Bandeja especial del pueblo Muong en el lago Duong Coc

La locha es una especialidad del lago Duong Coc (distrito de Ba Thuoc, provincia de Thanh Hoa ). Vive en cuevas profundas en el fondo del lago y debe capturarse con una red ba quat: una red tubular cuadrada con múltiples compartimentos, con puertas que permiten la entrada (y no la salida) y que se abren alternativamente a ambos lados. La locha a la parrilla es una especialidad del pueblo Muong del lago Duong Coc.

Durante un viaje de negocios al distrito montañoso de Ba Thuoc, en la provincia de Thanh Hoa, un amigo me susurró: «Hoy les presentaré una especialidad muy rústica del pueblo Muong, de la zona del lago Duong Coc, en Ba Thuoc». Tras terminar el trabajo, me acompañó con entusiasmo a recorrer más de 20 km desde la ciudad de Canh Nang hasta el lago Duong Coc.

Hao, un hombre Muong fuerte y yerno de la familia, sonrió y nos condujo a una cabaña junto al lago para descansar mientras preparaba la comida. La comida Muong que Hao ofreció a sus invitados se elaboró íntegramente con productos naturales del lago Duong Coc y se preparó principalmente a la parrilla: pollo de corral, carpa, tilapia fresca a la parrilla y locha marinada con jengibre y asada con sal y chile.

Limpia el gallo, quítale las vísceras, marínalo con sal, aceite de cocina y semillas de mac khen durante aproximadamente una hora, luego, sujeta una caña de bambú y ásalo sobre brasas. Dale la vuelta al pollo continuamente sobre la estufa y úntalo con la marinada. Limpia la carpa y la tilapia, marínalas con sal durante aproximadamente una hora, luego, sujeta una parrilla y ásalas sobre carbón.

Mâm đặc sản của người Mường ở hồ Duồng Cốc - Ảnh 1.

El plato más importante: locha a la parrilla. Las lochas gordas (unos 6-8 ejemplares por kg) se capturan, se limpian con sal y se marinan con sal y jengibre durante aproximadamente una hora antes de asarlas. «Marinar con jengibre le da al pescado un aroma muy aromático», reveló Hao.

Cuando todo estaba dorado y fragante en la espaciosa cocina, el "jefe de cocina" Hao gritó hacia la casa sobre pilotes, y varias personas de la casa corrieron a arreglar y poner la comida en la bandeja.

La comida Muong se presentó en una mesa larga y baja de madera en una cabaña ventosa junto al lago. Una hoja de plátano verde y fresca se extendió sobre la mesa, los platos a la parrilla se colocaron directamente sobre ella, y cuencos de arroz glutinoso Muong tejidos con bambú se colocaron a lo largo de la mesa. Y una botella de vino de manzana era indispensable para calentar el estómago.

Estaba oscuro, todos tenían hambre. Sentados alrededor de la bandeja de especialidades a la parrilla del pueblo Muong, todos sentimos hambre por el aroma. Al morder un trozo de locha a la parrilla con sal y jengibre, la carne estaba dulce, masticable y fragante, seguida de un sorbo de vino de manzana. ¡Qué sensación tan maravillosa! El largo viaje al lago Duong Coc valió la pena.

El pescado del lago Duong Coc crece de forma completamente natural, por lo que es muy limpio y firme. Todos los platos son rústicos, pero todos los preparan con gran entusiasmo. Al despedirme de mi viaje de negocios, mi amigo de Thanh Hoa me guiñó el ojo: «La próxima vez que vuelva a Thanh Hoa por negocios, vuelve a Muong para disfrutar de las especialidades del lago Duong Coc».