Encantado por la salchicha de cerdo fermentada de la Sra. Đệ.

La Sra. Đệ, cuyo verdadero nombre era Đặng Thị Kim Liên (nacida en 1922 en la aldea de Vỹ Dạ, ciudad de Huế , Thừa Thiên - provincia de Huế), estableció su negocio produciendo tré, nem y chả de 1956 a 1990.

Como la única persona que heredó el oficio, la Sra. Binh (la hija menor de la Sra. De) dice que para hacer un tré delicioso, se debe minimizar el uso de maquinaria y ciertos pasos se deben realizar a mano para garantizar que el tré esté envuelto a la perfección.

Antiguamente, mi madre iba personalmente al mercado a elegir carne de cerdo magra y panceta fresca y picante. Si alguien cortaba mal las hojas de plátano, sin duda las tiraba. Además, la forma en que hervía la carne, la rebanaba, picaba la galanga, mezclaba las especias y envolvía el tré... todo debía hacerse con meticulosidad. Si algún paso fallaba, se notaba al instante si el tré estaba bien cocido. El tré debe comerse con salsa de chile y cacahuetes tostados triturados para que esté realmente delicioso —compartió la Sra. Binh—.

La Sra. Binh (la hija menor de la Sra. De) dijo que el tré utiliza principalmente panceta de cerdo y carne de cerdo magra, etc., para hacerlo más sabroso y sabroso.

Originalmente, el tré de Bà Đệ era un plato popular en Hue, elaborado principalmente con cabeza de cerdo. Sin embargo, tras mudarse a Da Nang con su esposo, la Sra. Đệ modificó la receta, utilizando principalmente panceta y carne magra de cerdo para darle un sabor más sabroso. Desde la década de 1990, el tré de Bà Đệ se ha utilizado para clientes más adinerados o como regalo durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar).

Un Tré de buena calidad, una vez cocinado, debe conservar el vibrante color rosa de la carne magra y las hebras de piel de cerdo; las hebras de grasa deben ser de un blanco brillante, aún crujientes al comerlas, y combinarse con el sabor fragante, rico y ligeramente ácido de la galanga, el sésamo, el ajo y las especias. El Tré recién hecho se puede consumir inmediatamente. Sin embargo, el Tré fermentado en hojas de plátano durante 2 o 3 días tendrá un sutil aroma a carne fermentada, galanga y ajo.

En un día de primavera, el anfitrión coloca el tré (salchicha de cerdo fermentada) en el centro del plato, añadiendo verduras encurtidas como papaya rallada, zanahorias y chalotas. Luego, alterna nem (salchicha de cerdo fermentada), cha (salchicha de cerdo), salsa de chile, ajo pelado, cacahuetes tostados y menta. Añadir un chile rojo maduro y una cebolla tallada en el centro del tré crea un festín meticulosamente preparado para ofrecer a los invitados. Este plato encarna la dedicación y la pasión de los habitantes de Da Nang, siendo delicioso y visualmente atractivo, y profundamente arraigado en su herencia culinaria tradicional.

Fuente: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm