Delicias de Binh Dinh: Pez palometa a la parrilla aromático

Pomfret, el nombre suena rústico, pero para los gourmets es un regalo de la naturaleza que hace cerrar los ojos para disfrutar de cada trozo de carne blanca, dulce y grasosa con rico sabor a océano.

De Gi Fish

El pez conejo es un bagre de cuerpo plano con un pelaje gris parduzco salpicado de manchas blancas que parecen rayos de sol. Este pez habita en numerosas lagunas y estuarios de la región central.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 1. — Palometa a la parrilla

En la laguna De Gi (ciudad de Cat Khanh, distrito de Phu Cat, Binh Dinh), donde convergen agua dulce y salada, el pescado tiene un sabor único, más puro y aromático. El pescado aquí es tan grande como la palma de una mano adulta, pesa entre 300 y 800 gramos, con carne blanca y firme, pero que conserva su suavidad natural.

Los peces conejo viven en bancos, moviéndose en grupos de varias docenas a cientos, ocultándose principalmente en algas y praderas marinas en aguas salobres. Los pescadores de De Gi suelen pescar peces conejo con una caña de mano, una herramienta aparentemente sencilla, pero que permite mantener el pescado fresco. Durante la temporada alta, un pescador experto puede capturar cientos de peces en una sola mañana.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 2. — Los peces conejo viven en bancos, escondidos en los lechos de algas y pastos marinos en el agua salobre de la laguna De Gi.

Con la palometa plateada, el pueblo De Gi elabora numerosos platos deliciosos. Una comida campestre puede ser reconfortante, con una olla de sopa de palometa plateada cocinada con hojas tiernas de tamarindo y unas rodajas doradas de piña, o un plato de palometa plateada estofada en salsa de pescado pura; su carne está remojada y sabrosa. Palometa plateada al vapor con jengibre, palometa plateada frita crujiente servida con verduras crudas y salsa de pescado con ajo y chile machacada a mano, cada plato atrae a los comensales.

Desnuda pero sexy

Pero lo más singular y memorable sigue siendo la palometa a la parrilla, un plato que los de Gi llaman "un plato rústico pero noble". Sin necesidad de muchos condimentos ni de una presentación recargada, la palometa a la parrilla conserva la rusticidad en cada pieza de carne.

Una vez limpia la palometa fresca, déjela entera y, con un cuchillo, haga unos cortes ligeros en el lomo. Luego, colóquela en la parrilla. El carbón debe ser de leña, de esos que pican pero no humean, para que el pescado se cocine uniformemente de adentro hacia afuera. Después de un rato , la piel del pescado empieza a quemarse, desprendiendo un delicioso aroma. El olor de la palometa a la parrilla es suave, no intenso, ni a pescado. Ese aroma impregna gradualmente el olfato, evocando recuerdos entrañables.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 3. — El pez conejo vive en la laguna De Gi, donde convergen agua dulce y salada, por lo que tiene un sabor muy singular.

Cuando el pescado esté recién cocinado, separe con palillos cada trozo de carne blanca, jugosa y tierna. Sumérjalo suavemente en el tazón de sal machacada, lima y chile, una salsa típica de Binh Dinh. El pescado se deshace en la punta de la lengua, dejando un regusto dulce mezclado con un toque salado y ligeramente picante. ¿Qué hay más delicioso que brindar con amigos en una tarde ventosa y disfrutar de este plato?

Alguien dijo una vez que la exquisitez del pez palometa a la parrilla no reside en los ingredientes ni en la forma de cocinarlo, sino en las emociones. Es un plato que provoca un sobresalto en quienes están lejos de casa, y quienes han visitado De Gi anhelan volver. Porque solo allí, junto al fuego rojo, se puede disfrutar plenamente de un pescado a la parrilla "desnudo", pero atractivo.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 4. — El palometón a la parrilla es un plato nostálgico para muchas personas de la región Central que viven lejos de casa.

Una tarde de verano, en medio de una ciudad polvorienta, al oír de repente la palabra "pescado de día", siento un profundo anhelo. Anhelo el olor a pescado quemado, el crujir de la grasa de pescado sobre las brasas, un tazón de sal de chile molida a mano y, sobre todo, un recuerdo salado de mi infancia junto a la laguna de De Gi.

Fuente: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm

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