Esta es la temporada de calamares en el pueblo pesquero de Sa Huynh (provincia de Quang Ngai ). Los pescadores zarpan y navegan a menos de una milla náutica de la costa, luego se dejan llevar por la corriente, buscando calamares y capturándolos con redes de mango largo. Los pescadores jóvenes pueden recoger casi medio kilogramo de calamares a la vez. Los calamares recién capturados tienen la piel brillante, con pequeñas manchas de color púrpura pálido. Además de este método, los pescadores también capturan calamares con redes de arrastre, un tipo de red de dos capas: la capa superior tiene una malla ancha para atrapar peces y la capa inferior tiene una malla muy pequeña para atrapar calamares. Esta red produce una mayor captura, pero los calamares no se ven tan apetitosos porque son arrastrados una larga distancia antes de ser arrojados al barco.
Calamares al vapor con jengibre
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Los pescadores explican el nombre "calamar espumoso" de una manera muy sencilla. Al ser recogido, el calamar se sobresalta, expulsando una capa de líquido blanco que se extiende por la superficie del mar, de ahí su nombre. Algunos también creen que estos pequeños calamares flotan como el jacinto de agua, de ahí su nombre. Los calamares espumosos son diminutos, apenas un poco más grandes que la punta de un palillo, pero servidos en un plato, son irresistiblemente deliciosos. Un amigo me escribió una vez en broma: "Hoy tenemos calamares espumosos. Advertencia: este plato probablemente te dejará con ganas de más".
Los habitantes de los pueblos costeros suelen comprar calamares directamente en la orilla. Es difícil precisar el precio exacto, ya que varía según la relación: precios entre vecinos, familiares o amigos. Pero, en general, por tan solo 50.000 VND, se puede disfrutar de un delicioso plato de calamares con galletas de arroz dulce que hará que todas las preocupaciones desaparezcan.
Calamares cocidos a fuego lento en un caldo ligero, con cebolletas y cilantro para darles aroma.
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Si alguien pregunta cuál es el mejor plato hecho con pepino de mar, la gente de mi pueblo suele reírse y decir que todos los platos son deliciosos, que es difícil clasificarlos. Cada uno tiene sus gustos y su "versión definitiva", ya sea increíblemente deliciosa, exquisita o celestial... En resumen, el pepino de mar tiene algunas formas comunes de preparación: a la parrilla con sal y limón; guisado en un caldo ligero y servido con papel de arroz frito crujiente; salteado con hojas de mostaza y bañado en salsa de pescado con ajo; o cocido a fuego lento en aceite con salsa de pescado y pimienta. En cuanto a mi grupo, el plato con el sabor más "divino" es el pepino de mar al vapor con jengibre, envuelto en papel de arroz con verduras frescas.
Era una tarde de febrero. La luz del sol tenía un tenue tono dorado, como rodajas de jengibre fresco. Era la luz del sol de la temporada del calamar. Un grupo de amigos bajó a los barcos a comprar calamares y luego regresó a casa de un amigo para preparar juntos una deliciosa comida. Debido a su forma delgada y delicada, el calamar requiere una preparación y cocción cuidadosas.
Calamares salteados con bok choy
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Las enredaderas de jengibre se mecen junto a la cerca. Verduras frescas y vibrantes en el patio trasero. Pepinos, lechuga, menta, cebollas, cilantro… todo listo para ser combinado en la canasta. Un plato de calamares al vapor desprende un aroma delicado, no tan penetrante como el de la hierba limón o la cebolla, pero igualmente cautivador. La canasta de verduras frescas, con solo mirarla, ya puede percibir su sutil crujido. Un montón de suaves hojas de papel de arroz y un tazón de salsa de chile mixta —salada, dulce, picante y agria— están listos. Extiende el papel de arroz, distribuye las verduras uniformemente, coloca unos trozos de calamar encima y enróllalo. Disculpen, pero todos admiten que mientras lo enrollan, ya sienten un cosquilleo y se les humedece la lengua… ¡Qué intenso! El rollo se sumerge en la salsa, a solo centímetros de la boca, pero el antojo es tan fuerte: todo se debe al irresistible deseo del plato.
El calamar estaba tan fresco que, incluso después de cocinarlo al vapor a altas temperaturas, se mantuvo crujiente al primer bocado. Un chasquido en la boca indicaba que el calamar se abría de repente, liberando un delicado aroma. Se podía sentir cómo la tinta se mezclaba con la carne, creando una dulzura embriagadora. El anfitrión, que también era el dueño del puesto, dijo algo con lo que todos en el grupo asintieron: "El calamar de este mes es increíblemente dulce. Esta dulzura penetra hasta el hueso".
Fuente: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm
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