Intoxicación alimentaria por botulismo: muy peligrosa pero no difícil de prevenir

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SGGP 23/05/2023 09:23

Recientemente se han registrado muchos casos de intoxicación por botulismo, pero el antídoto para esta toxina es muy escaso. Mucha gente está preocupada por el riesgo de intoxicación botulínica debido a que en el mercado aparecen muchos alimentos procesados de origen desconocido y en condiciones insalubres.

Neurotoxin

Según el Dr. Le Quoc Hung, jefe del Departamento de Enfermedades Tropicales del Hospital Cho Ray, las bacterias botulínicas viven en ambientes anaeróbicos, lo que significa que sólo pueden sobrevivir en lugares con bajas concentraciones de oxígeno. En el entorno normal, la bacteria botulínica no puede sobrevivir, sino que se transforma en esporas (las bacterias crean una cáscara para "hibernar", en este momento las bacterias están inactivas pero no muertas) y están presentes en todas partes alrededor de los humanos. Estas esporas volverán a estar activas en un ambiente libre de oxígeno, por lo que todos los alimentos enlatados y sellados son entornos favorables para que crezcan las esporas de botulinum; Y aún existe la posibilidad de intoxicación humana por botulismo al consumir alimentos enlatados y sellados.

Compartiendo la misma opinión, el Dr. Nguyen Trung Nguyen, Director del Centro de Control de Envenenamiento del Hospital Bach Mai, dijo que la intoxicación alimentaria causada por la toxina botulínica es un tipo clásico de intoxicación en la literatura médica, pero en realidad no ocurre a menudo. La causa de este tipo de intoxicaciones muchas veces proviene de la producción de productos alimenticios en envases sellados (botellas, frascos, latas, cajas, bolsas) que no garantizan la inocuidad, lo que da lugar a que algunos tipos de bacterias crezcan y produzcan toxinas que causan enfermedades, como la bacteria botulínica (también conocida como bacteria de la intoxicación de la carne porque inicialmente se produjo principalmente con la carne enlatada). Esta bacteria es anaeróbica, solo crece en ambientes anaeróbicos, no puede crecer en ambientes ácidos (pH < 4,6), salados (concentración de sal > 5%). Así, los alimentos procesados contienen algunas esporas bacterianas debido a procesos de producción inseguros o, después de la producción, los alimentos se envasan de forma hermética pero no lo suficientemente ácidos o salados, lo que crea las condiciones para que las bacterias crezcan y secreten toxina botulínica.

Tenga cuidado con los alimentos sellados durante mucho tiempo.

Para prevenir el riesgo de intoxicación botulínica, el Dr. Le Quoc Hung recomienda que al procesar alimentos embotellados, en frascos o sellados, las personas deben limpiar el entorno, limpiar y desinfectar el área de procesamiento regularmente para evitar que la suciedad, el suelo, la arena y las bacterias dañinas se adhieran a los alimentos. El envasado de alimentos también debe aplicar técnicas modernas. Los fabricantes a menudo irradian los envases de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria, pero las personas que envasan alimentos en casa corren un alto riesgo de sufrir problemas de seguridad alimentaria. Al envasar alimentos, se debe aplicar un nivel de salinidad superior al 5 % (5 g de sal por cada 100 g de alimento), ya que las bacterias no pueden crecer en un ambiente demasiado salado. Además, tenga cuidado de no usar alimentos caducados, especialmente productos enlatados hinchados o deformados, ya que estos productos han sido atacados por la bacteria botulínica u otras bacterias, informó el Dr. Le Quoc Hung.

Intoxicación alimentaria por toxina botulínica: muy peligrosa pero no difícil de prevenir foto 1

Es necesario elegir alimentos procesados con origen claro y certificación de seguridad de calidad. Foto: HOANG HUNG

Desde la perspectiva del organismo gestor, el Sr. Nguyen Hung Long, subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria ( Ministerio de Salud ), dijo que las bacterias que producen toxina botulínica son comunes en muchos lugares, especialmente en el suelo, por lo que el riesgo de contaminación en los alimentos es muy alto. Esta es una toxina muy peligrosa en los alimentos y es la más tóxica, una dosis de sólo 1,3-2,1 nanogramos puede causar la muerte. Sin embargo, si el botulinum está a 1000ºC durante 10 minutos se destruirá. Esto demuestra que si un alimento está lamentablemente contaminado con toxina botulínica y se hierve durante al menos 10 minutos, la toxina se eliminará por completo. Según el Dr. Nguyen Trung Nguyen, las personas necesitan elegir productos con un origen claro y estándares de calidad y seguridad reconocidos; Tenga cuidado con los alimentos sellados y no los selle durante períodos prolongados de tiempo en condiciones no congeladas; Dar prioridad a comer alimentos recién preparados y recién cocinados.

El 22 de mayo, un representante de la Administración de Medicamentos de Vietnam (Ministerio de Salud ) dijo que se habían comunicado con el importador, CPC1 Pharmaceutical Joint Stock Company, y que el Hospital Cho Ray había discutido con esta empresa sobre la posibilidad de solicitar el antídoto botulínico. El importador se ha puesto en contacto con proveedores extranjeros para completar los procedimientos para importar este raro medicamento pronto. Al mismo tiempo, la Administración de Medicamentos se comunicó con la Organización Mundial de la Salud (OMS), en caso de no poder comprar medicamentos, buscará apoyo de la OMS... (MINH KHANG)

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Síntomas de intoxicación por botulismo

Según los expertos médicos, la toxina botulínica es una neurotoxina extremadamente fuerte, por lo que después de comer alimentos contaminados, la toxina botulínica se absorbe en el cuerpo, se adhiere a los nervios y causa parálisis de todos los músculos. Los síntomas de intoxicación por botulismo suelen aparecer entre 12 y 36 horas después de comer. El paciente presenta signos de parálisis en secuencia comenzando por la cabeza, cara y cuello (dificultad para tragar, dolor de garganta, dificultad para hablar, ronquera, incapacidad para abrir los ojos), extendiéndose hacia los brazos (brazos débiles), luego a las piernas (piernas débiles), parálisis de los músculos respiratorios (sibilancias, retención de flemas en la garganta, dificultad para respirar). Cuando el paciente presenta parálisis muscular se necesita un antídoto específico, la toxina botulínica. El medicamento se utiliza lo más precozmente posible, ayudando a acortar el tiempo de ventilación mecánica, la estancia hospitalaria y a reducir la mortalidad.

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