Verduras encurtidas con el rico sabor del amor de madre

Mi compañero de piso fue al mercado, compró yaca encurtida y la mostró con alegría. Reconocí el plato familiar de mi infancia. El plato de yaca encurtida le resultó extraño y desconocido a mi amigo, pero a mí me trajo toda una temporada de recuerdos.

Encurtido de yaca. Foto: Documento

Mi familia cultiva mucha yaca. Cuando está madura, la recogemos del árbol y la disfrutamos en el jardín. Guardamos una parte para nosotros, compartimos otra con los vecinos y enviamos otra al campo para compartir con nuestros abuelos, tíos y tías. A todos les encantan las fragantes y doradas yacas de mi familia.

Gracias a la destreza y creatividad de mi madre, la yaca también se utiliza como ingrediente para el encurtido de yaca. No sé por qué se le llama "encurtido". Solo sé que, para cuando lo conocí y disfruté del plato, el nombre ya existía desde hacía mucho tiempo.

El encurtido de yaca suele hacerse con yacas jóvenes y verdes. Tras pelarlas y lavarlas para retirarles la savia, mi madre las ponía en una cesta para que se secaran. Después, con un cuchillo, las cortaba por la mitad y picaba las fibras, los gajos y las semillas jóvenes en trozos finos. La lavaba y las ponía en una cesta para que se escurrieran.

Mamá mezcló sal gruesa con la yaca seca. Cada capa de yaca será una capa de sal, distribuida uniformemente y amasada bien para que la sal se absorba.

Luego, se colocó la yaca en un frasco de cerámica y se presionó. Mamá mezcló un poco de agua con sal y la vertió sobre la yaca dentro del frasco. Se colocó una pequeña estera de bambú, del tamaño de la boca del frasco, y se presionó; luego, se usó una piedra para evitar que la yaca flotara hacia arriba, evitando que se ennegreciera y perdiera su atractivo.

Si quieres que las verduras encurtidas "maduren" rápidamente, se agrien rápidamente y estén listas para comer rápidamente, puedes agregar un poco de azúcar y mezclarlo, para que las verduras encurtidas fermenten rápidamente.

Unos días después, toda la familia tenía verduras encurtidas para disfrutar. Y no solo eso, era el momento de que mamá demostrara su talento para preparar deliciosos platos con verduras encurtidas.

La forma más sencilla es simplemente sacar las verduras encurtidas, exprimirlas y distribuirlas en un plato. Mezcla un tazón de salsa de pescado y ajo y seguro que tendrás suficiente para que la comida de tu familia sea un éxito.

A veces mi madre añadía chicharrones a la sartén y salteaba las verduras encurtidas, con un poco de condimento. Pronto, toda la familia tenía un plato grasiento de verduras encurtidas salteadas que maridaba de maravilla con arroz.

Otra ingeniosa forma de preparar la comida de mi madre, sencilla pero deliciosa. Mi madre tostaba cacahuetes, los trituraba, los mezclaba con tofu fermentado, los desmoldaba, los condimentaba con especias y los servía en un plato. No olvides espolvorear unas hojas de limón picadas por encima.

El fragante aroma hizo que los niños lo olieran con ansias. A los niños pobres les encantó el plato de su madre, elogiándolo tanto como a la ensalada de pollo.

Mamá no solo prepara yaca encurtida con yacas jóvenes y verdes, sino también con fibras maduras. Después de comerse todos los gajos grandes de yaca, mamá no los tira, sino que usa una cuchara de aluminio para raspar las fibras y ponerlas en un tazón grande.

Mamá desmenuzó la fibra, le añadió un poco de sal o condimento en polvo, glutamato monosódico, lo mezcló bien y lo presionó firmemente en un tazón. Mamá usó un plato de cerámica para presionarlo encima.

Este plato de verduras encurtidas se prepara más rápido que el de yaca verde. Después de unas horas, mi madre sacó las verduras encurtidas del tazón, que ya habían formado un bloque.

El pepino encurtido, de un dorado intenso, se antoja con solo mirarlo. Mi madre lo puso en la tabla de cortar, lo cortó en trozos perfectos y los colocó en un plato. Parecían pasteles de huevo dorados, brillantes y preciosos.

Los encurtidos de yaca no solo están disponibles en verano, sino que también tienen un sabor más intenso en invierno. Una comida caliente con un pepinillo es tan deliciosa que no podrás parar de exclamar.

La vida ha cambiado, el plato “nhut” ya no es tan común como antes, pero en nuestros corazones, “nhut mit” es siempre un plato amado con el fuerte amor de una madre.

Fuente: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html