El verdadero nombre de la Sra. De es Dang Thi Kim Lien (nacida en 1922 en la aldea de Vy Da, ciudad de Hue , provincia de Thua Thien, Hue). Comenzó su carrera en la producción de tre, nem y cha entre 1956 y 1990.
Como la única persona a quien le han enseñado el oficio, la Sra. Binh (la hija menor de la Sra. De) dijo que para hacer un tre delicioso, se debe minimizar la maquinaria y ciertos pasos se deben hacer a mano para que el tre envuelto tenga el sabor adecuado.
Antes, mi madre iba personalmente al mercado a elegir carne magra y panceta fresca. Si alguien cortaba mal las hojas de plátano, sin duda las tiraba. Luego, cómo hervir la carne, cortarla, cortar la galanga, mezclar las especias, envolver el tré... todo se hacía sin subjetividad; si había algún error, el tré estaba cocido, se notaba al instante. El tré debe comerse con salsa de chile y cacahuetes tostados triturados para que esté delicioso —compartió la Sra. Binh.
La Sra. Binh (la hija menor de la Sra. De) dijo que se utiliza principalmente panceta de cerdo, carne de cerdo magra,... para hacerlo más delicioso y sabroso.
Anteriormente, el tre de la Sra. De se originó como un plato de "familias pobres" en Hue, cuando el ingrediente principal era la cabeza de cerdo. Pero desde que siguió a su esposo a Da Nang , la Sra. De lo ha modificado, utilizando principalmente panceta de cerdo, carne magra de cerdo, etc., para hacerlo más delicioso y sabroso. Desde la década de 1990, el tre de la Sra. De se ha enfocado en servir a comensales más "de lujo" o para regalar en festividades y el Tet.
El delicioso tré, una vez cocinado, debe conservar el color rosa brillante de la carne magra y las fibras de la piel; las fibras grasas deben ser de un blanco brillante, aún crujientes al comerlas, mezcladas con el aroma fragante, graso y ácido de la galanga, el sésamo, el ajo y las especias. El tré recién hecho se puede consumir inmediatamente. Sin embargo, si se conserva en hojas de plátano durante 2 o 3 días, desprenderá un ligero aroma a carne fermentada, galanga y ajo.
En los días de primavera, el anfitrión coloca el árbol en el centro del plato, añadiendo pepinillos como papaya, zanahoria rallada, cebolla encurtida... Luego, alterna rollitos de primavera, salchichas, salsa de chile, ajo pelado, cacahuetes tostados y albahaca. Añade un chile rojo maduro y una cebolla en rodajas en el centro del árbol y tendrás un banquete impecable para tus invitados. El plato está lleno de pasión, es delicioso, hermoso y está impregnado del carácter tradicional de la gente de Da Nang.
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Fuente: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
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