La belleza culinaria única de la meseta de piedra de Ha Giang

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Los platos con sabor a montaña son la quintaesencia culinaria de las 19 comunidades étnicas de Ha Giang , cada una con sus propias características únicas.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

Las especialidades de Ha Giang no solo se deben al nombre sino también a la belleza de la cultura del pueblo incorporada a la cocina local.

Ha Giang no solo es famoso por sus majestuosos paisajes superpuestos, sus campos de terrazas doradas en la madura temporada del arroz, sus poéticos campos de flores de trigo sarraceno y su identidad cultural nacional única, sino que también es un lugar donde converge una quintaesencia culinaria diversa y rica con especialidades que atraen a los comensales cuando llegan a la tierra de la Meseta de Piedra.

Ha Giang actualmente tiene 4 especialidades en el top 100 de especialidades de regalo destacadas que incluyen: miel de menta, té Hoang Su Phi Shan Tuyet, pastel de trigo sarraceno, caquis sin semillas Quan Ba y 4 platos en el top 100 de especialidades destacadas que incluyen: Men men, gachas Au Tau, Thang Co y carne a la parrilla; 3 platos en el top 121 platos culinarios típicos vietnamitas que incluyen pescado Bong, pho de maíz y gachas Au Tau.

Estos platos con sabor a montaña y bosque, junto con el arroz glutinoso de cinco colores, las tortas de trigo sarraceno, el vino de maíz con hojas de levadura, el musgo a la parrilla, el banh chung jorobado, la salchicha china, el thang co... son la quintaesencia culinaria originada en el proceso de vida y trabajo de la comunidad de 19 grupos étnicos, cada uno con sus propias características únicas.

Al mencionar Ha Giang, los turistas suelen pensar en la especialidad de las gachas Au Tau. Este plato tiene un sabor bastante peculiar. El plato de gachas tiene un sabor graso mezclado con un ligero amargor del Au Tau, el delicioso aroma a huevo de gallina y las hierbas que lo acompañan. El Au Tau es un tubérculo típico de Ha Giang que contiene toxinas.

Famosas gachas de au tau.

Los mong desintoxican las castañas de agua remojándolas en agua de arroz y cocinándolas a fuego lento durante unas 4-5 horas. Luego, las trituran y las cocinan con caldo de huesos y arroz glutinoso amarillo mezclado con un poco de arroz. Una vez cocidas, las gachas se vierten en un tazón y se sirven con carne magra picada, sal, pimienta y cebollino. Las castañas de agua son un plato nutritivo que puede curar resfriados, dolores y molestias, etc. En los fríos días de invierno, disfrutar de un tazón de gachas de castañas de agua calientes y nutritivas es sin duda una experiencia inolvidable para los visitantes.

Además de las gachas Au Tau, el Thang Co es un manjar irresistible para quienes visitan la Meseta de Piedra. Thang Co significa sopa de carne, un plato tradicional del pueblo Mong, elaborado con carne de caballo con un sabor único. Hoy en día, para satisfacer a los turistas , el dueño del restaurante ha sustituido los ingredientes por búfalo, ternera y cerdo. Los lugareños también utilizan vísceras de vaca para cocinar, ya que la carne de caballo es muy difícil de conseguir.

La esencia del thang co reside especialmente en el caldo, cocido a fuego lento con huesos y vísceras, mezclado con doce especias típicas como anís estrellado, cardamomo y hojas de limón, creando un caldo aromático. La carne se fríe primero y luego se añade al caldo para que se ablande. Este plato tiene un aroma intenso para quienes lo prueban por primera vez, pero cuanto más se come, más se vuelve adicto. Resulta aún más atractivo acompañado de men men, tortas de maíz a la parrilla y vino de maíz.

Pho de maíz, una de las especialidades de la meseta de piedra de Ha Giang

Los turistas que vienen a Ha Giang para descubrir el paraíso de las flores de trigo sarraceno no deben perderse la oportunidad de disfrutar de las deliciosas y únicas especialidades elaboradas con semillas de trigo sarraceno, como pasteles, pho, cerveza, fideos, vermicelli secos y vino. El trigo sarraceno es una hierba famosa desde hace mucho tiempo como una de las flores simbólicas de la región noreste de Ha Giang.

En el viaje para explorar la Meseta de Piedra, los visitantes también pueden disfrutar de otros platos maravillosos como: rollos de arroz de la ciudad antigua de Dong Van, banh chung jorobado, rollos de arroz con huevo Dong Van, arroz con tubo de bambú Bac Me, carne de búfalo ahumada, pho agrio, thang den... Si tiene la oportunidad de probarlo, los comensales tendrán un regusto del plato y lo recordarán para siempre.

En los últimos años, Ha Giang se ha consolidado como un destino atractivo de primer nivel, donde el turismo se ha convertido en un motor del crecimiento económico local. Entre los productos turísticos, el modelo de turismo comunitario, que incorpora la esencia de la cultura culinaria local, es la vía de desarrollo más eficaz. Las casas de familia, con el apoyo y la facilitación de las autoridades a todos los niveles, han aprovechado con inteligencia los singulares valores culturales culinarios en el proceso de servicio para brindar a los visitantes una experiencia sumamente satisfactoria.

Thang Co, un plato típico del pueblo Mong.

Los visitantes no solo disfrutan de las especialidades sino que también presencian el proceso de preparación de los alimentos y se informan sobre el origen completamente natural de los ingredientes disponibles en el bosque como: plátanos, mac khen, brotes de bambú, hojas de colores para hacer arroz glutinoso de cinco colores o las plantas y animales que se crían, cultivan y cuidan para preparar platos según recetas tradicionales.

Recientemente, para honrar, preservar y promover los valores culturales culinarios de la localidad, la provincia de Ha Giang organizó el Festival de Cultura Culinaria Norte-Centro-Sur y de Ha Giang 2023 en la ciudad de Ha Giang, con numerosas actividades emocionantes y atractivas que atrajeron a un gran número de turistas nacionales e internacionales. Para continuar con el éxito de este evento, Ha Giang planea organizar el Festival Internacional de Cultura Culinaria y Turística de Ha Giang 2024 durante tres días, del 29 al 31 de marzo de 2024, en la Plaza 26.3 y el Parque del Árbol Verde de la ciudad de Ha Giang.

Con el tema Ha Giang - Quintaesencia culinaria - Destino líder de Asia, Ha Giang está decidido a mejorar los valores de la cultura culinaria local, presentarla y promoverla ampliamente entre los turistas nacionales e internacionales; construir y explotar eficazmente la marca de turismo culinario mediante la recopilación, restauración y desarrollo de una cultura culinaria y turística esencial, única y de calidad; promover la cooperación en el desarrollo del turismo, prometiendo traer muchas experiencias interesantes a los turistas.

Según el plan, el Festival Internacional de Cultura Gastronómica y Turística de Ha Giang 2024 incluirá una serie de eventos únicos y especiales, el más notable de los cuales es el programa para establecer un récord vietnamita de "50 platos y bebidas culinarias elaboradas con trigo sarraceno" con la participación de expertos chefs de la Asociación Culinaria Japón-Vietnam que preparan directamente platos y bebidas, creando un menú de 50 platos a partir del ingrediente principal del trigo sarraceno de acuerdo con las cinco combinaciones de "árbol, animal, flor, raíz, fruta".

Además, hay una serie de actividades como: Organización de la evaluación y premiación de platos típicos de provincias y ciudades; actividades para experimentar e intercambiar la cultura culinaria y turística; presentaciones artísticas masivas; programa de encuesta del principal destino típico de Asia - Ha Giang 2023; Taller sobre posicionamiento de la marca turística Ha Giang.

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