La singular belleza culinaria de la meseta de piedra de Ha Giang

Los platos con sabor a montaña son la quintaesencia culinaria de los 19 grupos étnicos de Ha Giang , cada uno con sus propias características únicas.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

Las especialidades de Ha Giang no solo se deben a su nombre, sino también a la belleza de la cultura del pueblo incorporada a la gastronomía local.

Ha Giang no solo es famosa en todas partes por sus majestuosos paisajes superpuestos, sus campos dorados en terrazas durante la temporada de arroz maduro, sus poéticos campos de trigo sarraceno en flor y su singular identidad cultural nacional, sino que también es un lugar donde la quintaesencia culinaria diversa y rica converge con especialidades que atraen a los comensales que visitan la tierra de la Meseta de Piedra.

Actualmente, Ha Giang cuenta con 4 especialidades entre las 100 especialidades de regalo más destacadas, incluyendo: miel de menta, té Hoang Su Phi Shan Tuyet, pastel de trigo sarraceno, caquis sin semillas Quan Ba y 4 platos entre las 100 especialidades más destacadas, incluyendo: Men men, gachas Au Tau, Thang Co y carne ahumada; 3 platos entre los 121 platos típicos de la gastronomía vietnamita, incluyendo pescado Bong, pho de maíz, gachas Au Tau.

Estos platos con sabor a montaña, junto con el arroz glutinoso de cinco colores, los pasteles de trigo sarraceno, el vino de maíz, el musgo a la parrilla, el banh chung jorobado, la salchicha, el thang co... son la quintaesencia culinaria que se origina en el proceso de vida y trabajo de la comunidad de 19 grupos étnicos, cada uno con sus propias características únicas.

Al mencionar Ha Giang, los turistas suelen pensar en el porridge de au tau, una especialidad local. Este plato tiene un sabor peculiar. El porridge tiene un sabor graso mezclado con un ligero amargor del au tau, el delicioso aroma de los huevos de gallina y las hierbas que lo acompañan. El au tau es un tubérculo típico de Ha Giang que contiene toxinas.

Famosas gachas de taro para bebés.

El pueblo Mong desintoxica las castañas de agua remojándolas en agua de arroz y cocinándolas a fuego lento durante unas 4 o 5 horas. Luego, las muelen y las cocinan con caldo de huesos y arroz glutinoso amarillo mezclado con un poco de arroz. Una vez cocido el porridge, se sirve en un tazón y se come con carne magra picada, sal, pimienta y cebolletas. Las castañas de agua son un plato nutritivo que alivia resfriados, dolores y molestias. En los fríos días de invierno, disfrutar de un tazón de porridge de castañas de agua caliente y nutritivo es sin duda una experiencia inolvidable para los visitantes.

Además del porridge Au Tau, el Thang Co es un manjar irresistible para quienes visitan la Meseta de Piedra. Thang Co significa sopa de carne, un plato tradicional del pueblo Mong, elaborado con carne de caballo y de sabor muy particular. Hoy en día, para adaptarse a los turistas , el dueño del restaurante ha sustituido los ingredientes por carne de búfalo, ternera y cerdo. También utilizan vísceras de vaca, ya que la carne de caballo es muy difícil de conseguir.

La esencia del thang co reside especialmente en su caldo, cocinado a fuego lento con huesos y vísceras, mezclado con doce especias típicas como anís estrellado, cardamomo y hojas de limón, creando un caldo aromático. La carne se fríe primero y luego se añade al caldo para que se cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Este plato tiene un olor fuerte para quienes lo prueban por primera vez, pero cuanto más se come, más se disfruta. Resulta aún más apetecible acompañado de men men, tortas de maíz asadas y vino de maíz.

Pho de maíz, una de las especialidades de la meseta de piedra de Ha Giang

Los turistas que visiten Ha Giang para disfrutar del paraíso de las flores de trigo sarraceno no deben perderse la oportunidad de degustar las especialidades elaboradas con deliciosas y únicas semillas de trigo sarraceno, como pasteles, pho, cerveza, fideos, fideos de arroz secos y vino. El trigo sarraceno es una planta herbácea, conocida desde hace mucho tiempo como una de las flores simbólicas de la región noreste de Ha Giang.

En su recorrido por la Meseta de Piedra, los visitantes también podrán disfrutar de otros platos maravillosos como: rollitos de arroz del antiguo pueblo de Dong Van, banh chung jorobado, rollitos de arroz con huevo de Dong Van, arroz en tubo de bambú de Bac Me, carne de búfalo ahumada, pho agrio, thang den... Si tienen la oportunidad de probarlos, les quedará un recuerdo imborrable.

En los últimos años, Ha Giang se ha consolidado como un destino turístico de primer orden, convirtiéndose el turismo en un motor clave para el crecimiento económico local. Entre las opciones turísticas, el modelo de turismo comunitario, que integra la esencia de la cultura culinaria local, representa la vía de desarrollo más eficaz. Los alojamientos familiares, con el apoyo y la colaboración de las autoridades a todos los niveles, han sabido aprovechar los valores culturales culinarios típicos en sus servicios para brindar a los visitantes una experiencia inolvidable.

Thang Co, un plato típico del pueblo Mong.

Los visitantes no solo disfrutan de las especialidades, sino que también presencian el proceso de preparación de los alimentos y se informan sobre los orígenes completamente naturales de los ingredientes disponibles en el bosque, tales como: plátanos, macadamia, brotes de bambú, hojas coloridas para hacer arroz glutinoso de cinco colores o plantas y animales que se crían, cultivan y cuidan para preparar platos según recetas tradicionales.

Recientemente, con el fin de honrar, preservar y promover los valores de la cultura culinaria local, la provincia de Ha Giang organizó el Festival de Cultura Culinaria Norte-Centro-Sur y Ha Giang 2023 en la ciudad de Ha Giang, con numerosas actividades atractivas que atrajeron a un gran número de turistas nacionales e internacionales. Para dar continuidad al éxito de este evento, Ha Giang planea organizar el Festival Internacional de Cultura Culinaria y Turística de Ha Giang 2024, que se celebrará durante tres días, del 29 al 31 de marzo de 2024, en la Plaza 26.3 y el Parque Green Tree de la ciudad de Ha Giang.

Con el lema Ha Giang: la quintaesencia culinaria del principal destino de Asia, Ha Giang está decidido a realzar los valores culturales culinarios locales, presentarlos y promoverlos ampliamente entre los turistas nacionales e internacionales; construir y explotar eficazmente la marca de turismo culinario mediante la recopilación, restauración y desarrollo de una cultura culinaria y turística por excelencia, única y de calidad; promover la cooperación en el desarrollo turístico, prometiendo brindar muchas experiencias interesantes a los turistas.

Según el plan, el Festival Internacional de Comida, Turismo y Cultura de Ha Giang 2024 incluirá una serie de eventos únicos y especiales, entre los que destaca el programa para establecer un récord vietnamita de "50 platos y bebidas culinarias elaboradas con trigo sarraceno" con la participación de chefs expertos de la Asociación Culinaria Japón-Vietnam, quienes prepararán directamente los platos y bebidas, creando un menú de 50 platos con el trigo sarraceno como ingrediente principal, según las cinco combinaciones de "árbol, animal, flor, raíz y fruto".

También se realizan una serie de actividades tales como: organización de concursos y entrega de premios a platos típicos de provincias y ciudades; actividades para experimentar e intercambiar cultura culinaria y turística; espectáculos artísticos multitudinarios; programa de estudio de los principales destinos típicos de Asia - Ha Giang 2023; taller sobre el posicionamiento de la marca turística de Ha Giang.

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