Michelin explica por qué premia a muchos restaurantes de pho sin pan

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Michelin premió a casi 20 restaurantes de pho en Vietnam en la noche del 6 de junio, pero ningún restaurante de banh mi fue seleccionado.

Por primera vez, 103 restaurantes y establecimientos de comida de Vietnam fueron galardonados por la Guía Michelin, la organización de clasificación culinaria más prestigiosa del mundo , en tres categorías: Michelin Selected (recomendados por Michelin), Michelin Stars (estrellas Michelin) y Bib Gourmand (restaurantes deliciosos a precios asequibles).

Se mencionaron casi 20 restaurantes de pho, pero ninguno de banh mi. Muchos comensales se preguntaron porque, además del pho, el banh mi es el representante más reconocido por la prensa internacional al mencionar la cocina vietnamita.

El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec (8.º desde la izquierda), entregó premios a varios restaurantes en la categoría Bib Gourmand la noche del 6 de junio en Hanói. Foto: Guía Michelin — El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec (8.º desde la izquierda), entregó premios a varios restaurantes en la categoría Bib Gourmand la noche del 6 de junio en Hanói . Foto: *Guía Michelin*

El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, insiste en que no hay sesgo entre el pho y el banh mi. Los críticos Michelin siempre evalúan los platos con una mentalidad abierta, centrándose en la calidad de la comida más que en la ubicación o la popularidad.

Los restaurantes deben cumplir cinco criterios universalmente aceptados: la calidad de la comida, la habilidad culinaria, la armonía de los sabores, la personalidad del chef expresada a través de la comida y la consistencia de la comida a lo largo del tiempo y en todo el menú.

También existe una diferencia entre Hanói y Ciudad Ho Chi Minh en el número de restaurantes con estrellas Michelin. Hanói tiene tres restaurantes con estrellas Michelin, mientras que Ciudad Ho Chi Minh solo tiene uno. Poullennec explicó que los evaluadores solo eligen restaurantes con buena comida en lugar de fijarse en su ubicación. Los restaurantes seleccionados sirven una variedad de platos, no se centran solo en uno o dos platos específicos. El representante de la Guía Michelin espera que muchos platos vietnamitas con diferentes sabores aparezcan en la guía Michelin en el futuro.

La organización espera que la concesión de estrellas pueda transformar el estatus de los restaurantes. Las estrellas Michelin son como un pasaporte que otorga al restaurante mayor libertad en su estilo, desarrolla su personalidad y le da más fuerza para perseguir sus sueños.

Las estrellas Michelin no son solo para restaurantes, sino también para los amantes de la buena comida. «Cuantos más clientes tengas, mejor será tu negocio. Habrá clientes más exigentes, lo que se traducirá en una cocina más desarrollada», afirmó Poullennec.

Tan pronto como se anunció el premio, muchos pensaron que se trataba de un reconocimiento a la perspectiva extranjera sobre la cocina vietnamita. Un representante de la Guía Michelin afirmó que el jurado provenía de 20 países y que este premio se otorgaba en más de 40 países y territorios. Si bien tiene estándares internacionales, Michelin aún enfatiza la identidad única de cada país.

No solo en Vietnam, Michelin llega a cualquier país y se enfrenta a sus propios desafíos. Sin embargo, países de todo el mundo consideran la Guía Michelin como una guía en el mundo culinario.

Dos tercios de los visitantes de un nuevo destino buscarán restaurantes con estrellas Michelin. La ventaja de tener más restaurantes con estrellas es que los visitantes se quedarán más tiempo y gastarán más. Esto beneficiará a la industria turística, afirmó Poullennec.

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