Mejorar el valor y la marca de los productos de pescado seco

Actualmente, la provincia de Kien Giang cuenta con más de 10 comunas costeras e insulares en los distritos de Kien Luong, Kien Hai, Chau Thanh, la ciudad de Ha Tien y Phu Quoc, donde existen pueblos artesanales tradicionales que elaboran pescado seco, calamar seco y camarones secos.

Pie de foto — La gente seca pescado en la comuna insular de Lai Son, distrito de Kien Hai, provincia de Kien Giang.

Entre ellas, se encuentran aldeas artesanales con más de 100 años de tradición y marcas reconocidas como el pescado seco de la comuna de Tien Hai, los camarones secos de Kien Luong y el pescado seco de las comunas de Nam Du, Lai Son y An Son. En los últimos años, los establecimientos de pescado seco se han enfocado en mejorar la calidad del producto, aumentar su valor y expandir el mercado para incrementar sus ingresos y ganancias. Doan Thi Dieu Duyen, miembro de una familia con larga trayectoria en la elaboración de pescado seco en la comuna de la isla de Lai Son, distrito de Kien Hai, comentó que su familia ha dedicado tres generaciones a la pesca, el cultivo y el procesamiento de pescado, camarones y calamares secos de todo tipo. Los pescadores de la comuna de la isla de Lai Son capturan una gran variedad de peces, camarones y calamares, por lo que la materia prima para estos productos es muy abundante. Además, dado que las embarcaciones faenan principalmente cerca de la costa, pescan durante el día o regresan a tierra firme entre 3 y 5 días después, la frescura de la materia prima crea condiciones óptimas para que la planta procesadora elabore productos deliciosos, explicó la Sra. Duyen. Dependiendo de la disponibilidad de la materia prima, los pescadores locales la recolectan y procesan para su venta en el mercado. En particular, se especializan en productos como: pescado seco alumbre, anchoas, pez espinoso, raya, sardinas, jurel, pez ombligo, calamar seco y camarones secos. Actualmente, es temporada de vientos del sur, época en la que abundan la raya, el pescado alumbre, las sardinas y las anchoas, por lo que la planta se dedica principalmente al procesamiento de estos tipos de pescado seco. En promedio, la familia de la Sra. Duyen vende anualmente unas 6 toneladas de productos, con una ganancia de aproximadamente 300 millones de VND. Según la Sra. Duyen, la planta cuenta con cuatro empleados fijos y, en temporada alta, una docena de personas se encargan de la compra, el corte, el marinado, el secado y el envasado. El proceso de secado tiene su propio secreto: la calidad del pescado seco depende de la selección de ingredientes frescos, del lavado del pescado con agua de mar para limpiarlo antes de cortarlo y marinarlo, y de las condiciones climáticas para que reciba suficiente sol para secarlo. «Durante 40 años, mi familia no ha utilizado conservantes ni colorantes para elaborar pescado seco; solo empleamos unas pocas especias, como sal, azúcar, glutamato monosódico (GMS), chile y pimienta. Ajustamos las especias según el tipo de producto y el mercado. No utilizar saborizantes ni conservantes artificiales garantiza la higiene y la seguridad alimentaria, a la vez que preserva el sabor natural. Además de abastecer a las tiendas locales, también vendemos al por menor a los turistas que visitan Hon Son. Me alegra mucho que muchos turistas que han probado el producto en repetidas ocasiones regresen para comprarlo como regalo para sus familiares y elogien el delicioso sabor del pescado seco», comentó la Sra. Duyen.

En los últimos días, la planta procesadora de pescado seco de la Sra. Nguyen Thi Be Nam, ubicada en la aldea de Thien Tue, comuna de Lai Son, distrito de Kien Hai, se ha llenado de decenas de estantes de secado con más de 10 variedades de pescado seco, calamar seco y camarones secos. Actualmente, la planta se especializa en el suministro de pescado seco a tiendas minoristas de la provincia de Kien Giang y algunas provincias vecinas como Hau Giang y Can Tho, además de venderlo directamente a turistas, con una producción de 4 a 5 toneladas anuales. "La familia siempre ha respetado la tradición de la elaboración de pescado seco y se esfuerza por producir productos frescos, deliciosos y seguros para el consumo, con un empaque limpio y atractivo para la satisfacción del cliente, al tiempo que colabora para preservar la tradición del pescado seco en esta comuna insular de Lai Son", declaró la Sra. Nam. En la comuna insular de An Son, distrito de Kien Hai, la elaboración de pescado y camarones secos emplea a más de 300 trabajadores. Algunos lugareños especializados en pescado seco comentaron que la mayoría de las familias de la comuna viven principalmente de la pesca. Además de abastecer el mercado, muchos pescadores también secan los camarones y pescados capturados para aumentar su valor y obtener ganancias. La planta procesadora de pescado seco de la Sra. La Thi Hue, ubicada en la aldea de Bai Ngu, comuna de An Son, es una de las principales instalaciones de compra y procesamiento de pescado seco de la zona, con un volumen de ventas mensual superior a las 10 toneladas en diversas provincias y ciudades del sur, como Can Tho, Ciudad Ho Chi Minh y Binh Duong . Su planta compra, procesa y comercializa más de 10 toneladas de pescado y calamar secos, incluyendo productos principales como el pez botón, la corvina, el jurel, el pez alumbre, la barracuda y las anchoas.

En comparación con hace 5-7 años, los productos de pescado seco actuales ofrecen una gran variedad de sabores para satisfacer los diversos gustos de los clientes. Un solo tipo de pescado permite elaborar cuatro variedades de pescado seco con sabores picantes, salados, equilibrados y ligeramente dulces. La presentación seca es más atractiva y se adapta mejor a cada tipo de producto, facilitando así la preparación de los platos. El empaque cuenta con diseños elegantes y atractivos, ideales para regalar. Gracias a esto, los productos se comercializan en plataformas de comercio electrónico y redes sociales, lo que contribuye a expandir el mercado. El aumento de precio también ayuda a incrementar los ingresos de las empresas y a los trabajadores, permitiéndoles mejorar su calidad de vida, explicó la Sra. Hue.

Según el Sr. Truong Van Minh, Director del Departamento de Industria y Comercio de la provincia de Kien Giang, la provincia cuenta actualmente con más de 300 establecimientos dedicados a la elaboración de pescado y camarones secos, así como al procesamiento de productos deshidratados, con aproximadamente 3.000 trabajadores. La elaboración de pescado y camarones secos es una tradición cultural de los habitantes costeros de la provincia. Para impulsar el desarrollo sostenible de esta actividad, el Departamento de Industria y Comercio coordinará con los sectores y localidades pertinentes para fomentar y apoyar la inversión en innovación, la mejora de la tecnología y los equipos de producción, con el fin de optimizar la calidad de los productos. Asimismo, se enfocará en la sincronización de las etapas de producción, la mejora del diseño y el empaque, y el registro de la propiedad intelectual de los productos que cumplan con los requisitos. El sector también realiza un seguimiento proactivo de la situación y cumple rigurosamente con los objetivos, las regulaciones gubernamentales y la normativa aplicable para brindar apoyo específico y fundamental a las organizaciones y personas que invierten en la producción industrial y artesanal. Además, la provincia integra eficazmente las actividades de promoción industrial con el programa específico para la cadena de valor de la producción sostenible del Programa Nacional de Desarrollo Rural. Al mismo tiempo, la provincia promueve la introducción y promoción de productos, brinda orientación, apoyo y facilita la conexión de las empresas con distribuidores, supermercados, centros comerciales y cadenas minoristas, tanto dentro como fuera de la provincia, para expandir el mercado de consumo. Asimismo, se centra en la información y la divulgación para que las empresas y los artesanos locales cumplan con los procesos de producción, garantizando así la seguridad e higiene alimentaria, y contribuyendo a la creación de marcas que se ajusten al programa «Un Municipio, Un Producto» (PMP), con el fin de aumentar el valor y las ganancias para la población.

Baotintuc.vn

Fuente: https://baotintuc.vn/kinh-te-bien-dao/nang-gia-tri-va-thuong-hieu-san-pham-ca-kho-20241110142851373.htm