Delicias de Binh Dinh: Pez palometa a la parrilla aromático

Pomfret, el nombre suena rústico, pero para los gourmets es un regalo de la naturaleza que hace cerrar los ojos para disfrutar de cada trozo de carne blanca, dulce y grasosa con rico sabor a océano.

De Gi Fish

El pez conejo es un pez gato de cuerpo plano con un pelaje de color marrón grisáceo salpicado de manchas blancas que parecen rayos de sol. Esta especie de pez vive en muchas lagunas y estuarios a lo largo de la región Central.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 1. — Palometa a la parrilla

En la laguna De Gi (ciudad de Cat Khanh, distrito de Phu Cat, Binh Dinh), donde convergen agua dulce y salada, la palometa tiene un sabor muy singular, más puro y fragante. El pescado que encontramos aquí es del tamaño de la mano de un adulto, pesa entre 300 y 800 gramos y tiene una carne blanca y firme, pero que aún conserva su suavidad natural.

Los peces conejo viven en bancos, moviéndose en grupos de varias docenas a cientos, y se esconden principalmente en praderas de algas y pastos marinos en aguas salobres. Los pescadores de De Gi a menudo capturan palometas plateadas con una caña de mano, una herramienta aparentemente sencilla pero que constituye una forma de mantener el pescado fresco. Durante la temporada alta, un pescador experimentado puede capturar cientos de peces en una sola mañana.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 2. — Los peces conejo viven en bancos, escondidos en los lechos de algas y pastos marinos en el agua salobre de la laguna De Gi.

A partir de la palometa, la gente del pueblo De Gi prepara numerosos platos deliciosos. Una comida casera se puede calentar con una olla de sopa de pescado cocinada con hojas tiernas de tamarindo, unas rodajas de piña doradas o un plato de pescado estofado con el aroma de salsa de pescado pura, la carne del pescado está remojada y sabrosa. Palometa al jengibre al vapor, palometa frita crujiente servida con verduras crudas y salsa de pescado con ajo y chile machacados a mano: cada plato atrae a los comensales.

Desnuda pero sexy

Pero lo más singular y memorable sigue siendo el palometa a la parrilla, un plato que los De Gi llaman "un plato rústico pero noble". Sin necesidad de mucho condimento ni complicaciones en la presentación, el pez palometa a la parrilla conserva la rusticidad en cada trozo de carne.

Palometa fresca, después de limpiarla, dejar el pescado entero y utilizar un cuchillo para hacer unos cortes ligeros en la parte posterior, luego colocar en la parrilla. El carbón debe ser de madera, de esos que prenden fuego pero no humean, para que el pescado se cocine uniformemente de adentro hacia afuera. En un instante , la piel del pescado comenzó a arder, desprendiendo un delicioso aroma. El olor del palometa asado es suave, no fuerte, no a pescado. El aroma impregna gradualmente el sentido del olfato, evocando recuerdos entrañables.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 3. — El pez conejo vive en la laguna De Gi, donde convergen agua dulce y salada, por lo que tiene un sabor muy singular.

Cuando el pescado esté cocido, utiliza palillos para separarlo, cada trozo de carne quedará blanco, húmedo y suave. Sumerja suavemente el pescado en el recipiente con sal, limón machacado y chile, una salsa típica de la gente de Binh Dinh, el pescado se derrite en la punta de la lengua, dejando un regusto dulce mezclado con un gusto salado y ligeramente picante. ¿Qué podría ser mejor que brindar con amigos en una tarde ventosa a la orilla del mar y disfrutar de este plato?

Alguien dijo una vez que lo delicioso del pez palometa a la parrilla no está en los ingredientes ni en el método de cocción, sino en la sensación que transmite. Es un plato que hace que a quienes están lejos de casa se les haga una bocanada de aire fresco, y quienes han visitado De Gi una vez quieren volver otra vez. Porque sólo allí, junto al fuego rojo, se puede disfrutar plenamente de un pescado a la parrilla “desnudo” pero atractivo.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 4. — El palometón a la parrilla es un plato nostálgico para muchas personas de la región Central que viven lejos de casa.

Una tarde de verano, en medio de la polvorienta ciudad, cuando de repente oigo que alguien menciona las palabras "Dia Fish", mi corazón se llena de un deseo ardiente. Anhelo el olor del pescado carbonizado, el sonido de la grasa del pescado crepitando sobre las brasas, un tazón de sal y pimienta machacadas a mano y, sobre todo, un recuerdo salado de mi infancia junto a la laguna De Gi.

Fuente: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm