incluye fideos Quang de pollo, fideos Quang de pato, fideos Quang de molleja de pollo y fideos Quang de pollo, camarones y huevos de codorniz. El sistema de "4 patas" incluye fideos Quang con cerdo, fideos Quang con carne de res, fideos Quang con carne de res guisada, fideos Quang con cerdo, camarones y huevos. El sistema acuático y de mariscos incluye fideos Quang de pez cabeza de serpiente, fideos Quang de rana, fideos Quang de camarón, fideos Quang de cangrejo y fideos Quang de calamar.

Todos estos son productos disponibles en esta tierra. Los fideos Quang tienen una variedad de ingredientes, lo que demuestra flexibilidad y creatividad en los métodos de procesamiento. Pero hay una cosa muy interesante: no importa con qué se cocine, ese plato de fideos Quang sigue siendo muy delicioso, muy único a su manera y aún tiene la esencia y el sabor de los fideos Quang.

Porque no importa con qué ingredientes se cocinen los fideos Quang, en qué circunstancias, un plato de fideos Quang debe adherirse a los siguientes elementos básicos: los fideos deben frotarse con aceite de maní después de enjuagarlos y luego cortarlos, las verduras crudas que los acompañan no pueden faltar flor de plátano en rodajas finas, maní tostado, papel de arroz y chile verde picante.

Obviamente, la personalización de los fideos Quang es muy alta, comparable a la pizza en la cocina italiana, porque este es un plato común, muy popular, originario de la vida rural y no sujeto a reglas estrictas como los fideos pho o wonton. Por lo tanto, los fideos Quang se pueden cocinar en cualquier lugar, en armonía con todas las condiciones del suelo y el agua.

Mirando un tazón de fideos Quang, veo Quang Nam.

Un plato de fideos Quang es digno de ser un símbolo de la tierra y la gente de Quang Nam. Porque en el plato de fideos, todos son productos locales. El arroz utilizado para hacer fideos es un tipo especial de arroz integral que sólo se puede cultivar en Quang Nam. Este tipo de arroz es muy pegajoso y aromático, por lo que a menudo se utiliza para hacer fideos o papel de arroz.

El aceite de maní (conocido localmente como aceite de cacahuete) se prensa a partir de cacahuetes cultivados en suelo franco arenoso en Thang Binh, Tam Ky, y tiene un aroma fuerte. Los cacahuetes también se tuestan hasta que estén dorados y se espolvorean sobre los fideos Quang, lo que crea un sonido crujiente al comerlos.

Las verduras crudas para comer con fideos Quang definitivamente deben ser verduras de la aldea de verduras Tra Que, incluidos 9 tipos de verduras que aportan 9 sabores diferentes. El sabor astringente de la flor de plátano cortada finamente, el sabor picante de las hojas de mostaza jóvenes, el sabor fresco de la lechuga y los brotes de soja, el aroma herbal de la albahaca y el cilantro, junto con los sabores del cilantro vietnamita, las cebolletas y el cilantro.

Estas verduras de la aldea de Tra Que tienen un sabor muy diferente al de las hierbas y verduras crudas cultivadas en otras regiones, como la albahaca cultivada en la aldea de Lang. La tierra, el agua, el sol y el viento de Tra Que hacen que las hierbas de la aldea exudan un sabor muy típico de Quang Nam.

No sólo eso, el sabor picante pero muy fragante que hace que los comensales exclamen y huelan también debe provenir del chile verde especial cultivado en los campos de Dien Ngoc y Dai Loc. Se puede decir que el sabor, el picante y la exquisitez de este chile son difíciles de encontrar en otro lugar. Al comer fideos Quang, sujete el chile entero y muerda para obtener el sabor adecuado, no coma el chile picado.

Conseguir suficientes ingredientes deliciosos de mi ciudad natal para cocinar un plato de fideos no es suficiente, también necesitamos conseguir el color amarillo de una tierra con más de 300 días de sol al año. Los fideos Quang son amarillos como el sol de la mañana porque están teñidos con flores de gardenia, por lo que son muy llamativos. Incluso los fideos blancos originales, cuando se comen, parecen amarillos debido al color del relleno y el caldo.

Sobre ese fondo amarillo, los trozos de pollo también están braseados en amarillo, también teñidos de amarillo, los huevos de codorniz también están teñidos de amarillo, entonces resaltan el rojo y el amarillo de los camarones de agua dulce pelados y sin cabeza, sumamente atractivos. El color amarillo también proviene de los cacahuetes tostados, y el papel de arroz con sésamo negro también es ligeramente amarillo.

Por eso, un plato de fideos Quang luce tan brillante como el color amarillo de las casas de la antigua ciudad de Hoi An bajo el deslumbrante sol de mayo. Para refrescar ese plato de sol amarillo, está el verde exuberante de la lechuga, el repollo joven y el cilantro, luego el morado de la albahaca, la menta y el cilantro vietnamita, y el blanco de la flor del banano y los brotes de soja.

No sólo eso, un plato de fideos Quang también representa fuertemente la naturaleza de la tierra "empapada incluso antes de la lluvia", la tierra seca de nuestro país. Un buen plato de fideos Quang nunca tiene el caldo cubriendo el relleno como otros tipos de pho, fideos, fideos vermicelli o fideos de cristal, creando un plato de fideos aguado.

El caldo se vierte solo hasta cubrir la mitad del tazón de fideos, para mostrar todos los fideos y el hermoso relleno. El color amarillo de este caldo espeso coloreará los ingredientes que aún no están dorados, mientras que la rica dulzura de los huesos, las cabezas de camarón guisadas y las huevas de camarón guisadas en aceite de maní crearán una armonía de sabores a partir de los ingredientes.

Marcas de fideos Quang

Como se mencionó en el episodio anterior, los fideos Quang son un plato fácil de cocinar, por lo que cualquier persona de Quang Nam puede cocinarlos. Pero también existen marcas de fideos Quang que existen desde hace cientos de años, como los fideos Quang con pollo Dai Loc, los fideos Quang Ky Ly Tam Ky y los fideos Quang Da Nang . Pero mucha gente siente un gran amor por los fideos Quang en Phu Chiem, el lugar conocido como la cuna de los fideos Quang.

Phu Chiem es el nombre de una aldea en la comuna de Dien Phuong, distrito de Dien Ban. Se considera que los fideos Phu Chiem Quang conservan las características tradicionales y los sabores rústicos del campo a lo largo del río Thu Bon. La característica distintiva de un plato de fideos Quang Phu Chiem es el caldo espeso, con un color amarillo rojizo de los camarones y el cangrejo de campo, el relleno es simplemente camarones de agua dulce, panceta de cerdo en rodajas finas y huevos de codorniz estofados.

El sabor de los fideos Phu Chiem Quang es dulce, con el fuerte aroma de la grasa de cangrejo en el caldo y el aroma de aceite de maní y chalotes triturados en cada fideo. Es este aceite de maní el que le da a los fideos Phu Chiem su sabor único y se considera el primer criterio para evaluar la calidad y el grado de un plato de fideos.

El plato de fideos tiene un relleno de camarones, panceta de cerdo, huevos de codorniz estofados y un caldo rojo-amarillo de huevas de camarones, huevas de cangrejo guisadas con aceite de maní y jugo de cangrejo triturado. Las verduras crudas de los fideos Phu Chiem Quang incluyen flores de plátano ralladas y chalotes, además de verduras tradicionales. ¡Y así, el sonido resonó en todas partes!

Hai An

Fuente: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html