Las carpas que pesan al menos 2,5-3 kg se preparan con cuidado, se doblan en una pequeña hamaca que la gente del pueblo de Diec (Hung Ha, Thai Binh ) "hace en casa" y luego se vierte grasa hirviendo continuamente durante 10 a 12 horas.
La carpa "acostada en hamacas" es un plato único en la aldea de Diec (comuna de Tan Hoa, distrito de Hung Ha, provincia de Thai Binh) y a menudo aparece en la fiesta local de los ancianos (ceremonia de la vejez), que se celebra el tercer día del Tet.
Según la tradición de la aldea Diec, los hombres que cumplen 53 y 54 años celebran su vejez con una fiesta. En esta ocasión, se prepara un festín de varios niveles con platos típicos como pollo, nem thinh, sopa de albóndigas, sopa dulce de frijol mungo, arroz glutinoso, etc.
En el primer piso, hay un plato de pollo en círculo, un plato de nem thinh, un plato de arroz glutinoso, dos tazones de albóndigas y cuatro tazones de sopa dulce de frijol mungo. En el segundo piso, hay jamón magro, jamón flor... El plato de carpa "acostada en una hamaca" ocupa la posición más solemne de la bandeja.
Al compartir con el reportero de VietNamNet , el Sr. Nhu Tiep (que vive en la aldea de Diec) dijo que la carpa "acostada en hamaca" es un plato sofisticado que requiere mucho tiempo y esfuerzo para preparar.
Para hacer una carpa estándar "en hamaca", el propietario debe elegir carpas frescas, con un peso de al menos 2,5-3 kg y el cuerpo debe estar intacto, sin escamas desprendidas ni arañazos.
Después del Tet, si alguien de la familia va a envejecer el año que viene, normalmente compran una carpa muy sana y la crían en un estanque.
Tras un año de cuidados, los peces se capturan la tarde del 30 de Tet. El dueño los coloca en un recipiente con agua limpia durante uno o dos días para eliminar toda la suciedad antes de proceder a cortarlos.
La carpa se limpia, se destripa y se le quitan los intestinos. Luego, se rellena con hojas secas de plátano y se cose cuidadosamente. El pescado debe estar intacto, con las escamas y la cola intactas.
Luego, el pescado se coloca sobre una herramienta de hierro o bambú con forma de hamaca que la gente hace ellos mismos, se fija con tirantes típicos de bambú o hierro y debajo se coloca una sartén con aceite caliente.
Este paso también requiere meticulosidad, evitando que el pescado se deshaga durante el procesamiento para garantizar la estética del plato. Cuando el pescado esté dorado, se retira la hamaca y se coloca el producto terminado en una bandeja con todos los platos dispuestos.
Para cocinar el pescado, los aldeanos de Diec deben verterle continuamente grasa o aceite hirviendo durante 8 a 10 horas, o incluso más, dependiendo de su peso. Este paso es muy importante y requiere paciencia y habilidad para que el pescado conserve su aspecto original, explicó el Sr. Tiep.
Según los habitantes de Diec, una carpa apta para "tumbar en hamaca" debe cumplir muchos criterios, tales como: cuerpo amarillo, curvado como el techo de una casa comunal; boca bien abierta, escamas uniformes y doradas; los ojos del pez deben estar intactos.
Si no se cumple una de las condiciones anteriores, el cocinero deberá volver a procesar el pescado y sustituirlo por otro.
El Sr. Tiep reveló que, si no se es un muchacho de la aldea de Diec, es difícil que alguien domine el arte de preparar este plato. No solo es una experiencia, sino que también contiene la quintaesencia culinaria de una localidad, preservada durante muchos años.
Esto también se considera un deseo de longevidad y larga vida desde los hijos, nietos, vecinos y conocidos hasta los ancianos.
Para los habitantes de Diec, el elaborado plato de carpa "acostada en una hamaca" no solo muestra respeto a los mayores, sino que también se convierte en una fuente de orgullo y amor por la cocina tradicional de su tierra natal, Thai Binh.
Además de la carpa "tumbada en hamaca", en el altar de la aldea de Diec se sirve un plato de pollo hervido, igualmente atractivo y elaborado. Tras la cocción, el pollo se deshuesa y se corta en trozos. Los expertos lo arreglan y lo recortan dándole una hermosa forma redonda, que a simple vista parece un plato de arroz glutinoso.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/mon-ca-chep-nam-vong-doc-la-o-thai-binh-che-bien-ky-cong-gan-nua-ngay-2368005.html
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