Intoxicación alimentaria por botulismo: muy peligrosa pero no difícil de prevenir

[anuncio_1]

SGGP 23/05/2023 09:23

Recientemente, se han registrado numerosos casos de intoxicación por botulismo, pero el antídoto para esta toxina es muy escaso. Muchas personas están preocupadas por el riesgo de intoxicación por botulismo debido a la gran cantidad de alimentos procesados de origen desconocido y a las condiciones insalubres que aparecen en el mercado.

Neurotoxin

Según el Dr. Le Quoc Hung, Jefe del Departamento de Enfermedades Tropicales del Hospital Cho Ray, la bacteria botulínica vive en ambientes anaeróbicos, lo que significa que solo puede vivir en lugares con bajas concentraciones de oxígeno. En un ambiente normal, la bacteria botulínica no puede sobrevivir, pero se transforma en esporas (las bacterias crean una envoltura para hibernar; en este momento, las bacterias están inactivas, pero no muertas) y están presentes en todas partes alrededor de los humanos. Estas esporas se reactivarán en un ambiente sin oxígeno, por lo que todos los alimentos enlatados y sellados son entornos propicios para el crecimiento de las esporas de la bacteria botulínica; y la posibilidad de intoxicación por botulínica al consumir alimentos enlatados y sellados aún es posible.

Compartiendo la misma opinión, el Dr. Nguyen Trung Nguyen, director del Centro de Control de Envenenamiento del Hospital Bach Mai, afirmó que la intoxicación alimentaria causada por la toxina botulínica es un tipo clásico de intoxicación en la literatura médica, pero en realidad no ocurre con frecuencia. La causa de este tipo de intoxicación suele provenir de la producción de alimentos en envases sellados (botellas, frascos, latas, cajas, bolsas) que no garantizan su seguridad, lo que propicia el crecimiento de ciertos tipos de bacterias y la producción de toxinas que causan enfermedades, como la bacteria botulínica (también conocida como bacteria de la intoxicación de la carne, ya que inicialmente se presentaba principalmente en la carne enlatada). Esta bacteria es anaeróbica, solo crece en un ambiente sin aire y no puede crecer en un ambiente ácido (pH <4,6) ni salado (concentración de sal >5%). Por lo tanto, los alimentos procesados que contienen algunas esporas bacterianas debido a procesos de producción inseguros, o después de la producción, se envasan herméticamente pero no son lo suficientemente ácidos ni salados, lo que crea las condiciones para que las bacterias crezcan y secreten la toxina botulínica.

Tenga cuidado con los alimentos sellados durante mucho tiempo.

Para prevenir el riesgo de intoxicación por botulismo, el Dr. Le Quoc Hung recomienda que, al procesar alimentos embotellados, en frascos o sellados, se limpie el área de procesamiento con regularidad para evitar que el polvo, la tierra, la arena y las bacterias dañinas se adhieran a los alimentos. El envasado de alimentos también debe aplicar técnicas modernas. Los fabricantes suelen utilizar rayos esterilizantes al envasar para garantizar la seguridad alimentaria, pero quienes envasan alimentos en casa corren un alto riesgo de contaminación. "Al envasar alimentos, se debe aplicar un nivel de salinidad >5% (5 g de sal por cada 100 g de alimento), ya que las bacterias no pueden crecer en un ambiente demasiado salado. Además, se debe tener cuidado de no utilizar alimentos caducados, especialmente productos enlatados hinchados o deformados, ya que estos productos han sido atacados por la bacteria del botulismo u otras bacterias", informó el Dr. Le Quoc Hung.

Intoxicación alimentaria por toxina botulínica: muy peligrosa pero no difícil de prevenir foto 1

Es necesario elegir alimentos procesados con un origen claro y certificación de calidad. Foto: HOANG HUNG

Desde la perspectiva de la agencia de gestión, el Sr. Nguyen Hung Long, Subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria ( Ministerio de Salud ), dijo que las bacterias que producen toxina botulínica son comunes en muchos lugares, especialmente en el suelo, por lo que el riesgo de contaminación en los alimentos es muy alto. Esta es una toxina muy peligrosa en los alimentos y tiene la toxicidad más fuerte, una dosis de solo 1.3-2.1 nanogramos puede causar la muerte. Sin embargo, si el botulinum está a una temperatura de 1000C durante 10 minutos, se descompondrá. Esto demuestra que si los alimentos están desafortunadamente contaminados con toxina botulínica y se hierven durante al menos 10 minutos, la toxina se eliminará por completo. Según el Dr. Nguyen Trung Nguyen, las personas necesitan elegir productos con orígenes claros, calidad reconocida y estándares de seguridad; tener cuidado con los alimentos sellados y no deben autoenvasar alimentos durante largos períodos de tiempo en condiciones sin congelar; dar prioridad a comer alimentos recién preparados y recién cocinados.

El 22 de mayo, un representante de la Administración de Medicamentos (Ministerio de Salud ) informó que se habían puesto en contacto con el importador, CPC1 Pharmaceutical Joint Stock Company, y que el Hospital Cho Ray había conversado con esta empresa sobre el pedido del antídoto contra la toxina botulínica. El importador se había puesto en contacto con el proveedor extranjero para completar los trámites de importación de este medicamento poco común lo antes posible. Al mismo tiempo, la Administración de Medicamentos se puso en contacto con la Organización Mundial de la Salud (OMS) para solicitar apoyo a la OMS en caso de que no se pudiera adquirir el medicamento. (MINH KHANG)

__________

Síntomas de intoxicación por botulismo

Según los expertos médicos, la toxina botulínica es una neurotoxina muy potente, por lo que, tras ingerir alimentos contaminados, el cuerpo absorbe la toxina, se adhiere a los nervios y provoca parálisis muscular. Los síntomas de intoxicación por toxina botulínica suelen aparecer entre 12 y 36 horas después de ingerirla. Los pacientes muestran signos de parálisis en secuencia, comenzando por la cabeza, la cara y el cuello (dificultad para tragar, dolor de garganta, dificultad para hablar, ronquera, incapacidad para abrir los ojos), extendiéndose a ambos brazos (debilidad en los brazos) y luego a ambas piernas (debilidad en las piernas), con parálisis de los músculos respiratorios (sibilancias, flema en la garganta, dificultad para respirar). Cuando un paciente presenta parálisis muscular, se necesita un antídoto específico: la toxina botulínica. El fármaco debe administrarse lo antes posible para ayudar a acortar el tiempo de conexión a un respirador, la duración de la estancia hospitalaria y reducir la mortalidad.

[anuncio_2]
Fuente