El mundo llama a la cocina vietnamita

La continua presencia en los primeros puestos de los rankings internacionales demuestra la indiscutible posición de la cocina vietnamita. No solo promueve la cultura, sino que la cocina nacional también rinde homenaje a los productos agrícolas nacionales ante los turistas internacionales con platos especiales.

Reconocimiento bien merecido

En los últimos años, la gastronomía vietnamita ha sido reconocida en numerosas ocasiones en clasificaciones internacionales. Desde prestigiosas organizaciones hasta encuestas en línea, el pho, los fideos vermicelli, el banh mi, el com tam... han recibido elogios de muchos turistas.

Pho Dau: famoso restaurante de pho del norte de la ciudad de Ho Chi Minh

FOTO: LE NAM

Más recientemente, Vietnam fue nombrado en una posición alta al entrar en el top 4 de países con la gastronomía más atractiva del mundo en 2025.

Según los premios Readers' Choice Awards 2025 de la revista de viajes Condé Nast Traveler , Vietnam obtuvo 96,67 puntos y se posicionó en el cuarto lugar del ranking de "Países con las gastronomías más atractivas del mundo". Este resultado se basa en una votación global de los lectores, considerando criterios como la comida callejera, los bufés de desayuno, los restaurantes de alta gama y la experiencia gastronómica en general.

A la cabeza están Tailandia (98,33 puntos), Italia (96,92 puntos) y Japón (96,77 puntos) y Vietnam se sitúa en cuarto lugar, superando a muchos nombres fuertes como Francia y España.

Bun cha chan: uno de los platos galardonados con la Guía Michelin.

FOTO: Comité Organizador

Al hablar sobre la nueva posición de la cocina vietnamita en el ámbito internacional, el chef Hoang Tung, fundador

Los restaurantes A by TUNG y TUNG Dining (dos en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh) fueron galardonados por Michelin, que afirma que las clasificaciones suelen ser relativas, pero lo que está en la cima siempre está en la cima. Al igual que con las clasificaciones de pasaportes, los países que encabezan la lista se alternan, pero siempre se mantienen en la cima. En el caso de la gastronomía vietnamita, estar entre las mejores del mundo es algo natural y un merecido reconocimiento.

El chef Tung cree que Vietnam posee un gran potencial culinario gracias a su diversidad geográfica, que abarca desde montañas y llanuras hasta mares e incluso desiertos. «Cada región cuenta con sus propios ingredientes. Si la nueva generación de chefs aprende a aprovechar este tesoro, tendrá una fuente inagotable de inspiración para crear platos con identidad vietnamita», afirmó.

Desde restaurantes populares hasta los de alta gama, la carne de res Cu Chi se sirve con verduras y frutas vietnamitas.

FOTO: Comité Organizador

Al compartir su opinión sobre la gastronomía vietnamita con motivo de este nuevo logro, el Sr. Erwin Popov, director general del Hotel Caravelle Saigon, comentó: «Me apasiona Vietnam y su cocina. Estamos adaptando la carta a las tendencias modernas, pero sin perder la esencia de la cocina vietnamita fresca y refrescante, basada en ingredientes locales y productos agrícolas de alta calidad. El hotel sigue priorizando los platos tradicionales, pero optimizará el proceso y se centrará en ingredientes frescos y naturales para el bienestar de nuestros comensales, con la esperanza de contribuir a dar a conocer los sabores de la gastronomía vietnamita a un público internacional».

La gastronomía "atrae" visitantes a Vietnam

Para muchos, cada viaje no es solo una travesía para explorar paisajes, sino también para descubrir nuevos sabores. Además de la pregunta "¿adónde ir?, ¿qué hacer?", a los turistas también les interesa saber "¿qué comer allí?" o "¿cuáles son las especialidades de esa región?".

Las experiencias culinarias han sido durante mucho tiempo parte integral de los viajes, especialmente en los de larga duración. Una rica cultura culinaria también refleja la diversidad cultural y la personalidad de la gente local.

Este sustancioso estofado de ternera también figura en lo más alto de la lista de recomendaciones de la Guía Michelin.

FOTO: Comité Organizador

«Si queremos que el turismo se desarrolle, sin duda debemos promover la gastronomía. Al viajar, la gente tiene dos necesidades básicas: alojamiento y comida. Tanto la comida callejera como los restaurantes de alta gama contribuyen a generar valor para el turismo vietnamita», compartió el chef Hoang Tung.

Comprendiendo esta psicología, las localidades siempre utilizan la gastronomía como un arma para atraer turistas y estimular el consumo. Por ejemplo, Ciudad Ho Chi Minh, el principal destino turístico del país, organiza continuamente festivales culinarios de gran envergadura, como el Festival de Comida y Cultura del Grupo Saigontourist, el Festival de Pasteles Tradicionales de las Tres Regiones, el Festival de Sabores del Sur o el Festival de Comida Callejera de Saigón. Estos eventos no solo rinden homenaje a la esencia de la gastronomía vietnamita, sino que también constituyen una solución eficaz para impulsar el turismo.

De hecho, decenas de miles de turistas acuden a cada festival, generando importantes ingresos para los negocios de servicios, restaurantes y hoteles. Muchos turistas internacionales afirman haber conocido Vietnam a través de su gastronomía y deciden prolongar su estancia para explorar a fondo los sabores locales. La prueba más evidente son los visitantes coreanos. Desde el pho, el banh mi y el mi Quang hasta el bun cha, muchos platos vietnamitas se han popularizado entre el público coreano gracias a programas de televisión, vídeos de cocina y las recomendaciones de ídolos del K-pop durante sus visitas a Vietnam. En plataformas como YouTube y Naver TV, muchos blogueros de viajes coreanos (creadores de contenido turístico) describen a Vietnam como un "paraíso culinario" y elogian la delicia de sus platos, afirmando que "a un precio más asequible que en Seúl". Además de disfrutar de la gastronomía, los turistas coreanos también visitan Vietnam para experimentar la cocina local, desde clases de cocina y visitas a mercados locales hasta restaurantes de fusión vietnamita-coreana en Da Nang y Ciudad Ho Chi Minh.

Los jóvenes y talentosos chefs vietnamitas tienen muchas oportunidades para trabajar con ingredientes y productos agrícolas vietnamitas.

FOTO: Comité Organizador

Según la Oficina General de Estadística, Corea del Sur es actualmente el segundo mercado turístico internacional más importante para Vietnam, después de China. Tan solo en septiembre de 2025, Vietnam recibió a más de 420.000 visitantes coreanos, lo que elevó el total a casi 3,9 millones en los tres primeros trimestres, representando aproximadamente el 23% del total de visitantes internacionales a Vietnam.

Productos agrícolas vietnamitas en restaurantes Michelin

En el lujoso menú de un restaurante en el piso 48 del Hotel Vinpearl Landmark 81 (el edificio más alto de Vietnam), más del 90% de los ingredientes son productos agrícolas vietnamitas. El plato que sorprende a muchos es probablemente la sopa de ñame, pero con un toque diferente a la receta tradicional: se le añade espinaca de agua fresca —una hoja con propiedades medicinales— para realzar su sabor fresco y ligeramente amargo, dejando una impresión intensa al paladar. De igual manera, las algas Ly Son, en lugar de cocinarse al estilo coreano, se utilizan en un postre que, junto con tofu, helado de lichi y panna cotta de chirimoya, es un plato típico vietnamita.

El menú también incluye carne de res Cu Chi en lugar de la carne importada de primera calidad que aún se promociona ampliamente. Se sugiere servir el plato de carne con arroz blanco en un pequeño termo, un detalle que evoca por completo las costumbres culinarias tradicionales del pueblo vietnamita.

El propietario del restaurante TUNG Dining comentó: "Los ingredientes locales son muy importantes, especialmente en la alta cocina en los últimos 2-3 años. Utilizamos proteínas de alta calidad procedentes de muchos lugares del mundo, pero la filosofía culinaria, las recetas y los sabores tienen su origen en Vietnam. Contamos la historia de la gastronomía vietnamita en un lenguaje internacional."

En la carta de TUNG Dining, platos de lujo como las vieiras de Hokkaido o la carne Wagyu se combinan con salsa de pescado de Phu Quoc, pasta de soja fermentada o hierbas locales para crear una experiencia a la vez extraña y familiar.

Mientras tanto, el propietario del restaurante An's Saigon, el chef Cuong Nguyen, cuenta la historia con su apego a la patria: "El 90% de nuestros ingredientes provienen de Vietnam. Aunque los clientes quieran experimentar ingredientes extranjeros de alta calidad, creo que si no utilizamos al máximo los ingredientes vietnamitas, nos estamos perdiendo a nosotros mismos".

Con esa filosofía, la cocina de An es un lugar donde se reúnen ingredientes rústicos como la perca, el jabalí, las verduras silvestres de las Tierras Altas Centrales, la salsa de pescado Phan Thiet y la salsa de soja Hung Yen, pero se procesan con técnicas modernas. Uno de los platos especiales de temporada de su restaurante es el pho frito, un plato de carne Wagyu de primera calidad con salsa de soja. «La carne y el pescado vietnamitas pueden competir con cualquier ingrediente del mundo, siempre que sepamos cómo realzar su sabor», afirmó.

No solo los ingredientes, sino también especias como la salsa de soja, la salsa de pescado, los encurtidos, el vino, el arroz fermentado y el tofu fermentado, con su propia identidad y tradición, están siendo reconocidos por la nueva generación de chefs como un patrimonio culinario único que los turistas internacionales deberían descubrir. Un joven chef comentó: «Una vez viajé desde Hanói al noroeste para investigar la historia y la tradición de la fermentación en Vietnam. Quería comprender cómo los antiguos creaban el sabor umami mediante métodos naturales». En An's Saigon, el chef Cuong y su equipo están llevando a cabo un proyecto independiente sobre la «fermentación vietnamita pura», con el objetivo de estandarizar el proceso científicamente. «Queremos demostrar que la fermentación no es solo un método de conservación, sino el arte de crear un sabor vietnamita único», afirmó.

El chef Cuong busca dividir el mapa culinario vietnamita en regiones como el Noroeste, las Tierras Altas Centrales, el Noreste y el Suroeste. "En el Noroeste se encuentran el mac khen, el cham cheo y los huevos de hormiga; en la región Central, las algas y la sal marina; en las Tierras Altas Centrales, las hojas de bep, la pimienta de Dak Lak y la miel silvestre; en el Oeste, el pescado linh, las flores de dien dien y las frutas tropicales... Todo es oro puro", afirmó. De igual manera, el chef Tung colabora con chefs japoneses para investigar las algas en Ly Son. Con entusiasmo, comentó: "No solo las algas japonesas son deliciosas. Queremos demostrar que las algas vietnamitas también tienen su propio sabor y valor".

De hecho, la tendencia culinaria en 2026 es el retorno a los ingredientes locales. En Vietnam, esto se ha convertido en la filosofía de vida y de cocina de la mayoría de los chefs con los que hablamos. Gracias a ello, muchos productos agrícolas tradicionales de la región ahora se encuentran en restaurantes de alta cocina reconocidos por la Guía Michelin.

Cuando los granos de arroz, el pescado o las verduras de nuestra tierra natal se presenten en un nuevo idioma, la cocina vietnamita no solo "ascenderá en los rankings internacionales", sino que sin duda tocará los corazones de los comensales de todo el mundo con los sabores más familiares del pueblo vietnamita.

Los 10 países con la gastronomía más atractiva del mundo en 2025 (Según los premios Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

Tailandia - 98,33 puntos

Italia - 96,92 puntos

Japón - 96,77 puntos

Vietnam - 96,67 puntos

Francia - 96,12 puntos

España - 95,44 puntos

México - 94,98 puntos

India - 94,22 puntos

Grecia - 93,86 puntos

China - 93,35 puntos

Los tres galardones más recientes de la gastronomía vietnamita en el mundo

1. Las 4 culturas culinarias más atractivas del mundo en 2025 según los premios Readers' Choice de Condé Nast Traveller.

2. Top 20 "Mejores Cocinas 2025" de los Premios TasteAtlas, con platos altamente calificados como pho, banh mi, bun cha y café con leche helado.

3. Top 19 en el ranking de las "100 mejores cocinas del mundo" de 2024, la cocina líder en el sudeste asiático.

Fuente: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm