Rollitos de cerdo de doble piel de Da Nang: La quintaesencia de la cocina del centro de Vietnam

La gastronomía vietnamita es un viaje de sabores diversos, donde cada región tiene sus propios platos deliciosos. Si Hanói es famosa por el pho, Hue por su sopa de fideos con carne, y la ciudad costera de Da Nang por su rollo de cerdo con piel de dos cabezas, una especialidad exquisita que todos quieren probar al menos una vez.

1. Algunas características del famoso plato de rollitos de primavera con cerdo de Da Nang

Venir a Da Nang sin probar rollos de papel de arroz con piel de cerdo es como no estar en esta tierra. (Fuente de la foto: Collected)

El ingrediente principal del plato principal es la carne de cerdo hervida. La carne elegida suele ser panceta o cuadril, con un equilibrio entre grasa y magro, lo que ayuda a que la carne, después de hervirla, conserve su dulzor y suavidad naturales, sin quedar seca ni pulposa. En particular, la piel debe ser moderadamente suave y la capa de grasa debe ser clara, no grasosa. Al comerla, se percibe la ligera grasa mezclada con el dulzor característico de la carne fresca.

A diferencia de muchos otros rollos de otras regiones, los rollos de cerdo de Da Nang utilizan dos tipos de papel de arroz: uno fino y elástico para mantener la firmeza del rollo y otro suave con fideos de arroz para realzar el atractivo del plato. Al enrollarlos, esta combinación crea una sensación firme en la boca y suave y fácil de comer.

Indispensables en este plato son las ricas verduras crudas que lo acompañan, con más de una docena de tipos de verduras como: lechuga, albahaca, menta de pescado, perilla, hierbas aromáticas, brotes de soja, flor de plátano en rodajas finas, plátano verde, pepino... Cada tipo de verdura aporta sus propios matices: astringente, picante, dulce, fresco, ayudando a equilibrar el sabor graso de la carne y haciendo que el plato sea armonioso, para nada aburrido.

El plato fuerte que marca la diferencia es la salsa de pescado Da Nang, un acompañamiento indispensable para disfrutar de esta especialidad. La salsa de pescado se elabora cuidadosamente a partir de salsa de anchoa pura, combinada con piña, ajo, chile y azúcar para crear una mezcla espesa, con un rico sabor salado y dulce, combinado con un toque picante y atractivo aroma típico de la cocina central.

Lo interesante de comer rollitos de cerdo de Da Nang es que los comensales los preparan ellos mismos: extienden el papel de arroz, los forran con fideos de arroz, disponen la carne, añaden verduras crudas al gusto, los enrollan y los sumergen en la brillante salsa de pescado. En cuanto los disfrutas, la dulzura de la carne, la frescura de las verduras, la textura del papel de arroz y el rico y picante sabor de la salsa de pescado se combinan, ofreciendo una experiencia culinaria en Da Nang impresionante e inolvidable.

2. Lugares para disfrutar de rollitos de papel de arroz con cerdo de doble piel

Cocina de Tran Da Nang: rica en sabor de Quang Nam. (Fuente de la foto: Recopilada)

Cuando vengas a Da Nang, encontrarás fácilmente rollos de cerdo en cada calle, desde restaurantes sencillos hasta restaurantes famosos. A continuación, te presentamos las direcciones favoritas de muchos turistas:

• Quan Tran: Uno de los restaurantes más antiguos y famosos de Da Nang, especializado en rollos de papel de arroz con cerdo. El restaurante cuenta con una amplia red de sucursales por toda la ciudad y es famoso por su tierno cerdo, verduras frescas y un espacio amplio que crea un ambiente agradable para los comensales.
• Quan Mau: Este es un lugar familiar para lugareños y turistas de todas partes. Quan Mau es atractivo por su sabor rústico y rico, y su precio razonable. En particular, la salsa de pescado se prepara según un secreto familiar, lo que le da un sabor único e inolvidable.
• Papel de arroz con cerdo Ba Huong: Ubicado en una zona animada de la ciudad, el restaurante Ba Huong atrae a una gran cantidad de clientes gracias a su amplio espacio, servicio rápido y platos de calidad constante. Además, es un restaurante familiar recomendado por muchos lugareños.
• Dai Loc Nho: El restaurante ofrece el rico sabor de las especialidades de Dai Loc ( Quang Nam ), consideradas la cuna de este plato. El cerdo suele cocinarse al vapor, lo que ayuda a conservar su dulzor natural, y se combina con verduras frescas para crear un sabor armonioso.

Los rollitos de cerdo de Da Nang no son solo un plato sencillo, sino también un símbolo culinario único de la ciudad costera. Si tiene la oportunidad de visitar Da Nang, no olvide disfrutar de este famoso manjar para experimentar plenamente su delicado sabor y vivir una experiencia inolvidable.

Fuente: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/banh-trang-cuon-thit-heo-hai-dau-da-da-nang-v17496.aspx