La Guía Michelin y el poder de las estrellas

Luz de estrella Michelin

Pho Ga Cham, el primer día de actividad tras el anuncio de la recomendación Michelin, parecía más animado de lo habitual cuando los clientes se agolparon para aparcar en la calle Yen Ninh. La dueña no solo recibió los pedidos habituales, sino también felicitaciones. Un cliente habitual incluso se acercó a abrazarla. Los clientes expresaron su orgullo cuando la famosa Michelin mencionó su restaurante "favorito". En los primeros días tras recibir el premio, la dueña estaba tan ocupada que no tuvo tiempo de mostrar la placa que Michelin le había entregado.

El Sr. Le Anh Duc, propietario de Pho Viet Nam, también incluido en la lista de restaurantes recomendados por Michelin, se sorprendió mucho cuando su restaurante fue incluido. Desde su inclusión, el número de clientes ha aumentado significativamente. Un comensal estadounidense comentó haber comido pho en muchos restaurantes. Sin embargo, después de que Michelin anunciara la lista de restaurantes deliciosos de Vietnam, investigó y eligió Pho Viet Nam para disfrutar de su plato favorito. Lamentó no haberlo conocido antes, ya que, según el cliente, es un plato que merece la pena recorrer el mundo para disfrutarlo en persona.

4 restaurantes reciben 1 estrella Michelin en Vietnam

Or Sam Tran, representante del restaurante Gia, galardonado con una estrella Michelin, compartió que, tras recibir el premio, su teléfono no paraba de sonar con felicitaciones de amigos, colegas y solicitudes de reserva. El chef Yamaguchi Hiroshi, de Hibana by Koki, galardonado con una estrella Michelin y ubicado en el hotel Capella Hanoi, también confirmó que el restaurante siempre está lleno. El restaurante solo tiene 14 plazas, por lo que el aforo es limitado. Respecto al restaurante Anan Saigon en Ciudad Ho Chi Minh, el chef vietnamita Peter Cuong Franklin comentó: «Inmediatamente después de la noche Michelin, recibimos entre 40 y 50 mensajes de texto reservando mesas».

La lista de restaurantes con estrellas Michelin supone un verdadero impulso para el desarrollo de la gastronomía vietnamita. El Sr. Nguyen Xuan Quynh, Secretario General de la Asociación de Chefs de Vietnam, comentó que quienes siguen de cerca a los restaurantes que reciben estrellas o figuran en las categorías de honor de la Guía Michelin pueden observar cambios evidentes. "El número de clientes es muy estable, con largas colas. La presencia de la Guía Michelin en Vietnam ha marcado un hito en el posicionamiento de la gastronomía vietnamita a nivel mundial ", afirmó el Sr. Nguyen Xuan Quynh.

Michelin ha introducido grandes cambios en la cocina vietnamita en tan solo seis meses.

No se comprometen a "elevar el nivel de la cocina vietnamita", pero es evidente que, tras tan solo seis meses, las estrellas Michelin han supuesto grandes cambios en el mundo culinario vietnamita, no solo en la situación de los restaurantes y establecimientos de comida, sino también en la percepción y la mentalidad culinaria. No se necesitan estadísticas específicas; simplemente, basta con observar con atención para ver el gran impacto que la Guía Michelin tiene en toda la industria culinaria y, en general, en la cultura, el turismo ...

CEO TUNG Dining - El chef Hoang Tung es una figura reconocida en el mundo culinario vietnamita, con experiencia en numerosos restaurantes con estrellas Michelin en el extranjero. Compartió: "La llegada de la Guía Michelin a Vietnam es una gran satisfacción. Hasta ahora, Vietnam ha contado con muy pocos premios prestigiosos y listas de votación reconocidas a nivel mundial".

La existencia de criterios de evaluación como la Guía Michelin o The World's 50 Best ha supuesto un cambio importante en la mentalidad y la perspectiva de los profesionales culinarios vietnamitas. Desde una perspectiva vaga, muchos se dieron cuenta gradualmente del poder de las estrellas y de categorías como Michelin Selected (recomendado por Michelin), Bib Gourmand (restaurantes deliciosos a precios asequibles) y los Premios Especiales de la Guía Michelin (premios especiales).

El chef Hoang Tung cree que Vietnam necesita títulos como la Guía Michelin o Los 50 Mejores del Mundo. Cualquier restaurante que lo logre es un orgullo y una gran contribución a la escena culinaria del país.

Continuando con las aspiraciones de Michelin

El Secretario General de la Asociación de Chefs de Vietnam cree que la atención de la opinión pública, los medios de comunicación y, sobre todo, la información que reciben los turistas que visitan Vietnam sobre los famosos restaurantes Michelin, sin duda han hecho que los profesionales culinarios vietnamitas no permanezcan indiferentes. "Estoy seguro de que la luz de las estrellas Michelin es el motor que motiva a la comunidad culinaria vietnamita a alcanzar sus propias aspiraciones. Yo también deseo tener algún día un restaurante con una estrella Michelin", confesó el Sr. Quynh.

Las percepciones sobre la gastronomía son muy diversas, por lo que es natural que existan diferentes opiniones sobre una clasificación reconocida mundialmente desde que Michelin llegó a Vietnam. Pero lo más importante que este sistema culinario de larga trayectoria ha logrado en Vietnam es cambiar la mentalidad de los profesionales culinarios vietnamitas. Como afirmó el Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente de la Asociación de Chefs de Vietnam: «La Guía Michelin de Vietnam no se limitará a un libro rojo que registre restaurantes o establecimientos gastronómicos de calidad y clase, sino que también abrirá un nuevo enfoque para que el turismo culinario vietnamita pueda despegar más rápido gracias a su propia fuerza interna...».

“Durante mucho tiempo, nos hemos enorgullecido de la deliciosa, única y sofisticada cocina vietnamita, pero preguntémonos por qué nuestra cocina aún no se ha posicionado en el mapa culinario mundial. Por lo tanto, veo que el recorrido de la Guía Michelin por esta franja de tierra en forma de S, aunque no tan larga, ha aportado muchos valores especiales”, enfatizó el secretario general de la Asociación de Chefs de Vietnam, Nguyen Xuan Quynh.