Fabricación de azúcar de palma: el arte de conectar con la naturaleza y la tradición

(NADS) - La fabricación de azúcar de palma en Tinh Bien Chau Doc es un arte que combina la habilidad del artesano con el apoyo de la naturaleza. A través del proceso de producción, esta artesanía no solo preserva la cultura local sino que también contribuye a la sostenibilidad ambiental y crea productos únicos impregnados de tradición.

Cuando termina la temporada de lluvias y el clima cambia a la estación seca, también es el momento para la gente de los distritos montañosos de Tri Ton y TX. Tinh Bien (provincia de An Giang ) está ocupada preparando herramientas, listas para la nueva temporada del año para cocinar azúcar de palma.

El distrito de Tri Ton y la ciudad de Tinh Bien están ubicados en el noroeste de la provincia de An Giang, una tierra cálida de nuestro país, famosa por su majestuosa belleza natural y sus especialidades únicas. Entre las ocupaciones tradicionales que prosperan aquí, la fabricación de azúcar de palma se está convirtiendo en una fuente importante de ingresos y un motivo de orgullo para la comunidad.

El proceso de elaboración del azúcar de palma comienza con la cosecha de palmeras maduras. La palmera palmira es muy alta, algunos árboles miden más de 15 m de altura, por lo que tenemos que utilizar árboles de bambú largos con muchas ramas como escaleras para subir hasta la cima. Para obtener agua, hay que cortar la parte superior de los tallos de algodón, el agua fluirá desde los tallos. Luego usa un tubo de bambú o una botella de plástico para atraparlo. Después de 1 día, el recolector de agua de palma subirá para buscar agua, cambiará el frasco y continuará el proceso de cortar los tallos de las flores de palma hasta que todas las flores desaparezcan.

La elaboración de azúcar de palma no es sólo un trabajo sencillo, sino también un arte que combina la habilidad del artesano y el apoyo de la naturaleza. El proceso de elaboración del azúcar de palma comienza con la cosecha de palmeras maduras. Estos árboles a menudo se cultivan en terrenos adecuados, en Tinh Bien Chau Doc, donde hay suelo fértil, abundante agua de riego y aire húmedo.

El jugo de palma debe cocinarse inmediatamente, de lo contrario quedará agrio y no podrá usarse para cocinar azúcar. Por lo tanto, el horno de azúcar debe construirse cerca de la fuente de agua para una cocción conveniente del azúcar.

El jugo de palma después de ser extraído debe filtrarse a través de una membrana fina para eliminar el algodón, el polvo y los insectos. Luego, ponlo en una sartén grande y cocínalo durante aproximadamente 6-7 horas hasta que espese y se convierta en azúcar. En la estación seca, de 6 a 7 litros de jugo de palma pueden producir 1 kg de azúcar, pero en la estación lluviosa, se deben hervir alrededor de 10 litros de agua para producir 1 kg de azúcar. Las personas experimentadas sólo necesitan probar el jugo de palma para saber el contenido de azúcar que contiene. La calidad de la mezcla de azúcar depende de la experiencia del cocinero. Mientras se cocina, remueve y retira la espuma continuamente. Cocine hasta que el azúcar tenga un color dorado brillante característico, luego retire la sartén del horno para evitar que se queme.

El medio ambiente también es una prioridad absoluta, ya que el jugo de caña de azúcar extraído de la palma palmira no solo produce un producto de calidad sino que también asegura la sostenibilidad de la fuente de materia prima. Los trabajadores de la carretera participan regularmente en actividades de protección del medio ambiente y educan a la comunidad sobre la importancia de proteger y utilizar de forma sostenible los recursos naturales.

Después de cocinar durante aproximadamente 6-7 horas, el agua se evapora y el azúcar se condensa en forma líquida. El artesano iniciará el proceso de dar forma a los terrones de azúcar de palma, creando productos únicos con los sabores naturales y característicos de esta región montañosa.

Los productos de azúcar de palma se envasarán al vacío para pellets y se sellarán con un protector de aluminio para frascos concentrados para protegerlos contra los insectos.

Si bien la profesión de elaborador de azúcar de palma aporta muchos beneficios a la comunidad, también enfrenta desafíos. La competencia con los productos azucareros industriales y el cambio climático podrían crear dificultades en la producción y el consumo. Sin embargo, si la comunidad y los productores de azúcar pueden encontrar nuevos enfoques, combinando tradición y modernidad, la profesión de productor de azúcar de palma seguirá desarrollándose y contribuyendo a enriquecer el panorama económico y cultural de las zonas montañosas de Tri Ton y Tinh Bien (provincia de An Giang).

La producción de azúcar de palma no sólo es una fuente de ingresos sino también una fuerte conexión con la cultura local. Los azucareros suelen ser personas tradicionales que saben conservar y transmitir los secretos de producción del sistema familiar. Esto ayuda a preservar no sólo el arte de construir carreteras sino también los valores culturales únicos de la comunidad.

La elaboración de azúcar de palma no es sólo un trabajo, sino también una pasión y una tradición conservada a lo largo de muchas generaciones. Al mismo tiempo, también supone un importante paso adelante en la protección del medio ambiente y el desarrollo sostenible de las comunidades locales.

Con el fin de desarrollar y mejorar el valor de las palmeras, el Comité Popular de la provincia de An Giang ha emitido un plan "Área de producción y procesamiento de palma orgánica para 2025, con visión a 2030". De esta forma, para el año 2025 el número de palmeras explotadas para la producción de productos orgánicos alcanzará los 200 árboles y para el año 2030 llegará a 500 árboles (árboles mayores de 40 años). Los productos procedentes de modelos de producción ecológicos serán consumidos en un 80% en 2025 y en un 100% en 2030 por las empresas asociadas. De esta manera, formar y desarrollar cadenas productivas asociadas al consumo de palma orgánica certificada; Las ganancias derivadas de la palma orgánica y de los productos derivados de la palma son entre 1,5 y 2 veces superiores a las de las prácticas de procesamiento convencionales. Para 2030, la provincia establecerá un área de producción de palma orgánica en el distrito de Tri Ton y TX. Tinh Bien; Desarrollar una cadena productiva vinculada al consumo de fruto de palma orgánica para atender la demanda interna, con miras a la exportación. A partir de allí, desarrollar productos de palma orgánica con valor agregado, certificados según los estándares agrícolas orgánicos nacionales, seguros para los usuarios; Construyendo paso a paso la marca de palma orgánica An Giang, contribuyendo a mejorar las vidas y aumentar los ingresos de los agricultores. En particular, el 21 de febrero de 2024, la profesión de fabricación de azúcar de palma de la minoría étnica jemer en el distrito de Tri Ton y TX. Tinh Bien fue incluido en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, perteneciente a la categoría de artesanía tradicional.

Enlace de origen