Comida deliciosa con hermosos colores.

Plato de arroz con pollo.

El amarillo de Hoai Pho

Una vez, mientras caminábamos por la antigua capital de Luang Prabang (Laos), nuestro grupo de mochileros vio una antigua villa de estilo francés, pintada de amarillo, ubicada bajo un árbol Sala cargado de flores de color naranja brillante, bajo la brillante luz del sol de un verano tropical.

Mirando fijamente la pared amarilla, mi amigo de repente exclamó: "¡Dios mío, cómo me apetece un plato de fideos Quang!". Sin previo aviso, todo el grupo sintió el jugo gástrico fluir por sus bocas.

Vaya, en verdad, al mirar la pared de color amarillo oscuro de la extraña villa en una tierra extranjera, de repente extrañamos los deliciosos y dorados platos de Hoi An.

No se trata de una asociación metafísica, sino simplemente de que las delicias cubiertas de amarillo de Hoai Pho (el antiguo nombre de Hoi An) han quedado profundamente impresas en mi memoria, de modo que siempre que veo una pared amarilla, inmediatamente pienso en un restaurante de arroz con pollo, un carrito de fideos Quang...

Los alimentos se forman inherentemente a partir del ojo humano y del propio espacio vital. Visualizan las líneas, estructuras y colores de ese espacio y luego los incorporan al plato para crear una personalidad local o indígena en el plato.

Quang Nam es soleado antes de que llueva, y es muy soleado, por lo que el color del sol es el color de la tierra y la gente de Quang Nam. Viajando por las ciudades de Quang Nam, desde Hoi An a Tam Ky, por todas partes hay un color amarillo brillante de luz solar, de calles y casas pintadas de amarillo, de pórticos de crisantemos amarillos...

Por eso, ese cálido oro tropical ha impregnado cada plato del pueblo Quang, especialmente en Pho Hoai, el centro comercial, que conecta con otras regiones. El color amarillo de la cocina de Quang Nam también contiene un calor intenso, un desafío que, si se supera, será amado y recordado para siempre.

Un plato de fideos Quang no se acepta como fideos Quang si carece del color amarillo. Los fideos dorados están hechos de harina de arroz mezclada con cúrcuma en polvo o agua de cúrcuma triturada, y están cubiertos con trozos de pollo cortados del muslo, ala o cualquier otra parte, pero el requisito obligatorio es que la piel dorada aún esté intacta.

El color amarillo de los fideos Quang también proviene de las yemas de huevo de color amarillo brillante y de los cacahuetes tostados que son lo suficientemente dorados como para ser fragantes y crujientes. Todos los ingredientes que no sean amarillos, como la panceta de cerdo de color blanco rosado y los camarones al vapor de color rojo brillante, también se teñirán de amarillo con unas cuantas cucharadas de caldo espeso, lo que no hará que el tazón de fideos quede "empapado", pero sí lo suficiente para mezclar todo.

No solo eso, también está el color marrón dorado del papel de arroz crujiente y el tazón de salsa de pescado pura Nam O con chiles picantes en rodajas doradas que son picantes pero no queman la boca. Mezcle todo para crear un tazón de fideos con un brillo dorado brillante, luego disfrútelo y sienta el alma de Quang Nam.

Incluso el cao lau de Hoi An es igual. Los fideos Cao Lau, que no son vermicelli, también se elaboran con harina de arroz, pero antes de molerlos, el arroz se remoja en agua de ceniza extraída de leña quemada en Cu Lao Cham. Incluso sin cúrcuma, el cao lau todavía tiene un color amarillo gracias a la ceniza de madera que lo impregna.

El color amarillo del cao lau es aún más llamativo cuando se rocía con un poco de caldo. Los fideos Cao Lau de color marrón claro de repente se vuelven brillantes como un trozo de grasa de pollo, con trozos fragantes de char siu, piel de cerdo frita dorada o chicharrones fritos y maní tostado, que se destacan sobre exuberantes hierbas verdes.

A primera vista, un plato de Cao Lau parece similar a un plato de fideos Quang, pero son dos platos diferentes. Sin embargo, todos comparten un espíritu, una historia sobre el color soleado de la cocina de este país. El sol aquí es fuerte, pero también crea un sabor distintivo para los platos y da lugar a una fuente inagotable de inspiración de la tierra.

Otro plato de Quang Nam que también es memorable por su atractivo color amarillo es el arroz con pollo. Es cierto que en muchos lugares de Vietnam hay arroz con pollo, pero cuando se trata de arroz con pollo, pensamos en el arroz con pollo Hoi An o en el arroz con pollo Tam Ky.

Al mirar el plato de arroz con pollo de Hoi An, me imagino una zona rural de Quang Nam. Una calurosa tarde de verano, las gallinas buscaban tranquilamente comida junto al pajar, en medio de un fresco y verde jardín. El viento del río Thu Bon sopla frescamente en el sueño de la tarde.

Aquí, la paja es el cuenco de arroz dorado, fragante y humeante, junto a los trozos de pollo suave y de piel dorada, y el jardín son las hojas de cilantro vietnamita y las hierbas recogidas de Tra Que. ¡Qué rico fue comer un trozo de ese arroz con pollo! ¡Solo eso, pero todavía me encanta el color soleado de Pho Hoai!

Plato de arroz con pollo.

La mente del color

Una de las filosofías que más influye en el pueblo vietnamita es el yin y el yang y los cinco elementos. Esa conciencia está profundamente arraigada en la forma en que los vietnamitas colorean sus platos. Al mismo tiempo, se puede decir que el color del plato expresa pensamientos, sentimientos y deseos.

La gente de Quang Nam da el color amarillo a sus platos porque aman el sol y el viento de su tierra. El color amarillo en los platos es el alma de la patria, por lo que comer esos deliciosos platos es la forma de crear el vínculo más estrecho. Esto no es extraño Podemos ver platos con colores característicos similares. Un tazón de sopa de fideos con carne de Hue , por ejemplo.

Los valores espirituales se aprecian más fácilmente a través de los coloridos platos de Hue. Los platos de tono no son puramente de un color ni utilizan un color principal. Al observar un tazón de sopa de fideos con carne de Hue, veremos claramente 5 colores distintos: rojo, morado, amarillo, verde y azul gracias a los ingredientes mezclados. No en vano la sopa de fideos con carne de Hue transmite el espíritu del pueblo de Hue.

Estos son también los cinco colores básicos del arte artesanal de Hue, siendo el punto culminante el arte de Phap Lam (rociar la superficie de cobre con color y pintar patrones en la capa más externa). Estos colores no son neutros, pero su efecto combinado crea una belleza radiante que es muy favorecedora y relajante para los ojos.

Estos colores están en todas partes en Hue: palacios, templos, tumbas, trajes y platos. Para comprender esta conciencia, intente buscar el pastel francés Lam, un hermoso pastel como una obra de arte visual con los 5 colores, que puede girar y cambiar según cada ángulo de visión.

El pastel francés Lam tiene su origen en la corte real y solo se preparaba en días festivos y en el Tet para venerar a los antepasados ​​y a Buda. El pastel francés Lam es elaborado no por el proceso de elaboración del pastel sino por el plegado de papel de colores para envolver el pastel, de modo que tenga todos los colores pero aún así tenga que ser perfectamente cuadrado y hermoso.

Incluso el relleno del pastel debe tener los 5 colores, con rojo de mermelada de tomate, naranja de zanahorias ralladas, amarillo de mermelada de jengibre, morado de pasas, azul, verde de mermelada de calabaza de colores... El pastel Phap Lam es hermoso, pero cuando se corta en capas, se ve aún más hermoso. A la hora de comer, atrévete sólo a masticar con suavidad por miedo a romper la frágil belleza.

En el altar de la gente de Hue hay otro hermoso pastel, con los 5 colores, llamado "banh co". Los pasteles cuadrados están envueltos en papel de colores, cada pastel tiene un color diferente, cuando se ofrecen, a menudo se organizan en una torre de pasteles de 5 niveles.

Aunque el pastel no es tan elaborado como el pastel Phap Lam, aún demuestra que la gente de Hue siempre pone las cosas más bellas encima.

Pero no sólo reservan esa belleza para propósitos importantes, la gente de Hue también convierte platos comunes en coloridas obras de arte. Con sólo mirar un plato de bocadillos como banh troi o banh ran que se venden en las aceras de Hue, veremos los cinco colores.

El té de Hue también se ha convertido en un té único de la antigua capital, donde se crean docenas de tipos de té alrededor de los cinco colores básicos que Hue ha absorbido de la cultura Champa y la cultura Dai Viet en la antigüedad. Esos colores pueden estar solos o mezclados en un postre, pero sin importar qué, exudan un estilo Hue único que no se puede imitar en ningún otro lugar.

Los colores no sólo reflejan el origen de los ingredientes y los métodos de procesamiento, sino que también transmiten aspectos culturales o identifican las identidades geográficas e históricas de las regiones. Cuando nos acerquemos a esas historias, veremos que un plato delicioso no sólo se trata del sabor, sino también del color.

Fuente: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/mon-an-ngon-boi-mau-sac-dep-1338410.ldo