Fideos tradicionales Quang con pollo y costillas. Los fideos se sirven con flor de plátano como ensalada, y un tazón de salsa de pescado con ajo y chile es indispensable. - Foto: HOANG LE
El esposo se llama Sam. La dueña del restaurante y chef principal durante muchos años es la Sra. Hoang Lien, su esposa.
El Sr. Chuong, hijo del Sr. Sam y la Sra. Lien, explicó: «El nombre del restaurante lo lleva mi padre porque él llegó a Ciudad Ho Chi Minh antes que mi madre. Quien ideó abrir una tienda de fideos para ganar dinero y mantener a la familia también fue mi padre».
Conduce un ciclo para ganar dinero para mantener la tienda.
El Sr. Vo Van Sam era profesor y vivía en Que Son, Quang Nam . La vida en la década de 1990 era difícil, así que decidió mudarse a Ciudad Ho Chi Minh para emprender un negocio. Creyendo que podría vivir mejor en esta tierra, trajo allí a su esposa y sus tres hijos.
Vierta el caldo en un tazón en Mi Quang Sam
En 1993, el Sr. Sam era mototaxista. Su esposa llevaba una olla de fideos Quang para vender. Todos los días, usaba parte del dinero que ganaba conduciendo para comprar sillas para que los clientes pudieran sentarse a comer.
La tienda se ubicó en la esquina de la acera, luego se trasladó a una casa en la calle Vo Thanh Trang y ahora está ubicada en la calle Ca Van Thinh.
"Cuando la tienda empezó a estabilizarse y el número de clientes aumentó, mi padre dejó de conducir y regresó para ayudar a mi madre a vender en la tienda.
La tienda funciona en dos turnos al día: de 6:00 a 13:00 y de 15:00 a 21:00. Gracias a la tienda de fideos Quang, mis hermanos y yo podemos ir a la escuela y tener una vida más estable. Mi padre falleció, y soy el hijo que administra la tienda junto con mi madre", dijo.
El Sr. Chuong comentó que antes de la pandemia de COVID-19, muchos clientes venían a comer. Al vender directamente y a través de la aplicación, llegó a vender casi 2000 tazones al día. "Pero ahora que están abriendo muchos restaurantes, la vida es más difícil, por lo que la afluencia de clientes ha disminuido significativamente".
Fideos Sam Quang: varios ingredientes, pide lo que quieras
Una mañana de fin de semana, un cliente habitual de Mi Quang Sam dijo: "¡Dios mío, qué jefe tan ocupado! Mi madre sentada en la cocina preparando un plato de fideos, mi esposa con un walkie-talkie para pedir comida". El Sr. Chuong sonrió y le dijo al cliente: "Soy de Quang Nam, lo hago todo. Si no trabajo, ¿cómo voy a comer?".
La madre del Sr. Chuong prepara fideos Quang para los clientes - Foto: HOANG LE
Originalmente, los fideos Quang Sam solo llevaban relleno de cerdo. Ahora, los ingredientes son muy diversos: costillas de cerdo, pierna de cerdo, panceta de cerdo, camarones, huevos, caballa, atún, pez cabeza de serpiente y salchicha.
El Sr. Chuong explicó: "Los clientes del restaurante son todos clientes habituales, comen a menudo y tienen una gran variedad de ingredientes para elegir, así que no se aburren".
Cuando su padre vivía, el Sr. Chuong elaboraba fideos artesanales y papel de arroz para el restaurante. Ahora está a cargo de la operación, por lo que los fideos se piden a una fábrica externa, el arroz debe seleccionarse para que sea delicioso y el papel de arroz debe ser artesanal.
Un punto fuerte de la tienda de fideos Quang Sam es su caldo dulce, hecho a fuego lento con tuétano. Camarones, carne, huesos… son frescos y salteados al gusto. El tazón de salsa de pescado con ajo machacado y chile para verter sobre los fideos es elogiado por todos los clientes como delicioso. La salsa de pescado proviene de Nha Trang.
Un tazón grande de fideos Quang con pollo y costillas cuesta 55.000 VND por tazón. Llénese hasta saciarse. - Foto: HOANG LE
En el cartel del restaurante está escrito: Por favor, haga su pedido con antelación: más sopa, menos sopa, más grasa, menos grasa, sin cebolla, sin frijoles, verduras blanqueadas, fideos calientes.
En general, el restaurante sirve a todo el mundo. A los sureños les gusta la comida con mucho caldo, a los norteños les gusta picante y a los centroamericanos, con un caldo moderado. Lo que les guste, solo pídanlo, lo servimos todo —dijo el Sr. Chuong—.
Un tazón normal cuesta 43.000 VND, incluido 1/4 de papel de arroz adicional, una toalla fría, té caliente y estacionamiento gratuito.
En el libro La gente Quang come fideos Quang , el escritor Nguyen Nhat Anh escribió: "En Saigón, si ves a un cliente entrar a un restaurante de fideos Quang, pedir un plato de fideos, terminar de comer y asentir en señal de elogio, pagar y marcharse, sin ninguna preocupación, entonces puedes concluir con seguridad: el cliente no es una persona Quang.
La gente de Quang no tiene esa actitud despreocupada al comer fideos Quang. Siempre están preocupados: "¿Me pregunto si este restaurante de fideos Quang realmente tiene... fideos Quang?".
El tablero de anuncios de Mi Quang Sam tiene información detallada y específica - Foto: HOANG LE
En los sitios web culinarios , hay muchos comentarios que elogian la exquisitez de los fideos Quang Quan Sam, pero también hay muchas críticas.
Pero, de hecho, Mi Quang Sam sigue siendo hoy uno de los restaurantes de fideos Quang más populares en el área de Bay Hien.
La existencia y el desarrollo del restaurante están estrechamente asociados a la imagen de una familia de Quang Nam que trabaja duro para ganarse la vida en Saigón, la tierra que han elegido como su segundo hogar durante casi 40 años.
Fuente: https://tuoitre.vn/mi-quang-sam-tu-quan-le-duong-den-ngay-ca-ngan-to-20250609235037926.htm
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