Encantado con la salchicha de cerdo fermentada de la señora Đệ.

La Sra. Đệ, cuyo verdadero nombre era Đặng Thị Kim Liên (nacida en 1922 en la aldea de Vỹ Dạ, ciudad de Huế , Thừa Thiên - provincia de Huế), estableció su negocio produciendo tré, nem y chả de 1956 a 1990.

Como única heredera del oficio, la Sra. Binh (la hija menor de la Sra. De) afirma que para elaborar un delicioso tré, se debe minimizar el uso de maquinaria y realizar ciertos pasos a mano para garantizar que el tré quede envuelto a la perfección.

"Antes, mi madre iba personalmente al mercado a elegir carne de cerdo magra y panceta frescas y calientes. Si alguien rompía mal las hojas de plátano, ella las desechaba sin dudarlo. Luego estaba la forma en que hervía la carne, la cortaba en rodajas, picaba el galangal, mezclaba las especias y envolvía el tré... todo tenía que hacerse meticulosamente. Si algún paso salía mal, se notaba enseguida si el tré estaba bien cocido. Para que el tré sea realmente delicioso, hay que comerlo con salsa de chile y cacahuetes tostados triturados", compartió la señora Binh.

La Sra. Binh (la hija menor de la Sra. De) dijo que el tré utiliza principalmente panceta de cerdo y carne magra de cerdo, etc., para que sea más sabroso y tenga más sabor.

Originalmente, el tré de Bà Đệ era un plato humilde de Hue, elaborado principalmente con cabeza de cerdo. Sin embargo, tras mudarse a Da Nang con su esposo, la Sra. Đệ modificó la receta, utilizando principalmente panceta y carne magra de cerdo para darle un sabor más intenso. Desde la década de 1990, el tré de Bà Đệ se ha popularizado entre clientes más adinerados y se ofrece como regalo durante las fiestas y el Tet (Año Nuevo Lunar).

Un buen Tré, una vez cocinado, debe conservar el vibrante color rosa de la carne magra y las hebras de piel de cerdo; las hebras de grasa deben ser de un blanco brillante, aún crujientes al comer, y combinarse con el sabor fragante, intenso y ligeramente ácido del galangal, el sésamo, el ajo y las especias. El Tré recién hecho se puede consumir de inmediato. Sin embargo, el Tré fermentado en hojas de plátano durante 2 o 3 días tendrá un sutil aroma a carne fermentada, galangal y ajo.

En un día de primavera, el anfitrión coloca el tré (salchicha de cerdo fermentada) en el centro del plato, añadiendo verduras encurtidas como papaya rallada, zanahorias y chalotes. A su alrededor, alternando nem (salchicha de cerdo fermentada), cha (salchicha de cerdo), salsa de chile, ajo pelado, cacahuetes tostados y menta. Un chile rojo maduro y una cebolla tallada en el centro del tré crean un festín meticulosamente preparado para ofrecer a los invitados. Este plato encarna la dedicación y la pasión de la gente de Da Nang, siendo a la vez delicioso y visualmente atractivo, y profundamente arraigado en su herencia culinaria tradicional.

Fuente: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm